Volete un contorno sfizioso e soprattutto estivo? Da poter usare anche per condire la pasta? Le zucchine a funghetto sono proprio quello che ci vuole.
Le zucchine a funghetto rappresentano un piatto semplice e gustoso, accompagnato da un crostone di pane e il pranzo è assicurato, ma se avanzano possono essere anche un ottimo condimento per la pasta, anche il giorno dopo. Questo contorno vegetariano di zucchine è davvero facile da preparare, pochi e semplici passaggi vi permetteranno di realizzare questo fantastico piatto, la ricetta delle Zucchini a funghetto richiede in oltre pochissimi ingredienti tutti facili da reperire, una vera gioia per chi magari è sempre di fretta, si tratta di un piatto semplicissimo, perfetto per chi magari non ha molta esperienza in cucina, perfetto per accompagnare ogni tipo di pietanza esaltandone il gusto, una delizia per il palato e perfetta per fare la scarpetta a fine pasto.
Le Zucchini a funghetto sono un contorno super saporito e facilissimo da realizzare, un asso nella manica per tutte le occasioni, perfetto per quando non avete molto tempo a disposizione ma volete comunque realizzare un piatto completo davvero molto gustoso, ottimo per far leccare i baffi a tutti i vostri invitati, una vera bontà che vi porterà tanta soddisfazione. Un delizioso contorno di zucchine che saprà certamente stupirvi, una bontà da portare con se anche in ufficio, ottimo in qualsiasi occasione e perfetto anche per la stagione più calda perché vi eviterà di stare le ore davanti ai fornelli, una squisitezza tutta da provare!
Tipiche della cucina toscana, le zucchine al funghetto sono ottime come contorno per piatti di carne o pesce o per preparare primi piatti con pasta o riso. Il nome deriva dalla modalità di preparazione, del tutto simile a quella con cui in Toscana si fanno i funghi trifolati, col prezzemolo e la menta, generalmente quella selvatica o nepetella. Siete curiosi di sapere come si fanno le Zucchini a funghetto?
Ingredienti
- 3 zucchine trombetta (o 8 zucchine novelle)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di origano fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziamo preparando le nostre zucchine che non andranno sbucciate bensì solo private del picciolo e lavate accuratamente.
- Una volta ben asciugate dovranno essere tagliate a cubetti o a listarelle corte come preferite, il taglio è soggettivo.
- Spuntate le zucchine poi affettatele sottili.
- Tritate insieme una manciata di foglie di prezzemolo con lo spicchio d’aglio,poi fate rosolare per un istante questo battuto in un tegame, dove avrete già fatto scaldare l’olio.
- Aggiungete le zucchine e fatele sfrigolare su fiamma vivace per 2-3 minuti e spegnete il fuoco.
- Tritate una manciata di foglie di origano e cospargete le zucchine.
Per preparare una variante con i funghi:
- Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatene le estremità, quindi tagliatele a pezzetti.
- Poi prendete i funghi, che andranno puliti, lavati sotto l'acqua corrente e asciugati, se sono funghi freschi; se invece avrete scelto i funghi secchi, questi andranno messi all'ammollo in acqua e poi strizzati e tritati grossolanamente.
- Preparate un battuto con la cipolla sbucciata, la carota e lo spicchio d'aglio tritati, e fate rosolare con un po' d'olio.
- A questo punto aggiungete le zucchine, e quando il liquido di cottura si sarà ritirato unite anche i pomodori pelati e i funghi.
- Aggiungete sale e pepe quanto basta e lasciate cuocere fino ad ottenere un sugo abbastanza ristretto.
- Servite ben caldo.
Un'altra variante prevede i seguenti passaggi:
- Prendete quindi una padella e aggiungete abbandonate olio di semi, meglio se di arachide.
- Quando vedrete le zucchine belle dorate prendetele e mettetele a sgocciolare dall’olio in eccesso in una scolapasta o in un piatto con foglio assorbente.
- Fate cuocere a fiamma dolce il tutto fino a che il pomodoro non è cotto, alla fine eliminate l’aglio.
- Adesso bastano pochi minuti per completare il piatto.
- Aggiungete infatti le zucchine fritte al pomodoro e per ultime una bella manciata di olive nere senza nocciolo.
- Regolate di sale e mescolate bene.
- Serviranno 3, 4 minuti affinchè le zucchine prendano sapore quindi le nostre zucchine a funghetto sono pronte.
Cercate di fare i pezzi delle stesse dimensioni, per avere una cottura uniforme. Tritate insieme prezzemolo e menta e metteteli a rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete subito anche l’aglio semplicemente sbucciato e se vi piace un po’ di peperoncino. Appena l’aglio inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e alzate la fiamma, perché dovranno cuocere scoperte sfrigolando leggermente, in modo che l’acqua di vegetazione evapori. Rimestate spesso e prima della fine cottura mettete a punto di sale poi se credete togliete l’aglio. La cottura a tegame scoperto sarà da 15 a 20 minuti, a seconda della grandezza e durezza delle zucchine. Alla fine dovranno essere ancora leggermente al dente, non cuocetele troppo!
Come già detto, sono ottime per condire la pasta: le abbiamo usate con tagliatelline all’uovo scolate e buttate direttamente in padella, dove le zucchine, volutamente lasciate un po’ indietro di cottura, aspettavano.
Consigli per l'abbinamento
Per un abbinamento perfetto, si consigliano i seguenti vini:
- Colline di Levanto Bianco
- Irpinia Coda di Volpe (bianco)