Come Conservare i Biscotti a Lungo: Tutti i Segreti

I segreti della nonna sono ben custoditi nel tuo quaderno delle ricette. I suoi biscotti fatti in casa erano inimitabili, fragranti e friabili, ma di solito duravano il tempo di una merenda. Per prepararli lei impiegava l’intera mattinata e tu, purtroppo, non hai sempre tutto questo tempo. Quindi ne prepari in quantità e cerchi sempre nuove idee che ti suggeriscano come conservare i biscotti fatti in casa e averli sempre come appena sfornati. Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.

Regole Fondamentali per la Conservazione

Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa. Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente. Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità. Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.

Conservazione dei Biscotti Secchi

Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda. Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno.

Molti suggeriscono tra i metodi per conservare biscotti fatti in casa e mantenerli fragranti, quello di inserire nel contenitore anche un paio di zollette di zucchero.

Conservazione dei Biscotti Morbidi

Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano. Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.

Conservazione dei Biscotti Decorati

Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione. Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.

Congelamento dei Biscotti

Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico. Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.

Ricetta Base per Biscotti di Natale

Se per Natale avessimo voglia di stupire con dei biscotti decorati, l’ideale è prepararli prima per avere tutto il tempo di dedicarci alla decorazione senza farci prendere dal panico all’ultimo momento. Ancora meglio se optiamo per una ricetta semplicissima. Noi suggeriamo questa:

• 300 g di farina di tipo 00
• 100 g di zucchero a velo (setacciato)
• 100 grammi di burro (rigorosamente freddo)
• 2 uova medie (fredde di frigo)
• mezza scorza di limone biologico
• 2 g di lievito in polvere per dolci

Per la decorazione consigliamo una classica glassa con zucchero a velo (250 g), acqua (40 g) e quanto basta di coloranti alimentari a piacere.

Come Preparare l'Impasto dei Biscotti di Natale

Per preparare l’impasto dei biscotti di Natale, inizia setacciando in una ciotola capiente la farina, il lievito e lo zucchero a velo: in questo modo elimini eventuali grumi e ti ritrovi subito con un composto più fine e omogeneo. A questo punto puoi lavorare l’impasto in due modi.

Se vuoi impastare a mano, comincia “schiacciando” rapidamente il burro con le polveri, senza insistere troppo: l’obiettivo è ottenere una frolla friabile, e il suo nemico numero uno è il calore. Più tieni le mani sull’impasto e più il burro si scalda, rendendo la frolla appiccicosa e più difficile da gestire.

Se preferisci un metodo più rapido, usa il robot da cucina con le lame: metti nella tazza farina e burro freddo e frulla per pochi secondi, finché il burro diventa fine come sabbia e ottieni la classica sabbiatura. Solo a questo punto unisci zucchero a velo, uovo, tuorlo e vaniglia e frulla ancora brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto.

Quando l’impasto è formato, trasferiscilo sul piano di lavoro e dagli solo due o tre pieghe veloci per renderlo liscio e uniforme. Trascorso il riposo in frigorifero, tira fuori la frolla e lasciala un minuto sul piano giusto per renderla più malleabile (se è durissima rischi di spaccarla stendendola). Spolverizza appena la spianatoia con un velo di farina e stendi l’impasto con il matterello, ruotandolo ogni tanto: così lo tieni regolare e non si attacca. Quando hai lo spessore giusto, ricava le sagome natalizie con i tagliapasta e trasferiscile man mano su una teglia rivestita con carta forno. Se vedi che l’impasto si scalda e diventa troppo morbido, fermati un attimo: meglio rimettere la frolla in frigo per 10 minuti che ritrovarti biscotti deformati in cottura.

Cottura e Decorazione

Scalda il forno statico a 180°C e cuoci i biscotti per 13-14 minuti, posizionando la leccarda a metà altezza. Tienili d’occhio: devono restare chiari, appena asciutti in superficie, senza prendere colore. Appena sono pronti, sfornali e spostali subito dalla teglia (anche solo su una gratella o su un piano freddo): se li lasci sulla leccarda calda, il calore residuo continua a cuocerli e rischi di asciugarli troppo. Se vuoi appenderli come addobbo, ricordati di fare il foro quando sono ancora caldi e morbidi: appena li sforni, usa uno stuzzicadenti e fora delicatamente la parte superiore, allargando un poco il foro con movimenti leggeri. Da freddi non provarci, perché si romperebbero.

Per preparare la ghiaccia reale, metti l’albume in una ciotola e inizia a montarlo con le fruste. Quando diventa spumoso e prende corpo, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato, continuando a lavorare: così ottieni una ghiaccia liscia e stabile. Unisci infine il succo di limone e monta ancora finché la consistenza è densa ma spremibile, perfetta per scrivere e fare dettagli. Puoi approfondire il procedimento nella ricetta della ghiaccia reale. Fai attenzione a non formare grumi (potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche): setaccia sempre lo zucchero a velo e lavora la ghiaccia finché è perfettamente liscia.

Per preparare la glassa all’acqua, metti lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungi l’acqua bollente poca alla volta, mescolando subito con un cucchiaino o una piccola frusta. Continua finché ottieni una glassa densa, liscia e lucida: deve colare lentamente, senza essere né troppo liquida (altrimenti scappa via dai biscotti) né troppo compatta (altrimenti non si stende bene). Puoi approfondire il procedimento nella ricetta della glassa all’acqua. Dividila in due ciotoline, quindi in una aggiungi qualche goccia di colorante rosso mescolando bene, l’altra lasciala neutra di colore bianco. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.

Dopo tanti tentativi (e qualche “pasticcio” inevitabile), ho capito che il segreto per una decorazione riuscita è pensarla prima di cominciare. Il trucco più semplice per non sbagliare? A Natale funzionano sempre il bianco naturale della glassa, il rosso acceso e il verde intenso, ma se vuoi un effetto ancora più speciale puoi aggiungere anche tocchi oro e argento. In commercio trovi anche tante perline e “brillantini” alimentari: sono facilissimi da applicare, soprattutto sulla ghiaccia reale, perché restano subito al loro posto. L’unico consiglio è di non esagerare: spesso l’effetto più bello è quello pulito e sobrio.

Un’idea sempre molto apprezzata è regalare i biscotti di Natale a parenti e amici: fai davvero un figurone. Per impacchettarli puoi usare sacchettini alimentari, oppure scatolette di cartone foderate con un po’ di carta velina su cui sistemare i biscotti.

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