Le zucchine ripiene sono un classico della cucina italiana, un must che si presta a numerose varianti. Questa ricetta, che combina la dolcezza delle zucchine con la sapidità della salsiccia e la consistenza del riso, è particolarmente golosa e facile da preparare. Perfetta per le giornate più fresche, questa preparazione gratinata al forno è un secondo piatto che si scioglie in bocca, alla portata anche dei meno esperti in cucina.
Inoltre, si possono preparare in anticipo, riempiendole e conservandole in frigorifero in un contenitore chiuso, per poi ripassarle in forno all'ultimo momento. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti e Preparazione
Questa versione è farcita con un risotto speziato con curry e curcuma, arricchito con la dolce polpa delle zucchine e la sapidità della salsiccia, in un contrasto di sapori delizioso.
Preparazione delle Zucchine
Iniziate la preparazione delle Zucchine ripiene con riso, peperoni e salsiccia dalla bollitura degli ortaggi. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua abbastanza grande da poter contenere tutte le zucchine ed attendiamo che inizi a bollire. Nel frattempo, laviamo le zucchine e tagliamo la parte superiore mezzo centimetro sotto il picciolo ricavandone così, dei coperchi. Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, svuotiamole e mettiamone da parte la polpa.
Tuffate le zucchine e le loro calotte, in abbondante acqua leggermente salata, e sbollentatele per un quarto d’ora. Scoliamole, teniamo da parte l’acqua e mettiamole ad asciugare a testa in giù in un canovaccio asciutto e pulito.
Preparazione del Ripieno
Priviamo la salsiccia del budello e tagliamola a tocchetti mettendo anche questa da parte. Puliamo e tagliamo a rondelle lo scalogno e mettiamolo ad appassire su di una padella con un cucchiaio d’olio. Appena lo scalogno si sarà appassito, facciamo rosolare la salsiccia per un paio di minuti quindi uniamo la polpa delle zucchine. Facciamo cuocere 5′ e sfumiamo col vino. Aggiungiamo il curry ed aggiustiamo di sale quindi lasciamo che cuocia per altri 10′.
E’ arrivata l’ora di preparare il riso. Mettiamolo in pentola e copriamolo con l’acqua di cottura delle zucchine che dovrà superarlo di circa un centimetro. Aggiungiamo la curcuma ed il sale ed accendiamo il fuoco. Andiamo girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il riso dovrebbe essere pronto appena avrà assorbito tutta l’acqua, se così non fosse, aggiungiamone ancora un po’ fin quando non sarà completamente cotto.
In un’altra ciotola, versare il pangrattato, un po’ di Parmigiano Reggiano gratuggiato, un pizzico di pepe nero macinato e sale.
Farcitura e Cottura
Le zucchine saranno ormai praticamente asciutte e, soprattutto, fredde. Possiamo riempirle, con l’aiuto di un cucchiaio, e posizionarle su di una teglia leggermente unta di olio. Poggiamo nella teglia anche i coperchi delle zucchine ed inforniamo a 180° per 20′.
Sistemare le zucchine in una teglia precedentemente foderata con della carta da forno e salarle leggermente (non troppo in quanto il ripieno è anche esso un po’ salato). Infornare, in modalità ventilata, per circa 40 minuti. Spegnere il forno e fare intiepidire le zucchine ripiene con la salsiccia gratinate al forno prima di servire.
Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno e unta con olio. Cospargete gli involtini con olio e pangrattato, poi trasferite in forno statico, preriscaldato, a 200°C per circa 10-15 minuti. Passate poi alla funzione grill a massima potenza per dorare la superficie, sistemando la teglia nel ripiano più alto.
Su di un piatto da portata adagiamo le nostre zucchine. Lasciamo le due zucchine più interne, col ripieno a vista e le due più esterne, con il coperchio di zucchina a chiudere e nascondere il ripieno.
Buon appetito!
Varianti e Consigli
Le verdure ripiene sono un classico della bella stagione, da preparare in anticipo e servire fredde o appena intiepidite. Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi.
Per preparare le verdure ripiene, scegliete ortaggi maturi, sani e sodi. Svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino, asciugateli anche internamente tamponandoli con carta da cucina, salateli poco, soprattutto se il ripieno è già sapido. Il sale infatti tende a rendere gli ortaggi molli. Farcite le verdure con un ripieno sodo ma ancora morbido altrimenti in cottura diventa secco.
Cottura Alternativa
In alternativa alla padella, potete riporre le zucchine ripiene alla salsiccia sulla placca, leggermente unta di olio o foderata con un foglio di carta da forno, e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
ZUCCHINE RIPIENE - Facili, veloci, sfiziose, con un delizioso ripieno di carne!
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |