Il carpaccio di salmone è un piatto versatile, ideale sia come antipasto che come secondo, apprezzato per la sua freschezza e leggerezza. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, esalta il sapore del salmone e offre un'alternativa gustosa e salutare ai piatti più elaborati.
Si può scegliere anche di prepararla con il salmone fresco. Utilizzando, invece, il salmone già affumicato, ci serviranno soltanto pochi minuti! Vediamo, allora, come preparare il carpaccio di salmone.
Ingredienti Principali
La ricetta del carpaccio di salmone e finocchi è semplice e si basa su una manciata di ingredienti.
- Salmone: Il salmone è un pesce versatile che dà il meglio di sé accanto ad alimenti dal sapore fresco, acidulo e leggermente dolce. Quando si parla di pesce crudo il pensiero va subito al salmone. E’ proprio la forma “cruda” ad esaltare il sapore e il colore di questo magnifico esemplare di pesce grasso.
- Finocchio: Uno degli ingredienti principali di questo carpaccio di salmone e finocchi è proprio il finocchio, un vegetale che vanta di importanti proprietà digestive e antinfiammatorie, oltre ad essere un ottimo alleato dell’apparato gastrointestinale in generale.
- Pepe Rosa: Come già accennato, la lista degli ingredienti del carpaccio di salmone e finocchi comprende anche il pepe rosa, che viene unito al succo di limone e all’olio extravergine di oliva per formare un’emulsione molto saporita.
Carpaccio di salmone
Preparazione del Carpaccio di Salmone
Vi proponiamo una vera e propria ricetta espressa per preparare il carpaccio di salmone marinato, un piatto gustoso che per quanto semplice si adatta a essere servito come antipasto o secondo piatto anche nelle occasioni un po' speciali e di festa.
Ingredienti:
- 300 g di salmone affumicato
- 2 limoni
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Passaggi:
- Scelta del Salmone: La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone. Un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Preparazione del Salmone: Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento. Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Disposizione e Condimento:
- Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporrle il meno possibile.
- Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
- Servizio: A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Consigli e Varianti
- Abbattimento: Nella fattispecie del salmone, ma ciò vale per quasi tutti i pesci, è necessario procedere all’abbattimento. Il processo consiste nel congelamento a -15 gradi per almeno quattro giorni, e nel successivo scongelamento a temperatura ambiente. In alternativa potete comprare direttamente il salmone abbattuto, lo trovate nelle pescherie più attrezzate ma anche al supermercato. In questo caso viene venduto confezionato.
- Aromatizzazione: E’ possibile però pensare a qualcos’altro, ossia ad un’aggiunta aromatica che possa aumentare lo spessore aromatico del piatto. La scelta potrebbe ricadere sull’aneto, che tra le altre cose fa bello sfoggio di sé con il suo verde brillante. L’aneto conferisce delle note complesse che tendono al dolce e ricordano anche la menta. Potreste optare anche per il timo, l’erba aromatica più versatile in assoluto e capace di eccellere tanto sulla carne quanto sul pesce. Il timo aggiunge un tocco aromatico molto intenso, ma non coprente.
- Alternativa: Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime.
- Pomodorini Pachino: Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone.
Valori Nutrizionali
Il carpaccio di salmone dovrebbe apportare le stesse calorie del consumo a crudo. Il salmone è un pesce versatile che dà il meglio di sé accanto ad alimenti dal sapore fresco, acidulo e leggermente dolce.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 208 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 13 g |
| Omega-3 | 2.3 g |
| Vitamina D | Fino a 988 UI |
Benefici per la Salute
Questo alimento è ipocalorico e che contiene tantissimi minerali e vitamine. In particolare, offre una notevole quantità di potassio, vitamina A, C e alcune vitamine del gruppo B. Inoltre, è una ricca fonte di flavonoidi: potenti antiossidanti in grado di proteggere il nostro corpo dai danni dei radicali liberi.
- Omega3: In questa ricetta, troviamo anche il salmone, uno dei pesci più amati nel mondo, conosciuto non solo per il suo particolare sapore, ma anche per il suo elevato contenuto di omega3. Perciò, questo alimento svolge un valido ruolo nella prevenzione delle patologie che colpiscono il cuore e anche per quanto riguarda i tumori.
- Vitamina D: Alcune ricercatori hanno anche affermato che il salmone è una buona fonte di vitamina D, un elemento in grado di migliorare l’assorbimento di calcio da parte del nostro organismo.
- Finocchio: Infatti, consumandolo possiamo prevenire la formazione gas intestinali.
- Pepe Rosa: Il pepe rosa, poi, fa bene alla salute. E’ infatti considerato un buon digestivo, ma anche un tonico e uno stimolante.