Le lasagne di crepes ai funghi sono una variante raffinata delle classiche lasagne, perfetta per chi cerca un piatto diverso dal solito ma ricco di gusto. In questa ricetta, le crepes sostituiscono la pasta tradizionale, creando strati morbidi e delicati che si alternano a una ricca farcitura di funghi e una cremosa besciamella. Il risultato è un piatto avvolgente, con il sapore intenso dei funghi che si unisce alla delicatezza delle crepes, per un'esperienza unica.
Le lasagne di crepes sono un'alternativa molto valida alla classica lasagna. Ovviamente le lasagne sono fantastiche soprattutto le LASAGNE AL RAGU o le LASAGNE AI FUNGHI che sono sicuramente le mie preferite ma come sapete io adoro le CREPES quindi oggi ho voluto provare a preparare le lasagne di crepes con prosciutto e gorgonzola (ma voi ovviamente potete decidere la farcitura che preferite). Ho fatto una teglia gigante di lasagne di crepes e Simone è riuscito anche a portarsene un po’ da mangiare in ufficio il giorno dopo. e con le crepes avanzate ho preparato le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA come dolce! Voi volete provarle? Forza allora, venite con me in cucina e prepariamo insieme le lasagne di crepes.
Le lasagne di crepes ai funghi sono un piatto cremoso e raffinato, ideale per chi cerca una variante originale delle classiche lasagne.
Lasagne ai funghi
Ingredienti
- Per le crepes: (Clicchiamo su questo link per visionare la ricetta base delle crepes di albumi)
- 200 g di farina 0
- 466 g di latte di soia
- 2 pizzichi di curcuma
- Per il ripieno:
- 440 g di zucca
- 660 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Formaggio vegetale grattugiato
- Burro vegetale
- Per la besciamella:
- 50 g di olio di semi
- 50 g di farina 0
- 500 g di latte di soia
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
Preparazione delle Crespelle
- PREPARIAMO LE CREPES: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde. Sbattere le uova con una frusta, unire il burro fuso e la farina poco alla volta girando sempre con una frusta, facendo attenzione ad incorporare anche la farina dei bordi.
- Unire poco alla volta il latte girando sempre, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo). Versione Bimby: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi/vel.4. Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).
- Togliere il composto dal frigo e mescolarlo di nuovo con una frusta. Scaldare una padellina antiaderente a fuoco medio-basso.
- Versarci un mestolino di impasto, inclinare la padellina per far andare il composto in modo omogeneo su tutta la superficie della padella, appena i bordi si imbiondiscono girare la crepes, fare dorare anche l’altro lato. Togliere la crepes e adagiarla in un vassoio. Procedere con un’altra crepes. Continuare così fino a quando finisce il composto.
- Mescola bene farina, latte e curcuma possibilmente con una frusta. Se dovessero esserci i grumi si può frullare la pastella con il frullatore a immersione. Fai le crêpes e, una volta fatte, mettile in un piatto una sull’altra così si ammorbidiranno.
- Il segreto per fare bene le crêpes: usa la tua padella antiaderente migliore, scaldala benissimo, al momento di mettere la pastella sollevala dal fuoco. Non esagerare con la quantità di pastella. Appena la versi in padella, falla roteare con il dorso del mestolo fino a dare la classica forma rotonda.
Preparazione del Ripieno
- Nel frattempo, facciamo cuocere i funghi porcini ancora surgelati in una padella.
- Cuoci brevemente il radicchio tagliato sottile con olio, mezza cipolla tagliata finemente, sale. Dovrà appassire pochi minuti.
- Cuoci anche la zucca tagliata a pezzetti piccoli con mezza cipolla, sale, pepe, rosmarino, un goccio di acqua e metti il coperchio. Quando è cotta e morbida, aggiungi un goccio di latte di soia, fai amalgamare il tutto e poi schiaccia bene con la paletta.
- Taglia poi finemente i funghi e cuocili con olio, aglio, sale e prezzemolo.
- In una padella capiente versa un giro d’olio e unisci uno spicchio d’aglio diviso a metà. Fai cuocere a fiamma medio bassa mescolando spesso, a metà cottura aggiusta di sale. Tieni da parte un paio di cucchiai di besciamella e la restante uniscila in padella con i funghi. Amalgama molto bene e aggiusta di sale e pepe, mescolando ancora.
Preparazione della Besciamella
- Mescola olio e farina, mettili sul fuoco qualche istante e poi aggiungi il latte vegetale mescolando bene. Insaporisci con sale, pepe e abbondante noce moscata. Si addenserà poco per volta, continua sempre a mescolare. Se si dovessero formare i grumi, si può frullare con frullatore a immersione.
Assemblaggio della Lasagna
- In una pirofila, stendiamo un cucchiaio di besciamella e posizioniamo la prima sfoglia. Continuiamo a farcire completando tutti gli strati. Chiudiamo con l’ultima sfoglia cospargendola con la besciamella rimasta.
- Componi gli strati: besciamella, crêpes, besciamella, verdure, grattugiato vegetale, e così via. Le crêpes si possono mettere una per strato se sono grandi, oppure due per strato (a X) o si possono anche ritagliare. Puoi aggiungere nell'ultimo strato anche del burro vegetale.
Ecco il piatto finito.
Consigli e Conservazione
- Le lasagne di crepes si conservano in frigo per due giorni.
- Le lasagne di crepes ai funghi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente.
- Per riscaldarle, ti consigliamo di usare il forno a bassa temperatura, in modo che la crema e le crepes rimangano morbide e non si secchino.
- Puoi anche congelare le lasagne, magari già porzionate, e scongelarle in frigorifero prima di riscaldarle in forno.
Varianti e Riutilizzo degli Avanzi
- Per evitare sprechi, puoi riutilizzare le crepes avanzate preparando delle crepes dolci per la colazione, farcite con marmellata o crema al cioccolato.
- I funghi cotti possono essere aggiunti a una frittata o aggiunti ad un ragù di carne per conferire un tocco di gusto in più.
- Sì, puoi assemblare le lasagne in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
- Puoi aggiungere parmigiano grattugiato tra gli strati o scamorza per una consistenza filante.