Pizza con Carciofi: Un'Esplosione di Sapori e Tradizione

La pizza con i carciofi è una variante gustosa sempre più richiesta. Questo ortaggio non arricchisce solo la capricciosa, ma è declinato in nuove e stuzzicanti preparazioni.

Fiore vegetale che racchiude il cuore carnoso e succulento, è il principe dell’orto primaverile. La pianta del carciofo viene coltivata nei primi mesi caldi e la raccolta si ha da novembre ad aprile.

La Stagionalità e la Scelta degli Ingredienti

La stagionalità dei prodotti è ovviamente alla base di ogni pizza. Il carciofo sulla pizza contemporanea segna un passaggio culturale, non solo scegliere un ottimo carciofino sott’olio ma anche l’utilizzo del fresco che richiede cura e tecnica nella preparazione oppure l’impiego di un carciofo di prima scelta conservato al naturale.

Pizzaioli Innovativi e le Loro Interpretazioni

Diversi pizzaioli hanno reinterpretato la pizza con carciofi in chiave moderna, sperimentando con impasti e abbinamenti di ingredienti innovativi.

• Francesco & Salvatore Salvo: La Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo a San Giorgio a Cremano, dopo anni di studio e lavoro su impasti e cotture è oggi una voce autorevole della pizza napoletana contemporanea.
• Patrick Ricci: Patrick Ricci di Patrick Ricci - Terra, Grani, Esplorazioni, in quel di San Mauro Torinese, è un pizzaiolo rivoluzionario e proiettato alla sperimentazione continua. Il suo lavoro di ricerca costante sugli impasti e sugli ingredienti lo porta ad osare per superarsi. Patrick si spinge sempre oltre per trovare il giusto equilibrio tra sperimentazione e gusto.
• Raffaele Bonetta: Raffaele Bonetta del Ristorante Pizzeria Ciarly di Napoli, pizzaiolo che grazie alla sua passione per la biologia ci ricorda che la lievitazione è una scienza e lui è in continua sperimentazione per ottenere il meglio dai suoi impasti. Tutto parte dalla farina, passa attraverso la chimica e poi diventa irresistibile leggerezza.
• La Braciera: La Braciera, ristorante pizzeria di Palermo dove le parole d’ordine sono lievitazione naturale e lenta maturazione degli impasti.

Esempi di Pizze con Carciofi Innovative

Ecco alcuni esempi di come la pizza con carciofi può essere interpretata in modo creativo:

• Patrick Ricci: Su impasto di segale e grano tenero Forcali propone una mousse di gambi di carciofo, cuori di carciofo a julienne fritti, crudi e sbollentati conditi con olio e sale, chips di topinambur menta e pistacchio. Il carciofo proposto in varie cotture per un gioco di consistenze abbinate con il topinambur, conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme, un tubero dal sapore simile al carciofo, ma più dolce.
• Raffaele Bonetta: In occasione della stagionalità del carciofo Raffaele ci propone “Ricordo di un carciofo” memoria di uno dei piatti della nostra tradizione, il carciofo imbottito. Base fior di latte, cuori di carciofo prima cotti in acqua di patate poi sotto cenere, crumble di mollica tostata, parmigiano, colatura di alici, scaglie di tuorlo marinato.
• La Braciera: Propone una pizza ortolana in cui trionfa il carciofo. Si parte da una base ottenuta da un impasto classico con lievito madre, farine tipo zero, tipo 1 e russello grano siciliano, 48h di maturazione e 8h di lievitazione. La farcitura è realizzata con crema di fave, ricotta di pecora delle Madonie, carciofi arrosto e foglioline di prezzemolo, dolce amara e aromatica.

Ricetta: Pizza con Carciofi, Gorgonzola e Pistacchi

La PIZZA CON CARCIOFI GORGONZOLA E PISTACCHI è una pizza bianca gustosissima. Gli ingredienti per condirla sono pochi e semplici, un abbinamento perfetto anche in questo caso. Solitamente carciofi e gorgonzola li utilizzo per condire la pasta ma quando il sabato prepariamo la pizza le varianti sono sempre una sorpresa, ed oggi abbiamo provato questa, da leccarsi i baffi.

Ingredienti

• Impasto base della pizza: 250 g
• Acqua: 450 g
• Farina 0: 2 g
• Lievito di birra fresco: 5 g
• Sale: 10 g
• Strutto

Condimento

• Gorgonzola: 300 g
• Mozzarella: 200 g
• Carciofi: q.b.
• Granella di pistacchi: q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Impasto base della pizza: Versare l’acqua nella ciotola impastatrice, unire il lievito e mescolare per farlo sciogliere. Versare la farina, poco a poco, quasi in ultimo il sale e lo strutto. Appena l’impasto si stacca dalla pareti della ciotola capovolgerlo sul piano di lavoro, ultimare di impastare ottenendo un panetto liscio. Rimettere nella ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio, meglio se dentro il forno spento e con la luce accesa.
2. Capovolgere l’impasto sul piano e dividere in 4 pezzature da 180 gr. Con ognuno formare i panetti lisci, metterli a lievitare fino al raddoppio nella placca ben infarinata, meglio se dentro il forno spento con la luce accesa.
3. Nel frattempo pulire i carciofi, dopo averli spuntati ed affettati raccoglierli in una ciotola con acqua acidulata. Riscaldare una padella antiaderente capiente e saltare i carciofi a fiamma medio-alta per un paio di minuti, poi abbassare sistemare con poco sale e pepe, chiudere con il coperchio per altri cinque minuti. Levare dalla padella e tenere da parte in un piatto di servizio.

Cottura

Cottura della pizza nel fornetto da pizza

1. Riscaldare il fornetto al massimo della temperatura.
2. Prendere un panello alla volta, trasferire sul piano di lavoro, allargarlo con le mani, dal centro verso l’esterno e lasciando il bordo poco più spesso, bucherellare la base con la forchetta, spennellare con l’olio e cuocere nel fornetto per 3 minuti.
3. Aprire il fornetto e tirare fuori la pizza con la statola, condire con il gorgonzola, mozzarella, carciofi ed ultimare la cottura per 1 minuto. Sfornare, ultimare con un filo d’olio e la granella di pistacchio.

Cottura in forno tradizionale

1. Riscaldare il forno al massimo della temperatura, in modalità statico o se il forno la prevede in modalità pizza.
2. Allargare il panetto con le mani, sempre dal centro verso l’esterno e lasciare il bordo poco più spesso.
3. Condire la pizza con il gorgonzola, la mozzarella ed i carciofi. Trasferire in forno per 10 minuti.

Varianti e Consigli

Tra le tante varianti disponibili, i condimenti pizza con carciofi sott’olio e olive sono tra le più amate da grandi e piccini, grazie al gusto delicato del carciofo abbinato al sapore rustico e intenso delle olive. Alla versione base della pizza con carciofini sott’olio e olive in salamoia, potete aggiungere altri ingredienti per renderla ancore più sfiziosa, come il tonno, il prosciutto, i capperi e le acciughe. In questa sede, vi presentiamo la variante più semplice e leggera, spiegandovi come procedere dal suo impasto al condimento, fino alla cottura in forno. Tutti pronti?

Ora è il momento di passare ai condimenti per pizza, che devono essere freschi e ben conservati. Meglio puntare su prodotti realizzati artigianalmente per ottenere un sapore completamente naturale e privo di additivi industriali.

Altre Idee per le Vostre Pizze con Carciofi

• Pizza con speck e crema di carciofi: Un connubio perfetto tra sapori decisi e ingredienti delicati. È possibile creare una variante sostituendo lo speck con prosciutto cotto o crudo, salame, formaggio di capra o gorgonzola.
• Pizza vegetariana: È possibile eliminare lo speck e realizzare una pizza con carciofi semplice, oppure aggiungere parmigiano grattugiato e prezzemolo a crudo.
• Pizza con ingredienti vegetali: Arricchire la pizza con olive nere, pomodorini ciliegia, cipolle caramellate o funghi porcini.
• Pizza bianca: Utilizzare una base bianca con crema di ricotta o crema di formaggio al posto del pomodoro.

La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria: nell’antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa preparazione, tipicamente italiana (le prime scritte della parola “pizza” in latino volgare risalgono in Italia al 997), è la più conosciuta e consumata nel mondo, ed essendo una specialità partenopea, è sinonimo nel mondo di vera pizza napoletana.

Utilizzando la ricetta per la Pizza bianca con carciofi e parmigiano otterrete una pietanza irresistibile per i vostri amici, da gustare a casa in tutte le stagioni e occasioni, da quelle più rustiche a quelle più raffinate, davanti alla tv, per un brunch, un buffet in piedi, una festa di compleanno o una merenda dei bambini, un picnic.

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