Penne all'arrabbiata: a sentirne solo il nome viene l'acquolina in bocca. Piatto tipico della tradizione culinaria romana - insieme agli evergreen cacio e pepe, amatriciana e carbonara -, questo primo è molto semplice da preparare. Per questo è importante imparare a cucinare la ricetta originale, così da non perdere la tradizione.
Perché si chiamano penne all'arrabbiata?
Pare che il nome di questo piatto si debba ai sapori marcati che lo caratterizzano: quello dell'aglio, certo, ma soprattutto, il peperoncino, vero protagonista, che rende paonazzo, proprio come quando ci si infuria, chiunque mangi una forchettata di pasta.
C'è chi usa gli spaghetti, chi i bucatini e chi le farfalle. Ma no, il formato giusto di pasta sono le penne. Ogni dubbio viene fugato nella mitica scena del film “Sette chili in sette giorni” del 1986, in cui un inesperto Pozzetto chiede se per il piatto da preparare vanno bene gli spaghetti o le penne e il romanaccio doc Verdone risponde piccato: «Penne! Si chiamano penne all’arrabbiata!».
Storia delle Penne
Le penne sono un tipo di pasta di forma cilindrica, caratterizzate da un taglio obliquo che ricorda il pennino di una penna stilografica.
In questo caso c'è una data di nascita precisa, l'11 marzo 1865, quando Giovanni Battista Capurro, un pastaio di San Martino d’Albano, vicino a Genova, brevettò una macchina capace di tagliare diagonalmente la pasta senza schiacciarla. Fino ad allora, l'operazione veniva eseguita a mano, con le forbici, lasciando un segno irregolare e frastagliato sul prodotto finale.
Un'altra curiosità: nelle sue prime versioni questa pasta era colorata, alla maniera medievale, con lo zafferano.
Si diffonde nell'Appennino ligure, diventando uno dei formati preferiti per i pasti legati alla fienagione nei campi. Nel sud si diffonde in un formato più lungo (la candela) che è ampiamente utilizzato per le cene della vigilia di Natale.
Penne Rigate o Penne Lisce?
Penne lisce o penne rigate? La scelta è assolutamente soggettiva, c'è chi preferisce l'una o l'altra, ma entrambi i tipi sono altamente versatili e ideali per qualsiasi condimento.
Le penne rigate sono amate in tutta Italia e all'estero e cambiano nome a seconda delle regioni d'Italia. Ad esempio, per l'Umbria sono le "spole" e nel sud sono chiamate "maltagliati".
Le penne, lisce, rigate o di altre dimensioni, si prestano ad essere condite con un'infinita quantità di condimenti e salse, con verdure, formaggio, ragù, pesto, ma anche con olio o burro e parmigiano e tutto ciò che la fantasia suggerisce.
La Ricetta delle Penne all'Arrabbiata
Ecco la ricetta per preparare un autentico piatto di penne all'arrabbiata:
Ingredienti:
- 320 g di Penne Rigate n.41
- 380 g di Pomodori pelati sgocciolati
- 1 spicchio d'Aglio
- 3 peperoncini piccoli secchi
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Procedimento:
- Per preparare le penne all’arrabbiata come prima cosa scolate i pelati.
- Poi trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, per spezzettarli.
- A questo punto tritate il peperoncino secco con un coltello, oppure sbriciolatelo con le mani.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, per la cottura della pasta.
- Versate poi un giro d’olio abbondante in un tegame, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino.
- Lasciate soffriggere dolcemente, poi unite i pomodori, mescolate il tutto e regolare di sale.
- Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il sugo sarà quasi cotto cuocete anche la pasta, al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Un'altra versione degli ingredienti:
Ingredienti
- 4 pomodori San Marzano
- 300 g di penne rigate
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- pecorino romano grattugiato
- prezzemolo tritato fresco
- sale qb
Preparazione
- Mentre lessate la pasta in acqua bollente salata, preparate il sugo, tagliando a cubetti i pomodori e soffriggendo l'aglio schiacciato in abbondante olio evo, insaporito con il peperoncino privato dei semini.
- Dopo pochi minuti, togliete l'aglio dal soffritto e versate i pomodori a cubetti, mescolando per ottenere una salsa omogenea e corposa.
- Scolate le penne e versatele in padella, facendole colorare con il sugo.
- Impiattate, spolverando la pasta con abbondante pecorino romano e un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
PASTA ALL’ARRABBIATA 😡🌶 🍅🌿 RICETTA ORIGINALE !
Penne all'arrabbiata: le varianti
La ricetta originale spesso viene proposta aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente: per esempio, c'è chi preferisce la cipolla all'aglio, chi al posto del pecorino grattugia del parmigiano, chi aggiunge anche una spolverata di pepe oltre al peperoncino, per un piatto davvero...
Penne all’arrabbiata (agosto 1996)
Tempo 40 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 500 g penne
- 500 g polpa di pomodoro a pezzi
- 100 g olive nere
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino in polvere
- vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento
- Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta.
- Intanto fate cuocere per 20 minuti la polpa di pomodoro condita con sale e un filo d'olio: otterrete un salsa densa.
- In una larga padella, soffriggete, in 5 cucchiaiate d'olio, una grossa manciata di prezzemolo tritato e 4 spicchi d'aglio interi; sfumate il soffritto con un dito di vino, unitevi la salsa di pomodoro, peperoncino in polvere in quantità a piacere, le olive e la pasta già lessata, scolata piuttosto al dente.
Beloved, explosive and quick to prepare: the ‘arrabbiata’ is a simple and tasty recipe that has rightfully earned its place among the most favourite classics of traditional Roman cuisine.
A synonym for conviviality, simplicity, and taste, penne all'arrabbiata have their roots in popular tradition and faithfully represent the essence of succulent Roman cuisine, characterised by excellent, often modest ingredients, resulting in richly flavoured dishes that have become memorable over time.
The origin of the dish is uncertain, but it was undoubtedly created in the last century. It is already mentioned as “sugo all'arrabbiata” in Ada Boni’s famous The Talisman of Happiness and typically served in trattorias and taverns in Rome after the Second World War.
Chilli pepper is the absolute protagonist, because if it's not spicy enough, it can't really be called “arrabbiata”! Put the extra virgin olive oil in a pan with the garlic cloves to brown, then add the chilli pepper. As soon as the oil is well flavoured, remove the garlic and add the tomatoes, crushing them, and cook for ten minutes over a high heat.
When the penne are cooked (al dente), pour them into the sauce and mix well.
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