La "zuppa alla Santè" è una ricetta tipica della tradizione natalizia molisana, capace di creare dipendenza psico-fisica già dalla prima occhiata. Una volta assaggiata, non si può più tornare indietro. Di origini Molisane, la zuppa Santè o zuppa alla Santè è un piatto che si è diffuso in diverse regioni del sud Italia, subendo molte variazioni spesso dettate dalle tradizioni locali, quindi come moltissime ricette Italiane, anche di questa zuppa non esiste più un originale, ma si possono trovare decine di varianti, tutte deliziose anche se sensibilmente diverse le une dalle altre. Ecco quindi una delle versioni molisane della zuppa Santè.
Oggi vi propongo una minestra tipica a base di verdura, pane, carne e formaggio. Secondo tradizione a Cosenza, viene servita il giorno di Santo Stefano o alla vigilia di Capodanno. Ovviamente dovrebbe essere una portata con la quale depurarsi ma la consistenza del piatto non lo prevede benché potrebbe essere un piatto molto ricco e completo.
La “zuppa alla Santè” è una pietanza molto sostanziosa, composta da ingredienti facili da reperire ma vengono assemblati e disposti a strati in una bella ciotola capiente e poi ricoperti con il brodo bollente che fa fondere il caciocavallo, è un ottimo comfort food invernale che lascerà scoprire i vari strati ad ogni cucchiaiata, da gustare uno alla volta o mescolati insieme.
Tre consistenze, croccante, morbido e liquido, che convivono alla perfezione nello stesso piatto e che mantengono la propria specificità pur amalgamandosi tra di loro. Il risultato è un piatto corroborante, energico e gustoso.
La ricetta è molto semplice: bisogna mettere su un brodo di carne mista (con le ossa ovviamente) e verdure. Dentro il brodo va lessata la scarola. Vanno fatte delle piccole polpettine (con carne macinata, pane, formaggio grattugiato e erbette varie) e poi bisogna friggerle. La scamorza o il caciocavallo, accuratamente tagliati a dadini, sposeranno alla perfezione gli altri ingredienti. In un tegame a parte, dove viaggia olio extravergine di oliva bollente, vanno fatti saltare dei tocchetti di pane raffermo.
Per quanto riguarda il brodo, sarebbe meglio utilizzare un buon brodo di gallina, quindi se vuoi puoi seguire la ricetta del brodo di carne che trovi nella sezione delle preparazioni base e sostituendo la carne di manzo con pollo o gallina.
Il Mondo di Antonietta Polcaro - Zuppa alla santé
Ingredienti Principali
- Brodo di carne mista o di gallina
- Scarola
- Polpettine di carne
- Polpettine di caciocavallo
- Pane raffermo
- Caciocavallo o scamorza
Preparazione della Zuppa alla Santè
Preparazione del Brodo
In una casseruola a parte preparate il brodo con abbondante acqua salata, aggiungete le verdure, lavate sbucciate e tagliate a pezzi, infine il pollo. Cuocete per un’ora abbondante, a metà cottura unite il mezzo limone per togliere il sapore forte del pollo, poi filtrate il brodo e tenetelo al caldo in un’altra casseruola. Sfilacciate la carne, eliminando pelle, ossa e cartilagine e tenetela da parte che unirete poi alla minestra oppure potete servire come secondo.
Preparazione della Scarola
Lavate il cavolo, eliminando le foglie esterne. Tagliate a listarelle e lessate in abbondante acqua salata. Scolate e fate sgocciolare. Io ho utilizzato la scarola che potrete utilizzare la liscia o la riccia ed è più digeribile.
Preparazione delle Polpettine di Carne
Per preparare questa saporita e ricca zuppa, occupati innanzitutto delle polpettine di vitello: in una ciotola mescola la carne trita di vitello assieme a due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi impasta il tutto e forma tante piccole polpettine tonde, grosse poco più di una nocciola. Lascia riposare le polpettine per 15 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo lava bene la scarola, tagliala a listarelle e falla lessare in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, lasciandola cuocere per 4 minuti, poi scolala bene e tienila da parte. Fai cuocere le polpettine di vitello in una padella assieme a un filo di olio, facendole rosolare bene per qualche minuto, finché saranno ben cotte anche internamente, poi trasferiscile in una ciotola e tienile da parte.
Preparazione delle Polpettine di Caciocavallo
Occupati ora delle polpettine di caciocavallo: in una ciotola mescola il caciocavallo grattugiato assieme a un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e uno o due cucchiai di farina (la quantità di farina dipende dalla dimensione dell’uovo), e impasta il tutto fino ad ottenere un composto sodo e modellabile. Ricava con questo composto tante piccole palline tonde, grandi all’incirca come le polpettine di carne, infarinale per bene e rosolale in una padella posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio di oliva. Una volta pronte, mettile in un piatto e tienile da parte.
Preparazione del Pane Fritto
Dopodiché tagliate a cubetti le fette di pane casareccio e passatele nell’uovo sbattuto, friggete da entrambi i lati, scolateli e teneteli da parte a scolare su un foglio di carta assorbente.
Assemblaggio della Zuppa
A questo punto non ti resta che assemblare la zuppa, che detto così è un po’ strano, ma in effetti, la zuppa va effettivamente assemblata. Appena avrete tutti gli ingredienti pronti assemblate la vostra zuppa e servite. Scalda il brodo di gallina, unisci le polpette di carne, quelle di caciocavallo, la scarola lessata e mescola delicatamente, quindi distribuisci nei piatti fondi i dadini di pane tostato, il caciocavallo a cubetti e un paio di mestoli di zuppa, avendo cura di pescare dal fondo della pentola, in modo da prendere tutti gli ingredienti. La zuppa Santè è pronta per essere gustata, ben calda!
Varianti della Ricetta
La zuppa Santè è un piatto che si presta a diverse varianti, spesso dettate dalle tradizioni locali. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di uova sode tagliate a pezzettini, mentre altre possono includere fagioli cannellini o patate ridotte in purea per addensare il brodo. Il brodo stesso può essere preparato con carni miste anziché solo gallina.
Varianti: alcune versioni prevedono anche delle uova sode (1 uovo ogni due commensali), tagliate a pezzettini e aggiunte alla zuppa assieme agli altri ingredienti. Altre varianti possono essere l’aggiunta di fagioli cannellini o patate ridotti in purea per addensare il brodo, che può essere di carni miste, invece che di sola gallina.
Consigli Utili
- Per un brodo più saporito, utilizza carne mista con osso.
- Aggiungi erbe aromatiche fresche per un profumo intenso.
- Prepara le polpettine in anticipo per risparmiare tempo.
- Servi la zuppa ben calda per esaltarne i sapori.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
