Già solo pronunciando il loro nome viene immediatamente in mente la dolcezza. L’estate e la gioia di vederle e assaporarle dopo un anno che non le mangiavi. Pensa allora che prelibatezza le albicocche sciroppate… così semplici da fare e così delicate. Le albicocche sciroppate sono un metodo semplice e genuino per conservare il sapore di questo frutto estivo per tutto l’anno. Albicocche sciroppate una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta soprattutto d’estate quando ci sono le albicocche a poco prezzo, sono dolcissime e morbidissime e magari volete conservarle tutto l’anno…sempre che non le finiate prima perché vi assicuro che non sarà semplice finirle tutte in un lampo.
Ogni anno ne approfitto, dopo un’attenta selezione girando per i mercati: le albicocche finiscono tutte a casa mia! Un po’ ne mangiamo di gusto appena prese, le rimanenti finiscono sotto vetro.
Le albicocche sciroppate sono una conserva dell'estate ideale per gustare le albicocche anche in inverno con tutto il loro buon sapore fresco di stagione. Sono forse una meno conosciuta e diffusa delle pesche sciroppate, eppure sono egualmente buonissime e dolcissime.
Le albicocche sciroppate sono una delizia che ci riporta ai sapori genuini di una volta. Perfette per conservare il gusto dell’estate durante tutto l’anno, sono facili da preparare in casa con pochi ingredienti naturali. Le albicocche sciroppate sono un modo semplice e delizioso per fare scorta d’estate nel barattolo. Fatte in casa, sono più genuine e versatili, perfette per arricchire dolci, piatti salati o anche solo da gustare così, al naturale. Provale e non ne farai più a meno!
Io le faccio sempre insieme anche alle pesche sciroppate e poi sono felicissima quando d’inverno mi ritrovo i miei barattoli in dispensa che mi ricordano l’estate. Sono perfette anche come decorazione di torte o come ingrediente nei vostri dolci. E a voi piacciono albicocche e pesche sciroppate?
La tecnica di sciroppare la frutta è molto antica: un tempo, infatti, si utilizzava questo metodo per conservarla in vista dell’inverno e dell’autunno in assenza di altri sistemi moderni come il frigorifero. Devi sapere che il nome dell’albicocco ha una storia davvero antica: deriva, infatti, dall’arabo (“al-barquq”), che a sua volta deriva dal latino “praecoquus”, ossia “frutto precoce”.
Le albicocche, velocemente scottate, si conservano in uno sciroppo di acqua, zucchero e scorza di limone. In inverno su uno yogurt insieme a un po’ di frutta secca - soprattutto pistacchi -, ma anche come decorazione di una crostata alla crema.
Per la conservazione delle albicocche, sistemate i barattoli in una pentola capiente e copriteli di acqua.
La frutta sciroppata è molto versatile e queste albicocche non fanno eccezione. Sono ottime gustate da sole come dolce leggero, si possono usare per arricchire yogurt, gelati e dessert al cucchiaio.
Ricetta delle Albicocche Sciroppate
Ecco una ricetta semplice e dettagliata per preparare le albicocche sciroppate in casa:
Ingredienti
- 1 kg di albicocche non troppo mature
- 750 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 2 scorzette di limone non trattato
Strumenti Utilizzati
- 3 vasetti da 300 gr
Preparazione
- Lavate accuratamente le albicocche fresche, eliminando eventuali residui di terra o impurità.
- Lavate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
- Dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.
- Mettete le albicocche in vasetti di vetro sterilizzati, cercando di riempirli il più possibile.
- Sistemate le mezze albicocche con la parte tagliata verso il basso in barattoli sterilizzati.
- Sistematele in modo da riempire tutti gli spazi.
- Versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola capiente.
- Versate l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone in un tegame, mettete sul fuoco e mescolate per fare sciogliere lo zucchero.
- Portate a ebollizione mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Portate sul fuoco e cuoci, mescolando spesso, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il liquido non giungerà a ebollizione.
- Fate sobbollire lo sciroppo per circa 10 minuti, allontanate da fuoco e lasciate intiepidire.
- A quel punto, rimuovi la menta e la scorza di agrume, quindi tieni lo sciroppo da parte per farlo intiepidire.
- Versate lo sciroppo caldo nei vasetti, fino a coprire le albicocche, chiudete ermeticamente.
- Riempiteli fino a 2 cm dal bordo, poi versate lo sciroppo caldo fino a coprire completamente la frutta.
- Attendete circa mezz’ora prima di chiudere i barattoli, per vedere se ci fosse bisogno di versare altro sciroppo.
- Avvolgete i vasetti con panni puliti e metteteli in pentole grandi e alte.
- Aggiungete acqua fino a coprire i vasetti, portate a bollore e lasciate bollire per circa 30 minuti.
- Fate freddare i vasetti nell’acqua.
- Quando l’acqua si sarà raffreddata, tirate su i vasetti ed asciugateli.
- Chiudi bene i vasetti e capovolgili fino al raffreddamento.
- Una volta a temperatura ambiente, controlla che premendo il tappo non si senta alcun rumore o spostamento: vuol dire che si è creato il sottovuoto.
- Etichettate e conservate in dispensa.
Le nostre sono albicocche sciroppate a crudo, infatti le porteremo sul fuoco solo una volta chiuse nei barattoli, per formare il sottovuoto e allungare la conservazione. Facciamo bollire i barattoli pieni in acqua per una mezz’oretta, lasciamoli raffreddare e poi controlliamo che il coperchio sia leggermente piegato verso l’interno, al centro. Le albicocche sciroppate si conservano in dispensa per qualche mese sempre che si sia creato il sottovuoto.
Potete anche vedere le foto passo passo della preparazione per avere un'idea di come si procede, anche senza leggere la ricetta! ;)
Consigli e curiosità:
- Usate solo albicocche compatte per evitare che si disfino.
- Fate attenzione che le albicocche non siano troppo mature, per evitare che si rompano.
- Se non vi piace sentire la peluria delle albicocche potete pelarle prima di metterle nei vasetti.
- Potete aggiungere una fetta di limone per barattolo per un tocco più aromatico.
- Conservatele al buio in un luogo fresco e asciutto.
- I barattoli sigillati si conservano fino a 12 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Le albicocche sciroppate si conservano in dispensa, ben chiuse nel loro vasetto, per 6-7 mesi. Una volta aperto il barattolo, va conservato in frigorifero e il contenuto consumato entro 1 settimana. Puoi conservare le albicocche sciroppate per oltre un mese, se mantenute correttamente al fresco e in vasetti sterilizzati. Una volta aperto il vasetto, consumalo entro una settimana e conservalo in frigorifero.
Servitele in coppe di vetro, con lo sciroppo sul fondo. Ottime con yogurt bianco, gelato alla crema o su torte e crostate.
Servire Le vostre albicocche sciroppate sono pronte!
Valori Nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di zucchero utilizzata e alla dimensione delle albicocche.
Note: Non amo la frutta troppo morbida, per questo ho scelto albicocche non troppo mature e non le ho cotte prima di metterle nel vasetto.
Se amate le albicocche provate anche la crostata di farro alle albicocche, un dolce tipico della cucina umbra.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
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