Le acciughe fritte sono un antipasto di pesce sfiziosissimo, una frittura deliziosa e facilissima da preparare. Simile alla ricetta delle alici fritte, in questa preparazione useremo le acciughe, dei pesci molto piccoli e anche abbastanza economici. Si possono servire anche come secondo, sono un piatto versatile che possiamo mettere in tavola in poco tempo.
Le vere acciughe fritte alla ligure, come le intendiamo noi, sono quelle intere, infarinate e cotte ancora con la lisca. Una ricetta semplicissima che ancora molti di noi ricordano preparata dalle nonne e dalle mamme.
Alici in padella al limone, pronte in 5 minuti!
Un Tesoro del Mare: Le Acciughe
Come sapete, le acciughe sono un pesce azzurro molto presente nella cucina ligure e la loro pesca, se artigianale, è una pesca sostenibile, cosa che me le rende ancora più gradite ed amate. In alcune regioni vengono chiamate alici, nome che deriva dal termine latino "hallex" che indicava proprio una salsa di pesce a base di acciughe.
Con questi piccoli pesci si possono realizzare tantissimi piatti: crude marinate, fritte, nei sughetti, gratinate al forno, nel tortino e alla pizzaiola.
Le acciughe hanno ottime proprietà nutrizionali: fonte di proteine, contengono omega-3, vitamine dei gruppo B ed E, ferro, fosforo, calcio, potassio, zinco e un rilevante contenuto in selenio (circa il 50% del fabbisogno giornaliero in 100g!) utilissimo per la funzionalità tiroidea. Specie magra, ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico e di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Ottimo l’apporto di vitamina D e vitamine del gruppo B, calcio, fosforo, ferro, zinco, rame e selenio. Pesce azzurro argenteo sui fianchi e biancastro sul ventre. Il dorso è percorso da una striscia azzurra, con sfumature verdi. La trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile.
Per gustarle non può mancare un ottimo bicchiere di vino bianco mentre ascoltate la canzone “Le acciughe fanno il pallone” del grande Fabrizio De André.
Con il pesce azzurro, quindi, ci si assicura gusto e ottime qualità nutrizionali e un rapporto qualità prezzo generalmente molto favorevole. Una guida completa per cucinarlo al meglio in Pesce povero: tipologie, proprietà, usi e ricette per gustarlo al meglio.
Acciughe Fritte: Un Antipasto Saporito e Veloce
Le Acciughe fritte sono un antipasto davvero molto saporito, un ottimo modo per iniziare un pranzo con gli amici nel miglior modo possibile, vedrete che vedendo arrivare queste delizie a tavola non potranno far altro che spazzolare il piatto e ricoprirvi di complimenti! Con un antipasto così è impossibile sbagliare e questo è decisamente il miglior modo per rendere tutti contenti, anche chi ha un palato un po' più esigente, ma come si fanno le Acciughe fritte? Facilissimo!
La ricetta delle Acciughe fritte è davvero molto facile e veloce, perfetta per chi non ha molto tempo a disposizione o semplicemente non vuole stare troppo davanti ai fornelli, con questo piatto risparmierete tempo e il risultato è più che garantito! Per realizzare questo antipasto super saporito vi basterà seguire passo passo la mia ricetta e vedrete che bontà, in pochissimi passaggi otterrete un piatto con i fiocchi, da togliere il fiato anche al più scettico dei vostri amici, sicuramente diventerà sin da subito il vostro cavallo di battaglia e una volta provato non potrete più farne a meno, parola mia!
Le Alici fritte sono antipasto che spesso propongo anche come secondo piatto : semplicissime, sazianti ed economiche. Le preparo con pochi ingredienti - alici freschissime, farina, uovo e olio bollente - vengono dorate, asciutte e leggere! Nel cuore da sempre, le alici fritte per me sono un’eredità della famiglia. Da bambina, mamma tornava dal mercato con il cartoccio pieno di alici argentate appena pescate. Le puliva con gesti rapidi, eliminando la lisca centrale e aprendole a libro.
Poi con solo movimento passava prima nella farina e poi nell’uovo- il trucco per tenerle asciutte e non unte - prima di tuffarle nell’olio bollente. Solo molti anni dopo scoprii che non erano solo un piatto familiare, ma simbolo della cucina napoletana povera di una volta. Venivano preparate soprattutto nelle case vicino al porto e nei dei quartieri popolari, dove il pesce azzurro - ricco, fresco e accessibile - era un dono quotidiano del golfo.
Varianti e Preparazione
In questa ricetta noi le abbiamo aperte a libro e pulite, poi le abbiamo panate con farina, uovo e un mix di pangrattato e panko, la panatura in fiocchi. Le acciughe impanate e fritte vanno gustate immediatamente.
Noi le abbiamo servite su un letto di rucola e condite con un po’ di sale. Vi è venuta un po’ di curiosità e di appetito? 150 gr. Appena i pesci saranno ben cotti tamponateli con la carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Create dei cartocci e inserite in ognuno un po' di alici con abbondanti rametti di rosmarino.
Carlo ci propone un classico della cucina di pesce italiana che ha diverse varianti a seconda delle regioni. La Federcuochi ci propone un piatto dal nome elegante che segue il metodo delle due cotture.
Come Pulire le Acciughe
In molti punti vendita della GDO trovate le acciughe già pulite ma se non fosse così nessun timore: le acciughe sono semplici anche da pulire. Quando arrivano a terra con le barche straripanti di acciughe scintillanti e poi ne portavano a casa una bella cassetta stracolma per sfamare la famiglia, secondo te la moglie del pescatore ligure come le friggeva? Si tolgono ovviamente la testa e le interiora (che se si è bravi come la moglie del pescatore vengono via insieme in un colpo solo), si passano velocemente nella farina e poi via nell’olio bollente.
Pulite le acciughe sotto l’acqua corrente togliendo testa e interiora. Fatele scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Ciao! Acciughe fritte perfette perchè dopo aver fatto le ACCIUGHE RIPIENE e le ACCIUGHE al VERDE oggi ho deciso di fare finalmente le acciughe fritte perfette. Partiamo con il dire che le acciughe fritte possono essere fatti in due modi.
Solitamente le acciughe se sono piccoline si possono fare solo infarinate e fritte semplicemente (e se sono particolarmente piccole si può anche evitare di togliere la lisca) invece oggi ho deciso di farvi la ricetta delle acciughe fritte con il metodo classico, quelle aperte, impanate e fritte ma nel modo giusto. Ovviamente quasi tutti i pescivendoli ormai puliscono le acciughe ma se volete pulirle voi vi lascerò anche le foto passo passo per aiutarvi a farlo nel modo migliore.
Devo raccontarvi, se non l’ho ancora fatto prima, che mio papà è un bravissimo pescatore. La domenica e a volte anche al sabato prende mia mamma e insieme vanno a pescare. Ci sono giorni che non pesca nulla e altri che invece pesca tantissimo. Mi ricordo quando ero piccolina che prendeva talmente tante acciughe che poi non sapevamo più cosa farne e allora le portava alle suore dove andavo io a scuola. Dovevate vedere la loro faccia e come erano contente di ricevere questo ben di Dio anche perchè per quanto possiate comprare il pesce fresco datemi retta non sarà mai pescato da 1 ora. Tutto questo racconto per dirvi che ora non pesca più così tanto ma a volte riesce a prendere ancora un po’ di acciughe e allora invito i miei amici, di corsa e friggiamo tutti insieme. E a voi piacciono le acciughe?
Alici Fritte: La Versione Napoletana
Le alici fritte o acciughe fritte sono una ricetta a base di pesce azzurro facile da realizzare. Perfette da servire come antipasto o secondo di mare. Le alice fritte note anche con il nome alici indorate e fritte sono un grande classico della cucina napoletana. A Napoli sono un tipico street food servito nel cuoppo.
Per rendere la ricetta più veloce vi consiglio di farvi pulire le alici dal vostro pescivendolo di fiducia. Le alici si aprono a libro eliminando testa e lisca centrale. Poi si asciugano bene con carta assorbente. Per averle croccanti fuori e tenere dentro si immergono nelle uova sbattute e poi nella semola rimacinata o se preferite farina o pangrattato. Dopo averle panate vengono fritte. Il risultato finale è d’acquolina, delle alici fritte fragranti, gustose e non unte.
Preparazione Dettagliata delle Alici Fritte
Per preparare le alici fritte iniziate a pulire le alici eliminando la testa, le viscere e la lisca interna. Lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele con carta assorbente e posizionatela aperte a libro su di un piatto. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le alici prima nell'uovo, sgocciolate bene e poi passatele nella semola rimacinata o farina ricoprendole in maniera uniforme. Eliminate la semola in eccesso scrollandole.
Far scaldare abbondante olio d'arachidi in una padella e friggete poche alici per volta da entrambe i lati fino a quando sono belle dorate, basteranno pochi minuti. Prelevate e adagiatele su un piatto foderato di carta assorbente. Se volete cuocerle in friggitrice ad aria. Mettete le alici in una teglia ben distanziate, spruzzate con qualche puff di olio e fate cuocere per 8 minuti a 190°. Disponete le alici fritte su di un piatto da portata o in un cuoppo di carta paglia.
