Le alici fritte sono un classico della cucina italiana, amate per la loro semplicità e il sapore irresistibile. Questo piatto, perfetto come antipasto o secondo, è un'esplosione di gusto che evoca i sapori del mare e le tradizioni culinarie delle regioni costiere. In particolare, le alici fritte sono un tipico street food napoletano, spesso servito nel "cuoppo", un cono di carta paglia.
Ingredienti e Preparazione
Le alici, o acciughe, fanno parte della famiglia del pesce azzurro e sono molto simili alle sardine, ma più piccole e affusolate. Sono ricche di omega3, calcio, fosforo e ferro. Possono essere preparate in tantissimi modi, ma fritte sono, senza dubbio, una ricetta molto apprezzata. Ecco come prepararle per ottenere un risultato croccante e gustoso:
- Pulizia delle alici: Iniziate pulendo le alici eliminando la testa e le viscere. Non è necessario togliere la lisca, una volta fritte potrete mangiare le alici intere. Per rendere la ricetta più veloce, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di pulire le alici.
- Asciugatura: Asciugate bene le alici con carta assorbente.
- Panatura: In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le alici prima nell'uovo, sgocciolando bene, e poi nella semola rimacinata o farina, ricoprendole in maniera uniforme. Eliminate la semola in eccesso scrollandole.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella. Friggete poche alici per volta da entrambe i lati fino a quando sono belle dorate, basteranno pochi minuti.
- Scolatura: Prelevate le alici e adagiatele su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Disponete le alici fritte su un piatto da portata o in un cuoppo di carta paglia e servitele calde.
Il Segreto per Alici Fritte Perfette
Per assicurarvi alici fritte e croccanti, passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente. Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene. Per avere alici croccanti fuori e tenere dentro si immergono nelle uova sbattute e poi nella semola rimacinata o se preferite farina o pangrattato.
Alici Fritte al Forno: Un'Alternativa Più Leggera
Se preferite una versione più leggera, potete optare per le alici al forno. Questa cottura rispetta maggiormente l’umile alice, così ricca di Omega 3 e di gusto come tutto il pesce azzurro. Inoltre, in frittura, spesso tende a seccarsi in modo eccessivo e ad avere un gusto più di olio che di pesce.
I segreti di questa ricetta sono due: la marinatura e l'impanatura da un lato, e le modalità di cottura dall'altro. Potete usare sia le alici o acciughe sia le sarde. Dopo aver pulito il pesce, marinatelo in olio e limone per 30 minuti. Preparate un'impanatura con pane grattugiato, abbondante pecorino e semi di sesamo. Infine, cuocete in forno ventilato a 200 gradi per 8-10 minuti al massimo.
Le alici al forno sono semplicissime da preparare. Una volta pulito e lavato il pesce, mettetelo in un piatto e conditelo con olio extravergine di oliva e poco succo di limone. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per 20-30 minuti. Cuocete per 8-10 minuti al massimo in forno ventilato e già caldo: le alici devono risultare dorate.
Consigli Utili
- Durante la pulitura, fate attenzione mentre togliete la lisca a non dividere l’acciuga in due parti, perché deve rimanere intera e aperta proprio come un filetto di pesce.
- Per friggere, preferite l’olio di semi di arachide, perché è il migliore ad alte temperature.
- Se non dovete friggere grossi quantitativi, utilizzate un pentolino stretto ma dai bordi alti e versate l’olio per i due terzi del pentolino. Questo perché più alto è il livello dell’olio, più il cibo galleggerà e meno olio assorbirà.
Varianti e Abbinamenti
Oltre alle alici fritte e al forno, ci sono molti altri modi per cucinare questo versatile pesce azzurro. Potete preparare gratin di alici, pasta con pesto di alici e agrumi, tortino di alici alla siciliana, alici ripiene al forno con pomodorini, alici in tortiera alla siciliana e alici marinate.
Servite le alici fritte con una insalata fresca e, perché no, una salsa allo yogurt con limone, senape, olio extravergine e curcuma oppure una maionese fatta in casa.
COME PULIRE LE ALICI in pochi secondi e facilmente.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100g di alici fritte e al forno:
| Valore Nutrizionale | Alici Fritte | Alici al Forno |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal | Circa 150 kcal |
| Grassi | Circa 12g | Circa 8g |
| Omega-3 | Presenti | Presenti |