Torta Salata ai Funghi Porcini: Una Ricetta Autunnale Irresistibile

La torta salata ai funghi porcini è un piatto versatile e gustoso, ideale per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o una cena tra amici. Con il suo sapore ricco e la sua consistenza invitante, questa torta è perfetta per celebrare i sapori dell'autunno.

Le torte salate con funghi riescono a conquistare con il loro intenso sapore di bosco. Che siano porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche.

Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.

Varianti e Consigli

Esistono numerose varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee per personalizzare la tua torta salata:

• Funghi: Puoi utilizzare funghi freschi o surgelati. In alternativa ai porcini, prova champignon, finferli o un misto di funghi di bosco.
• Formaggio: Il taleggio è un'ottima scelta, ma puoi sostituirlo con fontina, scamorza, gorgonzola o il formaggio che preferisci.
• Salumi: Per un tocco di sapore in più, aggiungi pancetta affumicata, speck o prosciutto cotto a cubetti.
• Verdure: Spinaci, zucchine, patate o zucca sono perfetti per arricchire il ripieno della torta.

La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo. Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto. Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera.

Ricetta Torta Salata ai Funghi Porcini e Patate

Adoro le torte salate!!! Perché? Allora: sono facili da preparare, si adattano a tutte le stagioni a seconda degli ingredienti che si utilizzano, si preparano in anticipo, le puoi anche mangiare in piedi … insomma come dice mio figlio: sono una figata! Oggi visto che siamo nel periodo giusto vi propongo la Torta salata funghi e patate, arricchita da dell’ottimo taleggio che la renderanno ancora più gustosa. Comunque tranquilli se vi piace non dovete aspettare l’anno prossimo per prepararla nuovamente, si può realizzare anche sostituendo i funghi freschi con quelli surgelati o utilizzando ad esempio gli champignon, che si trovano sempre. Le patate ed il formaggio la renderanno ancora più morbida e dall’interno filante dopo al cottura rendendola irresistibile. Un piatto vegetariano perfetto sia come antipasto che come secondo o anche piatto unico.

Ingredienti:

• 300 g funghi porcini
• 300 g patate
• 100 g taleggio (fontina, toma)
• 150 ml panna fresca liquida
• 50 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
• 2 uova
• 1 rotolo pasta sfoglia
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio
• 1 ciuffo prezzemolo q.b.
• latte q.b.
• sale

Preparazione:

1. Preparazione delle patate: Lavate le patate e mettetele a bollire in un pentolino partendo da acqua fredda, intere e senza sbucciarle, lasciandole cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno cotte ma ancora sode. Una volta raffreddate, sbucciatele, tagliatele a quadrotti e tenere da parte.
2. Preparazione dei funghi: Pulite i funghi, poi tagliate le teste a fettine sottili, lo stesso fate con i gambi per il senso della lunghezza. Se i funghi fossero piccoli potete tagliarli anche interi nel senso della lunghezza. A questo punto prendete una padella anti aderente, versatevi l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fate scaldare. Fate cuocere i funghi per circa 5 minuti a fuoco alto poi proseguite a fuoco medio la cottura per altri 10 minuti. Togliete l’aglio, regolate di sale ed insaporite con prezzemolo tritato.
3. Preparazione del ripieno: A parte in una ciotola mettete la panna fresca, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate per amalgamare il tutto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungete un cucchiaio di latte.
4. Assemblaggio e cottura: Poi distendere la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e distribuiteci sopra le patate, i funghi e la fontina tagliata a pezzetti. Prendete una teglia ed adagiate all’interno la pasta sfoglia facendola ben aderire, anche dai bordi. Distribuire all’interno le patate i funghi e il formaggio tagliato a tocchetti. Poi versate il composto di uova, panna e formaggio. Ripiegate i bordi della sfoglia ed infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30/35 minuti. I tempi sono indicativi, regolatevi in base al vostro forno. fino a quando il composto si sarà rassodato e la sfoglia avrà un aspetto dorato e friabile.
5. Raffreddamento e servizio: Terminata la cottura lasciatela leggermente raffreddare prima di sformarla e servirla.

Conservazione:

• Si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
• Dopo averla cotta potete surgelarla.

Torta salata senza glutine con funghi porcini e spinaci

La Torta salata ai funghi e spinaci è una preparazione perfetta per un pranzo gustoso, anche da portare comodamente in ufficio. A differenza delle torte salate classiche, questa non prevede il guscio di pasta sfoglia, bensì solo un impasto semplice e veloce da cuocere come una classica torta nello stampo di alluminio.

È sufficiente lessare gli spinaci in abbondante acqua e far reidratare i funghi porcini secchi a fette Versilfood in acqua tiepida per qualche minuto.

Ingredienti:

• 50 g funghi porcini secchi Versilfood

Procedimento:

1. Per prima cosa, reidratate i funghi secchi. Prendetene 50g e adagiateli in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 30 minuti.
2. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli e strizzateli leggermente, quindi tagliateli a pezzettini più piccoli e metteteli da parte.
3. Lavate gli spinaci e fateli lessare in abbondante acqua, poi scolateli e mettete anche questi da parte.
4. Preparate ora la torta unendo tutte le polveri in un recipiente: la farina di riso, la fecola, il lievito istantaneo, il sale, il parmigiano.
5. A parte, lavorate le uova intere e l’olio con le fruste elettriche. Unite poi gli spinaci precedentemente lessati, poi il latte vegetale.
6. Versate quindi il composto di ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate con una frusta a mano per amalgamare bene.

Quiche ai Funghi Porcini

Con il nome quiche, solitamente, si indica un tipo di torta salata, originaria della Francia, che si prepara con una base di pasta e un ripieno che comprende uova, panna e altri ingredienti, a seconda del tipo di quiche che si andrà a preparare. Al contrario di quello che si può pensare il nome quiche non è di origine francese, ma tedesca (da kuchen, “torta”). La quiche più famosa in assoluto è la quiche lorraine, che si prepara con una base di pasta brisée unita a uova, panna, pancetta ed Emmental.

La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno.

Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.

Torta salata con funghi: consigli aggiuntivi

Le torte salate sono uno dei piatti più pratici che ci siano: preparatela quando avete tempo, e poi conservatela in frigo.

Per cucinare la torta salata ai funghi pulite innanzitutto i porcini. Eliminate ogni traccia di terra dai funghi con l'aiuto di una spugnetta umida e leggermente abrasiva. Rosolate con un filo d'olio lo spicchio d'aglio e la pancetta piccante, poi unite i porcini e cuocete a fuoco vivace pochi minuti. Stendete sottilmente la pasta brisè e foderate una tortiera.

Ingredienti aggiuntivi:

• 1 Rotolo di Pasta Sfoglia
• 100g di Formaggio Fontina
• 150 ml. panna da cucina
• 100 gr. parmigiano reggiano grattugiato
• 250 gr. Porcini

Preparazione aggiuntiva:

1. Mettere i funghi a rosolare in una padella con poco olio, salarli e aggiungere un po di pepe (facoltativo). Lasciar cuocere per circa 10-15 minuti.
2. Foderare una teglia con carta forno e srotolarvi sopra la pasta sfoglia. Tagliare a cubetti la Fontina.
3. Mescolare in una ciotola i funghi con la panna, il parmigiano grattugiato, ed i cubetti di formaggio.
4. Versare il composto sulla pasta sfoglia e ripiegare quella che fuoriesce creando un bordino.
5. Infornare la torta salata a 200° per 25 minuti finchè la superficie non risulterà bella dorata.

Consigli:

Si può preparare anche con i funghi surgelati, in questo caso mettere in padella ancora surgelati e far asciugare liquido in eccesso.

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