Bentrovati! Oggi voglio mostrarvi il babà rustico, lievitato della tradizione partenopea del quale sono particolarmente ghiotta. La ricetta mi è stata data da un’amica di famiglia e posso garantirvi che, se seguirete la ricetta come descritta, otterrete un lievitato soffice e saporito, perfetto da servire durante l’aperitivo ma anche da portare con voi nelle gita fuori porta. Pronti a partire?
Il babà rustico è una ciambella salata tipica napoletana. Si tratta della versione salata del classico babà dolce, in cui l'impasto lievitato viene arricchito con salumi e formaggi. Così come quello dolce, il miglior babà rustico salato del creato - e come potrebbe essere diverso? - è quello di mamma. Il babà rustico è una sontuosa torta salata lievitata arricchita, come da tradizione napoletana, di ogni ben di Dio, dalla pasta incredibilmente soffice e filante e dal sapore incredibile.
I passaggi sono scrupolosi ma non è una preparazione difficile, e, nel dubbio li trovi fotografati passo passo, in modo che non ci si possa sbagliare. Non è un impasto complicato ma per un risultato ottimale è importante lavorarlo bene. È perfetto da preparare in anticipo perché con un riposo di qualche ora è più buono e, se conservato sotto una campana per dolci, si può fare anche il giorno prima e servire sia leggermente scaldato che a temperatura ambiente.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso babà rustico a casa tua:
Ricetta del Babà Rustico Napoletano
Babà Rustico Napoletano Ricetta Semplice e Veloce
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 3 uova grandi
- 250 ml di latte
- 15 g di lievito di birra fresco (se avete fretta 1 cubetto da 25 g)
- 100 g di burro o strutto
- 150 g di salumi (salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
- 200 g provolone dolce
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- pepe
NOTA: se volete potete sostituire la farina 00 con la FARINA INTEGRALE (come ho fatto io).
Preparazione:
- Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido preso dal totale della ricetta.
- Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con la frusta piatta (frusta K) aggiungendo il restante latte sempre tiepido, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Avrete un impasto duro è normale.
- Inserite un uovo alla volta e impastate a velocità media.
- Ora aggiungete il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; cambiate la frusta inserendo il gancio ad uncino e lavorate l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. Potete impastare anche a mano procedendo allo stesso modo.
- Alla fine aggiungete i salumi e il provolone, tutto tagliato a cubetti e mescolate a bassa velocità per incorporarli in maniera omogenea all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido.
- Imburrate bene uno stampo a ciambella diametro 26 cm e versate l’impasto, livellate bene, coprite con pellicola alimentare o strofinaccio umido e fate lievitare fino a quando l’impasto non al arriva al bordo dello stampo.
- Fate lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria; io lo metto nel forno chiuso con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da quanto lievito usate e dalla temperatura esterna, se usate il cubetto di lievito intero ci vorranno circa 2 ore.
- Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica a 190° per circa 35-40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate intiepidire per 10 minuti e sformate su di una gratella.
Preparazione alternativa (senza lievitazione):
Preparare il Babà rustico napoletano è davvero Facilissimo e Veloce, senza attese per la Lievitazione. L’impasto è preparato con Uova, Latte, Olio, Farina e Lievito Istantaneo (come una normalissima torta da forno). A questo semplice impasto si aggiungono Salame e Pancetta a pezzetti e Provolone (o Scamorza). Sono proprio i Salumi a rendere questo Rustico una vera Delizia! Io l’ho preparato con la Farina Integrale per renderlo ancora più rustico. Una volta pronto, il Babà salato si mantiene Morbido fino al giorni dopo. Ma, se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo in Freezer. Quindi, se avete voglia di preparare qualcosa di Sfizioso anche all’ultimo momento, questa è la Ricetta che fa’ per voi! Provatela e ditemi cosa ne pensate.
Ingredienti (senza lievitazione):
- Farina
- Lievito istantaneo
- Uova
- Latte
- Olio
- Salame
- Pancetta
- Provolone (o Scamorza)
Preparazione (senza lievitazione):
- Mettete le uova in una terrina e lavoratele con la frusta fino a farle Schiumare.
- Setacciate la farina e il lievito istantaneo e aggiungetelo a cucchiaiate al composto, continuando a lavorare co le fruste.
- Insaporite con una presa di sale, il pepe nero macinato al momento e 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
- Imburrate e infarinate lo stampo (oppure usate lo Spray staccante) e versatevi l’impasto.
- Infornate il babà rustico in FORNO STATICO preriscaldato a 180°, ripiano medio, per 45 minuti.
- Trascorso questo tempo, infilzate con uno stecchino, se esce asciutto il babà salto è pronto.
Il vostro babà rustico napoletano è pronto da gustare, ed è una vera Prelibatezza!
Consigli e Varianti
Per la farcitura io ovviamente ho inserito quella classica, di affettati e formaggi ma è semplicissimo sostituire i salumi con pomodori secchi, melanzane sott’olio sgocciolate, olive snocciolate, carciofini e tante altre bontà, per trasformarlo in un piatto vegetariano.
Per una variante vegetariana, puoi omettere i salumi e aggiungere verdure, come zucchine trifolate, pisellini scottati in acqua bollente o asparagi cotti al vapore, oppure puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che hai in frigo.
Per avere un babà rustico morbido, soffice e ben lievitato non esagerare con i salumi e i formaggi, che in quantità eccessiva possono appesantire l'impasto. Lavora bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica, anche usando una planetaria.
Conservazione
Per mantenere morbido il babà rustico, puoi conservarlo a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperto con un canovaccio, per massimo due giorni. Puoi anche congelarlo, intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti. Prima di consumarlo puoi riscaldarlo leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti, per evitare che si secchi e diventi troppo croccante.
