L'acquasale cilentana è un piatto povero che affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Cilento. Questa ricetta, ricca di storia e sapori autentici, rappresenta un'opzione ideale per un pasto estivo fresco, nutriente e facile da preparare.
Nel Cilento, esattamente nell'Acciaroli che conquistò Hemingway, il piatto più gustoso dell’estate è certamente l'acquasale, ideale come pietanza in spiaggia e non solo. In altre zone del Sud Italia, come la Campania, si chiama fresella, ma nel Cilento, probabilmente qualche contaminazione pugliese, qualcuno la chiama acquasale.
Le origini del piatto sono legate all'usanza dei pescatori cilentani di rendere più soffice il pane biscottato immergendolo nell’acqua del mare. La particolarità di questo piatto è che i pescatori la mangiavano “spugnandola” ( bagnandola) nell’acqua di mare.
L’acquasale cilentana è un piatto povero che usavano consumare i pescatori sulle loro imbarcazioni, le “gianciole”, fino a qualche decennio fa. Anticamente veniva rimesso nel forno ormai spento e si biscottava con il semplice calore residuo dei laterizi.
Ingredienti e Preparazione
Andiamo a vedere come si compone. Per preparare l’acquasale, occorrono del pane biscottato di grano duro, pomodori datterini, piccadilly tagliati a metà, olio extravergine di oliva e origano fresco. Pochi ingredienti che profumano di mare, per un pasto fresco e completo da preparare in pochi minuti.
Ecco una lista degli ingredienti indicativi per preparare l'acquasale cilentana:
- Pane biscottato di grano duro
- Pomodori freschi (datterini o piccadilly)
- Olio extravergine d'oliva
- Origano fresco
- Sale grosso
- Acqua tiepida
- Aglio (opzionale)
- Cipolla (opzionale)
- Basilico (opzionale)
Preparazione Tradizionale
Per l’acquasale alla cilentana prendi una ciotola di vetro o di terracotta. Versa al suo interno due tazze di acqua tiepida. Aggiungi un pugno di sale grosso e gira con un cucchiaio di legno fino a che si scioglie. Taglia pane duro a fette non troppo spesse. Meglio se pane di grano, cotto a forno a legna. Le fette devono reggere il peso del liquido senza rompersi. Metti il pane in un piatto fondo. Poi versa sopra l’acqua salata poco a poco, così da farla penetrare in modo lento. A questo punto puoi dare più gusto. Taglia pomodoro fresco a spicchi e mettilo sopra. Se vuoi, sbriciola un poco di origano o spezie secche che hai in casa. Qualcuno aggiunge cipolla a fette sottili o anche olio d’oliva. L’olio porta profumo e lega i sapori. Usa quello buono, spremuto a freddo, perché fa la differenza.
È sufficiente immergere per qualche secondo il pane duro in un piatto fondo contenente acqua. Quindi, si deve adagiare il pane in un foglio di cotone, così da tamponare l’acqua in eccesso e, poi, mescolarlo in un piatto con i pomodorini già lavati e conditi con olio, un pizzico di sale e tanto origano.
Subito dopo, sotto l’acqua fresca corrente, dovete bagnare i biscotti di grano per qualche secondo, è importante tenerli circa 10 secondi sotto l’acqua ma non di più: se diventano troppo morbidi si frantumano e non c’è più gusto!
Spezzettate grossolanamente il biscotto di grano con le mani e bagnatelo con acqua per pochissimi secondi. Io l’ho immerso in una bacinella e tirato fuori immediatamente, senza nemmeno avere il tempo di lasciarlo con le mani. In alternativa potete “spruzzarlo” con un po’ di acqua dentro ad una ciotola.
Potete poi personalizzare la vostra fresca ricetta con quello che più vi piace: filetti di tonno sott’olio, cubetti di scamorza o mozzarella, filetti di alici sott’olio, olive verdi e nere, mais, cipolla fresca.
Consigli
Per realizzare al meglio questa veloce ricetta, è molto importante utilizzare prodotti di alta qualità; per quanto riguarda l’olio, io ho utilizzato SAGRA Bassa acidità. Questo per avere garanzia di olive sane e frante immediatamente dopo la raccolta - di solito entro 24 or e- sinonimo quindi di un processo produttivo curato e seguito con attenzione in tutte le sue fasi. Per preparare questo piatto al meglio ho utilizzato a crudo l'olio 46 Parallelo di Oliveo.it. E' un olio extravergine d'oliva che nasce nel Nord Italia, è prodotto solo con olive autoctone e raccolte precocemente per aumentare il contenuto di polifeni, che fa aumentare il valore biologico.
Un Piatto Completo e Salutare
L’acquasale. Uno dei più piatti ricchi di tutti i tipi di nutrienti: carboirdati, vitamine, proteine e sopratutto colore. Ne abbiamo spolverata una quantità incredibile, ma non è un problema, perché è un piatto salutare e che non appesantisce.
Proprio come prescrive quella Dieta Mediterranea che ha la sua patria nel Cilento: cereali, grassi buoni (niente di meglio dell’olio extravergine d’oliva, da questo punto di vista) e verdure fresche di stagione.
La ricetta più estiva che c’è, ma anche una delle più fresche e complete.
Questa è la ricetta rivisitata, che spesso preparo d'estate. reperibile in qualsiasi bottega del Cilento.
Che cucino, Annavelia prepara acqua sale cilentana