Il Carnevale è ormai agli sgoccioli e, a partire dal mercoledì delle Ceneri, inizierà il periodo di Quaresima. Dato che proprio nel mercoledì delle Ceneri gli osservanti sono tenuti a far penitenza e a praticare il digiuno e l'astinenza dalle carni, quale giornata migliore per gustarsi invece un po' di pesce? In Veneto e in Friuli Venezia Giulia, ad esempio, il mercoledì delle Ceneri non si può rinunciare a mangiare deliziosi piatti a base di aringa, che è tradizione andare a gustare in trattoria. Se volete invece provare a cimentarvi a casa con un piatto tipico dell'estremo Nord Est d'Italia, ecco la ricetta friulana dell'aringa affumicata.
Qualche variabile la troviamo anche nel nome, nella lingua Friulana la troviamo come renghe o cospetòn a seconda della zona.
Filetti di aringhe affumicate | Le ricette della Gastronomia Il Ceppo
Preparazione dell'Aringa Affumicata
Prima di vedere la ricetta friulana dell'aringa affumicata, è bene sottolineare che le aringhe hanno una polpa davvero molto dura e sapida e, proprio per questo, prima dell’uso vanno ammorbidite e dissalate. Per farlo potete lasciare i filetti a bagno nel latte per una notte; al mattino scolateli bene e poi sciacquateli in acqua e aceto, oppure in succo di limone.
Per preparare la ricetta friulana dell'aringa affumicata, vi serviranno:
- 2 aringhe
- 2 spicchi d'aglio
- 5 dl olio di oliva extravergine
- 4 cucchiai di aceto bianco
- q.b. pepe
Ecco i passaggi per preparare questo gustoso piatto:
- Sbucciate 2 spicchi d'aglio e tritatene uno soltanto.
- Togliete le teste alle aringhe e poi procedete a squamarle per bene, raschiandole con la lama di un coltellino; una volta fatto, sventratele e lavatele per bene sotto acqua corrente.
- Mettetele quindi in una casseruola, copritele a filo di acqua, mettetele sul fuoco e portate a ebollizione, a fuoco molto basso.
- Appena l'acqua comincia a bollire, buttatela e ripetete l'operazione di prima: coprite i pesci con acqua fredda, mettete sul gas e riportate a bollore, tenendo sempre il fuoco basso.
- Una volta che l'acqua bolle, sgocciolate nuovamente le aringhe, eliminate la pelle e riducetele a filetti, avendo cura di togliere le lische.
- A questo punto mettete i filetti su un piatto, aggiungete un pizzico di pepe, l'aglio tritato, lo spicchio rimasto intero e irrorate il tutto con olio e aceto.
- Lasciate riposare in luogo fresco per almeno 4 ore prima di servirle.
Potete accompagnarla, sempre sotto il segno della tradizione friulana, con uova sode sgusciate e polenta abbrustolita. Ma questo delizioso piatto di pesce può essere accompagnato anche con una bella quantità di cipolle stufate. Per prepararle affettatele, copritele d'acqua fredda e cuocete a fuoco moderato. Quando l'acqua si sarà consumata e la cipolla risulterà cotta, salate e aggiungete dell'olio e fate soffriggere qualche minuto.
Variante con Cipolle Stufate
Un'altra versione prevede di tagliare la cipolla a fette e versarle in un tegame assieme a olio, sale, pepe, zucchero e alle 2 foglie di alloro; lascia cuocere a fuoco dolce una decina di minuti. Se utilizzi la cipolla bianca considera che si deve stufare senza colorire, a me piace usare la cipolla rossa per dare colore al piatto. Aggiungi l’uvetta strizzata e i pinoli, mescola un paio di minuti, poi versa aceto e vino bianco, mescola e lascia cuocere altri 8/10 minuti. Aggiungi infine il prezzemolo tritato, lascia ancora qualche minuto sul fuoco mescolando. Nel frattempo pulisci l’aringa, togli la pelle, le lische, dividila in filetti e taglia in 3 o 4 piccoli tranci, a seconda della dimensione dell’aringa e di come la vuoi servire.
Aringa Marinata con Cipolle e Prezzemolo
Un'ulteriore variante prevede di far bollire il latte con altrettanta acqua, mettetevi le aringhe e lasciatele cuocere cinque minuti perchè diventino morbide: scolatele e ponetele ad asciugare nel forno caldo o in una griglia sul fornello. Intanto tritate la cipolla e fatela appassire al fuoco con l'olio d'oliva; non deve prendere colore perciò regolate la fiamma al minimo. A cottura ultimata unitevi mezzo bicchiere di aceto di vino, lasciatelo evaporare e poi spegnete il fuoco. Ricavate dalle aringhe i filetti, conservate anche eventuali uova. Alternate, in un recipiente di vetro, strati di filetti di aringa e delle sue uova a strati di cipolla con un trito di prezzemolo. Alla fine coprite con olio d'oliva.
Aringa con Patate e Arance (Ricetta Veloce)
Per chi non volesse perdersi questa tradizione, ma non ha abbastanza tempo per dedicarsi ai fornelli ecco una veloce quanto deliziosa ricetta che prende spunto dalla tradizione olandese, ma che sposa i sapori italiani. Tagliamo la cipolla a fettine sottili. Nel frattempo peliamo le patate e cuciniamole come preferite (al vapore, bollite in acqua o, ancora, al microonde). Una volta raffreddato il tutto, uniamo gli ingredienti (cipolla, aringa, patate e arance) in una terrina e condiamo con olio a piacere. Un consiglio: non aggiungete sale. L'aringa è già molto salata e patate e arance aiuteranno a rendere il tutto più gradevole. È un antipasto di facile preparazione per il quale non userete grassi durante la cottura: dunque si tratta di una ricetta semplice e adatta a tutti, anche a coloro che sono a dieta! Il gusto particolare è dato dal sapore tipico dell’aringa, unito all’aceto e quel pizzico di pepe che basta.
Aringa Marinata con Limone e Cipolla
Preparazione: Mettere i filetti d?aringa a bagno nell?aceto per due minuti, scolarli e sciacquarli velocemente sotto l?acqua corrente. Asciugarli perfettamente premendoli delicatamente tra due fogli di carta da cucina . Metterli in un recipiente e coprirli di latte. Lasciarli nel latte per 24 ore. Queste operazioni consentiranno di eliminare il sale in eccesso e faranno sì che la carne dell?aringa risulti morbida e saporita. Scolarli dal latte, sciacquarli velocemente sotto l?acqua corrente e asciugarli molto bene. Porli in un contenitore e spremere sopra i filetti il succo del limone. Distribuire la cipolla cruda tagliata a fettine sottilissime, le bacche e ricoprire completamente d?olio. Lasciarli riposare per 1 giorno.
Ottima servita con della polenta abbrustolita e un calice di buon Friulano!
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