La cucina coreana è ricca di sapori unici e tradizioni culinarie affascinanti. Tra i piatti più iconici spiccano le zuppe, che variano in base agli ingredienti e alle occasioni. In Corea si celebra il capodanno lunare, una delle ricorrenze più importanti per l'interno paese.
Zuppa di Gnocchi di Riso per il Capodanno Lunare
Quest'anno si festeggerà il 1° febbraio e per l'occasione il ristorante GAINN di Roma realizzerà il piatto della ricorrenza, una buonissima zuppa con gnocchi di riso. Ecco come prepararla:
- Tagliare la carne di manzo in fettine sottili e tritare gli spicchi d’aglio.
- Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente a fuoco alto e aggiungere la carne di manzo e l'aglio. Cuocere per 5 minuti.
- Arrostire entrambi i lati di una sfoglia di alga fino a farla diventare verde brillante e molto croccante.
- Separare i tuorli dagli albumi, disponendoli in ciotole separate. Aggiungere un pizzico di sale a ciascuna ciotola e mescolare con una forchetta.
- Aggiungere l'olio in una padella antiaderente riscaldata. Agitare l'olio in modo che copra tutta la superficie della padella, quindi rimuoverne l'eccesso con un canovaccio.
- Spegnere il fuoco e versare i tuorli nella padella e inclinarla in modo che si diffonda in modo uniforme e sottile. Cuocere per circa 1 minuto da un lato e un altro minuto dall'altro.
- Aggiungere gli gnocchi di riso alla zuppa bollente insieme alla salsa di soia e al pizzico di sale. Mescolare con un mestolo, coprire e lasciare cuocere per 7-8 minuti fino a quando tutti gli gnocchi di riso non saranno morbidi e a galla.
- Versare gli albumi precedentemente leggermente sbattuti a poco a poco nella zuppa e cuocere per 30 secondi.
- Aggiungere l'olio di sesamo, il pepe nero macinato e la cipolla verde tritata finemente.
- Guarnire con strisce di frittata, alghe tritate e peperoncino se lo si desidera. Servire la zuppa calda e mangiarla senza aspettare troppo a lungo per evitare che gli gnocchi di riso diventino molli.
Sujebi: Zuppa di Miso Salutare con Kimchi e Tofu (Variante Vegetariana)
Questa zuppa di miso con tofu e "palline di pasta" sorprende per il suo sapore gustoso e piacevole, soprattutto il giorno dopo! La ricetta è ispirata alla tradizionale coreana "sujebi", riadattandola alla cucina vegetale. La particolarità di questa zuppa di miso è l'uso del kimchi maturo e un impasto di acqua e farina per le palline di pasta da cuocere nel brodo.
Miso Soup with Kimchi and Tofu - Japanese Cooking 101
Ecco una guida passo dopo passo:
- Prendi un pezzo di kimchi c.ca 200 g e taglialo a pezzi. Se non hai fatto il kimchi puoi usare un cavolo rosso o cavolo bianco tagliandolo a listarelle.
- Versa dell’olio in una pentola capiente per cucinare il brodo. Soffriggi il cavolo per qualche secondo e aggiungi una presa di sale. Copri con l’acqua, aggiungi salsa di soia, il miso sciolto con un pò di acqua calda (puoi usare quella nella pentola).
- Mischia bene. Porta a bollore.
- Prepara la pasta: mischia la farina con il sale e versa l’acqua lentamente, girando con un mestolo fino a quando non si è assorbita. Impasta con le mani e forma un panetto, copri con un piatto mentre prepari gli altri ingredienti.
- Prendi il panetto di tofu ed asciugalo perfettamente. Prendi uno scovolino e forma delle palline nel panetto di tofu. Puoi anche tagliare il tofu a quadratini usando un semplice coltello. Versa le palline di tofu o pezzettini, in una ciotola e condisci con curcuma, pepe nero e sale, mischia bene e lascia da parte. Il tofu avanzato lo puoi usare per fare un tofu strapazzato.
- Taglia a pezzettini il gambo del cipollotto fresco ed il peperoncino fresco a rondelle.
- Taglia la avocado a pezzettini oppure usa uno scovolino per formare delle palline. Lascia da parte.
- Ora che il brodo starò bollendo, prendi il impasto stacca un pezzettino alla volta c.ca 5 cm e buttalo nel brodo. Ripeti finchè l’impasto non è finito e lascia cuocere per 10 minuti. Assaggia il brodo ed il caso aggiusta.
- Trascorso il tempo impiatta.
Extra "tips":
- Nel caso usassi il tofu facendo le palline con lo scovolino, ti avanzerà del tofu "tagliato male". Lo puoi usare per fare il "tofu strapazzato". Come fare? Sbriciolalo in una ciotola, condisci con curcuma, pepe nero sale ed un pizzico di sale kala namak (sale rosa, ma è opzionale). Soffriggi un pò di cipolla ed aggiungi il tofu, cuoci fino a doratura.
- Tutti gli alimenti fermentati come il kimchi o il miso, apportano al nostro organismo massimo dei benefici se vengono mangiati crudi perché sono ricchi di probiotici. Nella cultura coreana, il kimchi viene usato anche cotto perché è saporitissimo e come per il miso, in questa ricetta vengono usati cotti, per dare gusto alla ricetta. Va da sè che puoi tranquillamente aggiungere il miso direttamente i ciascuna ciotola, prima di versare la zuppa.
Kimchi Jjigae: La Zuppa Piccante Coreana
Il kimchi jjigae è una zuppa tipica della cucina coreana molto diffusa e apprezzata, che può essere realizzata in molte varianti. La ricetta più diffusa prevede pancetta di maiale, tofu e l’ingrediente fondamentale: il kimchi. Caratteristica del kimchi jjigae è la piccantezza, e per questo si può utilizzare la pasta di peperoncino, oltre a quello tritato.
Questa zuppa ricca ma con poche calorie, si può preparare anche con diversi tipi di carne come il manzo o la spalla di maiale. Prendete una pentola capiente e versateci dentro il kimchi, fatelo riscaldare e aggiungete la carne; unite la cipolla, il tofu, i funghi e la salsa preparata precedentemente, coprite con acqua e alzate il fuoco fin quando inizia a bollire.
Zuppa di Kimchi e Miso: Un'Esplosione di Sapore
La zuppa di kimchi e miso risveglia i morti. Mentre la assapori ti sale su un fuego, un’energia ancestrale, che arriva da vite passate. Da accompagnare con una ciotolina di riso bianco e neutro, per bilanciare la forza ultraterrena della zuppa di kimchi e miso.
Curiosità sul Kimchi
Il kimchi è un alimento fermentato di origine coreana, composto da cavolo (tradizionalmente la varietà cinese), aglio, zenzero e peperoncino. Questo ingrediente è indubbiamente l’anima della cucina tradizionale coreana. Oltre ad avere un sapore delizioso ha anche moltissime proprietà, dovute al fatto che si tratta di un alimento vivo! In Corea, quando si scatta una foto, al posto di dire “Cheese!” si esclama “Kimchi!”.
Per preparare questa zuppa, scalda l’olio di vinaccioli in una pentola, a fuoco medio, e aggiungi l’aglio tritato finemente e il kimchi. Aggiungi il tamari (o lo shoyu) e versa l’acqua fino a ricoprire gli ingredienti. Nel frattempo taglia il tofu a pezzi di circa 2x3 cm e friggili in padella in pochissimo olio di sesamo, su entrambi i lati. Raggiunta la doratura saranno pronti. Spegni la zuppa, versa in una ciotolina un mestolo di liquido e stempera il miso. Una volta disciolto aggiungilo di nuovo nella pentola. Guarnisci con due foglie di coriandolo intere, anche solo per il profumo. Se invece il coriandolo ti fa l'effetto di una cimice stecchita, vai di prezzemolo.
Se ti senti freddino o tiepidina è tempo di una zuppa stregata di miso e kimchi. Stai per prendere una decisione importante, devi porre termine a una relazione (di coppia, lavorativa, tossica). Vuoi farti ascoltare e valere, fosse solo per una volta. Bene, beviti la zuppa, conta fino a 10 e agisci. Avrai circa 45 minuti a disposizione, non sarai più te stesso ma un velociraptor, calatosi direttamente dal periodo cretaceo superiore in your body. Mi raccomando ricorda, questa zuppa non ti rende trasparente eh, ti rende un drago di fuego, di quelli che sparano le palle a manetta.
Miyeokguk: Zuppa di Alghe Coreana
Si tratta di una zuppa chiara preparata con l’alga miyeok, conosciuta in Italia con il termine giapponese wakame. Quest’alga offre un sapore lineare, definito e abbastanza delicato. La zuppa può essere gustata sia come banchan (piatto da contorno) che come piatto principale. La versione più diffusa e amata prevede l’utilizzo di alga miyeok e carne di manzo, ma esistono anche varianti che includono frutti di mare come cozze, vongole e ostriche. Questo piatto è conosciuto con il termine 미역국[miyeokguk].
Ecco come prepararla:
- Metti l’alga miyeok in una ciotola con dell’acqua e lascia idratare per circa 15 minuti.
- Taglia la carne di manzo (optando per una parte meno grassa) in pezzi di dimensioni moderate. Disponili in una ciotola e condisci con matsul, pepe e un goccio di salsa di soia per zuppe. Mescola bene e lascia marinare per circa 15 minuti.
- In una pentola, fai rosolare la carne di manzo insieme all’aglio battuto.
- Scola e lava accuratamente l’alga miyeok. Successivamente, unisci l’alga alla carne, inizialmente senza aggiungere acqua, e fai rosolare leggermente il tutto.
- Aggiungi la salsa di tonno e la salsa di soia per zuppe. Fai attenzione a non eccedere, poiché entrambe sono molto sapide. Lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
- Verso fine cottura, se desideri un sapore un po’ sesamoso, puoi aggiungere un filo di olio di sesamo.
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