Amarene Sciroppate: La Ricetta Tradizionale per un Sapore Indimenticabile

Le amarene sciroppate sono una deliziosa conserva estiva, perfetta per conservare il gusto intenso di questo frutto per tutto l'anno. Prepararle in casa è un modo semplice per evitare conservanti e coloranti, riscoprendo i sapori autentici di una volta. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di questa prelibatezza, ideale da gustare da sola, con il gelato o per arricchire i tuoi dolci preferiti.

Un Ricordo d'Infanzia

La prima volta che ho assaggiato le amarene sciroppate al sole è stato a casa dei miei suoceri. Mia suocera le aveva servite come guarnizione ad una macedonia di frutta fresca insieme con il suo sciroppo, una vera esplosione di gusto! Da quella volta, le preparo tutti gli anni per la mia famiglia e le servo per accompagnare la frutta, per bagnare con il suo sciroppo i dolci, il gelato e perché no, anche da sole, sono buonissime.

Perché Preparare le Amarene Sciroppate in Casa?

Questo prodotto lo si può trovare tranquillamente in commercio, ma se si vuole si può tranquillamente preparare in casa, così da poter risparmiare un pochino. Con le amarene sciroppate fatte in casa, seguendo la ricetta che si tramanda di generazione in generazione, possiamo gustare queste leccornie senza scrupoli di coscienza perché certi che si tratti di sola frutta e zucchero.

Le amarene sciroppate sono una conserva estiva preparata con amarene fresche private del picciolo e insaporite da un goloso e denso sciroppo. Facili da realizzare, ma soprattutto molto golose, sono un ottimo modo per conservare tutto l'anno questo frutto tipico dell'estate.

Quali Amarene Scegliere?

Le amarene sciroppate sono una conserva fatta in casa che si prepara tra giugno e luglio, nel periodo in cui maturano e sono più buone. Sono da preferire quelle più scure, dal colore arancio-rossastro, evitando le giallognole dal gusto troppo amaro. Le amarene sono un particolare tipo di ciliegie dal sapore amarognolo e per questo sono definite anche ciliegie acide.

Amarene e Ciliegie: Qual è la Differenza?

Si somigliano tanto ma non sono la stessa cosa, conoscete la differenza tra amarene e ciliegie? La ciliegia è dolce, polposa e viene spesso consumata fresca, mentre l’amarena è più piccola con una polpa morbida e un sapore acidulo.

Ingredienti e Preparazione

Ecco cosa ti serve e come procedere per preparare delle perfette amarene sciroppate fatte in casa.

Ingredienti

• 1 kg di amarene mature e saporite
• 1 kg di zucchero

Strumenti Utili

• Levanoccioli
• Vasetti di vetro con chiusura ermetica

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un levanocciole, comodissimo, economico e molto pratico da utilizzare.

Personalmente utilizzo vasetti da circa 500 ml e le dosi per i vari strati tra zucchero e frutta sono queste che ora vi riporto ma se amate lo sciroppo un pochino più dolce, aumentate la dose di zucchero.

Preparazione

1. Sterilizzazione dei Vasetti: Vi consiglio di sterilizzare sempre i vasetti prima del loro utilizzo, utilizzando il vostro metodo abituale. Per prima cosa sterilizzate i vasetti e i tappi in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti dal bollore. L’acqua dovrà ricoprire interamente i vasetti. Se avete paura che possano rompersi durante la sterilizzazione, potete avvolgerli in canovacci prima di immergerli nell’acqua. Prediligete sempre vasetti piccoli e tappi nuovi, costano pochissimo e chiudono sicuramente meglio di quelli vecchi e già utilizzati. Far raffreddare l’acqua, estrarre i vasetti e i tappi e farli asciugar bene su un canovaccio.
2. Preparazione delle Amarene: Utilizzate solo amarene biologiche, sode e mature. Lavare le amarene sotto acqua corrente fredda ed eliminare il picciolo. Con il levanoccioli eliminiamo i noccioli dalle amarene e sistemiamole in una ciotola capiente. Terminata questa operazione, copriamo le amarene con lo zucchero e copriamo la ciotola con un canovaccio per qualche ora (ancora meglio per una notte intera).
3. Macerazione: Posizionate le amarene in un recipiente capiente e versateci sopra tutto lo zucchero, amalgamando bene i due ingredienti. Coprite il composto con della pellicola e fatelo riposare per 24 ore, avendo cura di girarlo di tanto in tanto.
4. Cottura dello Sciroppo: Fate scolare il succo delle amarene sciroppate fatte in casa e mettetelo in una pentola, conservando la frutta da un'altra parte. Portate a bollore il succo di amarene e fatelo restringere a fuoco sempre basso, fino a quando su tutta la superficie non si formeranno delle bollicine.
5. Invasamento: Invasare le amarene distribuendo il succo nei vasetti e chiuderli ermeticamente. Mettete sul fondo del vasetto 2 cucchiai di zucchero e 2 dita di amarene, di nuovo 2 cucchiai di zucchero e poi amarene, concludete come ultimo strato con lo zucchero. Non riempite i vasetti in modo eccessivo, lo zucchero e la frutta non devono essere schiacciati tra di loro. I tappi devono chiudere bene.
6. Bollitura (Facoltativa): Per una corretta procedura, oltre a scegliere di mettere al sole i vasetti di amarene per i giorni richiesti, si può procedere alla bollitura dei vasetti, Mettendoli diritti in una pentola capiente e coprendoli oltre il bordo. Farli bollire fino a quando le bollicine create dall’aria presente all’interno del vasetto, durante la bollitura, spariranno.
7. Esposizione al Sole (Metodo Tradizionale): Lasciateli al sole per 40 giorni, girando i vasetti (non dovete aprirli mai) più volte. Con l’aiuto del sole, il frutto si disidrata in modo naturale facendo uscire il suo gustosissimo succo che va a mescolarsi con lo zucchero, creando uno sciroppo colloso. Per fare in modo che questo processo avvenga in maniera completa, i barattoli vengono periodicamente agitati e rovesciati in modo da rendere perfetta la miscelazione. Ora bisogna esporre il barattolo al sole per 40 giorni mettendolo in casa alla sera e se piove… e qui già mi preoccupo visto che ora è autunno… sarà dura che non piova no?!?!
8. Conservazione: Trascorsi i 40 giorni, lavate i vasetti esternamente con solo acqua, asciugateli e riponeteli in un luogo buio e fresco. Riponetele in un luogo buio e fresco. Le amarene sciroppate si conservano da un minimo di 6 mesi ad un massimo di un anno. E’ importante che durante tale lasso di tempo rimangano in un luogo fresco e lontano dai raggi del sole, meglio se al buio. La dispensa è il posto ideale nel quale custodirle.

Le amarene dovranno macerare per almeno 40 giorni, muovendo i vasetti di tanto in tanto. Sarà lo sciroppo a garantirne la conservazione.

Parlando, mio babbo mi raccontava che quando era piccolo sua mamma le faceva così; le metteva in un barattolo, le ricopriva di zucchero e le lasciava al sole 40 giorni.

Consigli Utili

• Aromatizzare: La conserva può anche essere aromatizzata con aromi come la vaniglia, la scorza d’arancia, la cannella oppure con un cucchiaio di liquore (con gradazione alcolica elevata). In questo caso dovrete però attendere circa 1 mese prima di gustarle. Puoi aromatizzare le amarene con un cucchiaio di liquore molto alcolico, prima di sigillare i vasetti, o aggiungere, se preferisci, cannella, vaniglia o scorza di arancia. Risulteranno ancora più fragranti.
• Meno Zucchero: Ad alcuni le amarene sciroppate potrebbero apparire troppo dolci. La buona notizia è che è possibile modificare leggermente la ricetta originale per ridurne la dolcezza.
• Sterilizzazione Alternativa: In una pentola coperta sul fondo da canovacci, adagiate i vasetti privi di coperchi e riempite di acqua. Separate i vari vasetti( per evitare attriti) con dei canovacci. Coprite il tutto e lasciate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.

Come Gustare le Amarene Sciroppate

Le amarene sciroppate al sole sono utilissime per impreziosire e insaporire macedonie insieme al loro sciroppo, per decorare dolci come zeppole, pancake, torte, cheesecake, waffel e perché no, possono diventare una ghiottoneria da gustare di tanto in tanto da sole o accompagnate con un po’ di panna.

Le amarene sciroppate possono essere preparate anche con il nocciolo, soprattutto se utilizzi il metodo tradizionale dei 40 giorni al sole. Puoi utilizzare le amarene sciroppate con guarnizione delle coppe di gelato, per arricchire la farcia di una torta, guarnire una crostata o dei pasticcini mignon.

Quando in casa prepariamo il gelato variegato all’amarena o quando vogliamo impreziosirne uno semplice al fiordilatte o alla crema anche lo sciroppo di amarena home made è il nostro orgoglio.

Le amarene sciroppate possono dare vita anche ad abbinamenti coraggiosi ma azzeccati.

Idee Creative con le Amarene Sciroppate

Le amarene sciroppate non sono semplicemente uno snack dolce da gustare ogni volta che si vuole, infatti possono fungere anche da ingrediente vero e proprio da inserire nelle ricette più svariate. Possono però valorizzare anche le creme per farciture come la crema chantilly e la crema pasticcera. In questo caso aggiungono sapore e colore.

Nondimeno possono partecipare alla preparazione di cocktail, in cui la loro componente “sciropposa” sostituisce lo zucchero, fornendo allo stesso tempo un tocco fruttato e aromatico.

Come Usare le Amarene Sciroppate

Io le mangio anche da sole, come prelibatezza ristoratrice nelle lunghe e calde giornate estive (sono una golosa e queste amarene sciroppate sono veramente pazzesche), ma si possono utilizzare in tante ricette, anche per decorare altri dolci, da mettere sul gelato (in classico intramontabile, questo), da utilizzare nelle torte e, perché no, piatti salati decisamente originali.

Con le amarene sciroppate possiamo davvero divertirci. Che sarebbero le zeppole di S. Giuseppe senza la sterzata di sapore data dalle amarene? Perché mai dovremmo accontentarci di quelle belle e pronte che troviamo nei supermercati, magari arricchite da conservanti e coloranti? Scegliamo sempre la soluzione più salutare e, va detto, economica, laddove possibile.

Conservazione

Le amarene sciroppate, se conservate in barattoli sterilizzati e ben sigillati, durano fino a un anno in un luogo fresco e asciutto.

Come conservare le amarene sciroppate fatte in casa? Le amarene sciroppate fatte in casa si conservano in vasetti sterilizzati anche per 6-8 mesi quindi potrete mangiarle anche in pieno inverno per ricordarvi del dolce sapore dell'estate. Ricordate di sistemarle in dispensa sempre in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.

Tabella Nutrizionale delle Amarene

Le amarene sono ricche di vitamina C, importante per il sistema immunitario, e vitamina A, utile per la vista e per la pelle.

Seguendo questi semplici passaggi, potrai godere tutto l'anno del delizioso sapore delle amarene sciroppate fatte in casa!

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