Ogni tanto mi capita di aprire la cartella delle foto del cellulare, di scorrere il dito velocemente e poi di bloccarlo di colpo, per vedere il caso, a quale ricordo, esperienza o viaggio mi riporta...tipo ruota della fortuna! L’altro giorno il dito si è bloccato sulla foto di una pizza: grande, rossa, fumante. Guardandola mi è sembrato di poterne sentire il profumo! Vado avanti a scorrere e vedo tante, tantissime foto di cibo napoletano: sfogliatelle, pastiere, babà, pizze fritte, mozzarelle! Eravamo a Napoli in quei giorni e abbiamo mangiato cibi tipici napoletani a volontà! Amo Napoli e ho pensato di raccontarvi in questo articolo tutti i piatti tipici napoletani che dovete mangiare almeno una volta nella vita se andate a Napoli. La cucina napoletana è una cosa seria, dimenticate la dieta e venite con noi!
Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria.
Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Il babà rustico è una deliziosa rivisitazione salata del babà al rum, un caposaldo della tradizione napoletana. Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta.
Il Babà Rustico, una deliziosa variante salata del classico babà al rum.
Ricetta del Babà Rustico con Salsiccia e Friarielli
Ecco come preparare questo piatto ricco di sapore, seguendo una ricetta che esalta i sapori autentici della cucina napoletana.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Latte tiepido
- Olio
- Uovo
- Parmigiano
- Sale
- Friarielli
- Salsiccia
- Provola
- Scamorza
Preparazione:
- Preparare i friarielli e la salsiccia: Lavate i friarielli sotto l’acqua corrente, versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli, salate leggermente e coprite con un coperchio. Quando i friarielli saranno appassiti, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni.
- Preparare l'impasto: In una ciotola disporre la farina a fontana, sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella farina. Iniziare quindi a lavorare l’impasto. Aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e impastare ancora fino a ottenere un panetto morbido. Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria. Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Aggiungere friarielli, salsiccia e provola all'impasto: A questo punto aggiungere i friarielli con le salsicce e la provola a cubetti e impastare fino ad amalgamare il tutto. e la scamorza, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto.
- Formare il babà e lasciar lievitare: Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e non appiccicoso, trasferirlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Infornare e cuocere: Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciar intiepidire e servire: Lasciare intiepidire leggermente e sformare dallo stampo. Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte. Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni.
Il babà rustico è una deliziosa rivisitazione salata del babà al rum, un caposaldo della tradizione napoletana. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta.
BABÀ RUSTICO NAPOLETANO - La Ricetta FATTA in CASA
La Pizza Salsiccia e Friarielli
Nel periodo che va dall’autunno alla primavera, la pizza più richiesta, dopo la Margherita, è proprio la Carrettiera (alias salsiccia e friarielli, comunemente e storicamente chiamata così): la vera pizza del popolo, anche se non si hanno notizie certe su come la salsiccia e i friarielli siano finiti sul disco della pizza.
Tante le ipotesi, la più acclarata parla di ricetta antispreco. Ecco alcuni dei posti migliori dove gustare questa specialità nelle cinque province della Campania:
Napoli e Provincia
- Diego Vitagliano: Carrettiera fritta con crema di friarielli, salsiccia di suino affumicata, provola di Napoli, cremoso al pecorino romano.
- Da Attilio: Carrettiera con fiordilatte di Vico Equense, friarielli freschi napoletani saltati in padella, salsiccia beneventana e olio Evo all’uscita.
- Gino Sorbillo: Carrettiera con salsiccia, friarielli saltati in padella e fior di latte.
- Carmnella: Salsiccia e friarielli con salsiccia di maiale a punto di coltello, friarielli napoletani saltati in padella, provola affumicata di Agevola, olio Evo.
- La Notizia: Lardo, friarielli e pomodori secchi.
- 50 Kalò: Carrettiera con fiordilatte, salsiccia e friarielli.
- Errico Porzio: Carrettiera con friarielli acerrani, salsiccia maiale nero, fiordilatte di Agerola, olio extravergine colline salernitane.
- Franco Gallifuoco: Salsiccia e Friarielli in grotta con fiordilatte, salsiccia, friarielli e pomodorino giallo.
- 1906 Imperatore Pizzeria: Carrettiera con provola di Agerola, salsiccia romana di maiale, friarielli e olio miscela Imperatore.
- Bro Pizzeria: Carrettiera con salsiccia a punta di coltello, provola di Vico Equense, friarielli, olio Evo.
- Galleria Navarra Rossopomodoro: La Friarielli e Salsiccia di Davide Civitiello con friarielli, salsiccia sbriciolata, provola affumicata.
- Palazzo Petrucci Pizzeria: Salsiccia e Friarielli con salsiccia, friarielli, provola e pecorino canestraio. In uscita un filo di olio ai friarielli home made.
- Pizzeria Fratelli Salvo: Salsiccia e Friarielli con salsiccia di maiale nero casertano tagliata a punta di coltello, friarielli saltati in padella, fiordilatte.
- Pizzeria Le Parùle: Carrettiera Vesuviana con friarielli del mio orto, salsiccia, provola di latte campano, olio extravergine.
- I Caporale: Carrettiera con salsiccia a punta di coltello, friarielli ripassati, provola e pecorino romano Doc.
- Pizzeria da Cammarota: Carrettiera a ruota di carro con friarielli, salsiccia di maialino nero casertano, fior di latte campano.
- Pizzeria La Campagnola - Ciro Grossi: Carrettiera con friarielli ripassati con aglio, olio e peperoncino, provola e salsiccia.
- La Figlia del Presidente - Maria Cacciagalli: Pizza fritta con salsiccia e friarielli con provola affumicata a dadini, salsiccia al vino bianco, peperoncino e fririelli.
- Pizzeria Trianon: Salsiccia e Friarielli con friarielli e provola.
- Pizzeria Vesuvio: Salsiccia e Friarielli con friarielli, provola affumicata, salsiccia punto di coltello.
- PiGreco Pizzeria: La carrettiera con friarielli, provola, salsiccia a crudo, olio extravergine.
- Pizzeria I Vesuviani: Salsiccia e Friarielli con friarielli ripassati in padella, crema di friarielli, salsiccia di maiale paesano, mozzarella.
- Pizzeria Antonio Esposito: Salsicc e Friarielli con provola affumicata, salsiccia fresca di maiale e friarielli ripassati in padella.
- Gennaro Catapano Pizzeria Jolly: Salsiccia e Friarielli con provola di Agevola, salsiccia di maiale e fririelli in crema e ripassati in padella.
- Casa Giglio: La mia carrettiera con friarielli saltati in padella, salsiccia fresca rossa dolce di Castelpoto artigianale, provola di Agevola, olio extravergine di oliva strana.
- Maturazioni: Carrettiera con friarielli (cotti con olio, aglio e peperoncino), provola di Agevola, salsiccia di suino, olio extravergine del Cilento, sale e pepe.
Salerno e Provincia
- Da Prisco a Cava: Carrettiera con salsiccia di maialino del Sannio, friarielli e provola.
- ‘O Sarracin Angioletto Tramontano: Carrettiera con salsiccia, friarielli e crema di friarielli.
- Don Antonio 1970 Fabio Di Giovanni: Salsiccia e friarielli con fiordilatte, friarielli saltati in padella, provola di bufala, salsiccia di suino artigianale, parmigiano, olio evo.
Caserta e Provincia
- I Masanielli Francesco Martucci: Mani di velluto con mozzarella di bufala, crema di friarielli in acqua di ricotta, salsiccia di suino grigio ardesia con finocchietto, pecorino dei Monti Lattari.
- Sasà Martucci I Masanielli: Salsiccia e Friarielli con fiordilatte, salsiccia di maiale razza casertana, friarielli in padella, olio Evo.
- CambiaMenti: Padellino al burro aromatizzato al finocchietto, friarielli saltati, provola di bufala, salsiccia marchigiana e noce di burro.
- Il Monfortino: Carrettiera con fiordilatte di Agerola, friarielli, salsiccia di maialino nero.
- Elementi Pizzeria: Casertana con crema di friarielli, provola affumicata, salsiccia di maialino nero casertano, scaglie di provolone del Monaco.
- Sunrise Pizzeria: Carrettiera con provola di Agerola, friarielli e salsiccia di mainino nero casertano.
- Da Salvatore Marigliano Pizzeria: Salsiccia e Friabili in Calabria con friarielli, provola, salsiccia e nduja.
- Carlo Sammarco 3.0: Carrettiera con friarielli saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, salsiccia a punta di coltello, provola affumicata dei Monti Lattari, pecorino romano.
- Zì Nicola: Carrettiera con friarielli, salsiccia a punta di coltello, provola, scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi, basilico della casa, olio Evo estratto a freddo.
- La Contrada: Salsiccia e friarielli con friarielli saltati in padella, salsiccia rossa di Castelpoto, burrata pugliese, tarallo caldo sbriciolato con mandorle e pepe.
- Antica Osteria Pizzeria Pepe: Salsiccia e Friarielli con friarielli, salsiccia sbriciolata, mozzarella di bufala e silano affumicato.
- Pizzeria Élite: Salsiccia e friarielli nel ruoto con friarielli saltati in padella, salsiccia di maiale razza casertana, provola di bufala.
- Pizzeria Del Corso Cosimo Chiodi: C’era una volta con crema di parmigiano reggiano, friarielli paesani spadellati, carne salsicciara di Pietramelaro al miele di castagno piccante, fiordilatte.
- Da Lioniello: Salsiccia e friarielli in doppia consistenza con friarielli spadellati, crema di friarielli, provola e salsiccia. È possibile anche nella versione ruota di carro.
- Soul Express Pizzeria: Salsiccia e Friarielli con friarielli ripasattati in padella, salsiccia di suino casertano e fiordilatte.
Benevento e Provincia
- Il Segreto di Pulcinella: Brò con fiordilatte di pezzata rossa, crema di friarielli, salsiccia di tipo bra (crudo di marchigiana), caprino, crumble di pizza aromatizzata al peperoncino, basilico, olio Evo.
- Millenium: Pizza Mbaurata con friarielli novantina, nodino di pezzata rossa di Pietraroja, salsiccia fresca, nduja, patate di montagna cotte sotto cenere.
Ciàmammà: La Nuova Trattoria Pizzeria di Errico Porzio
Nuovo format per Errico Porzio, pizzaiolo star dei social e proprietario di 16 pizzerie (oltre agli street food Porzioni di Pizza): si chiama ciàmammà. L’inaugurazione è fissata per oggi pomeriggio alle ore 18:30 a Fuorigrotta, il quartiere di Napoli che ospita li stadio Maradona.
E la nuova trattoria - pizzeria di Errico Porzio si trova proprio a due passi dallo stadio, in via Pietro Iacopo De Gennaro (per i tifosi del Napoli il riferimento è il Bar Azzurro). Per l’inaugurazione, assaggi gratis, anzi, come dice Porzio, paga mammà.
Ciàmammà, come dice il nome, vede la partecipazione attiva della madre di Errico Porzio che i supporter del pizzaiolo conoscono dai video social. L’idea è di riportare in auge la trattoria - pizzeria che 50 anni fa era quasi una regola indiscussa. Tranne che ai Tribunali, moltissime pizzerie proponevano anche piatti della cucina napoletana tradizionale.
Un pranzo a prezzi imbattibili
E ciàmammà di Errico Porzio proporrà primi piatti della tradizione come l’irrinunciabile pasta patate e provola, gli immancabili cult ziti alla genovese e gli gnocchi alla sorrentina. A un prezzo decisamente imbattibile: 6 €. Prezzi davvero convenienti anche per i secondi con le polpette al ragù a 5 € e braciola, bocconcino di salsiccia e cotica al ragù a 6,50 €. Difficile fare di meglio quanto a prezzi guardando i contorni a 3 € (con i friarielli in pole position) o tra gli antipasti la fritattina di pasta a 2,50 € e prosciutto e mozzarella a 6,50 €.
Attenzione, però. Primi e secondi piatti saranno disponibili solo a pranzo. Come anche i menu pensati per la pausa pranzo dell’ufficio. Un secondo con contorno comprensivo di acqua e coperto viene via a 9,50 €. Il menu completo - crocchè, primo, secondo, contorno, acqua - costa 14,50 €. E per chi vuole bibita, birra o brocca di vino, il sovra prezzo è di 1 €.
A cena pizza a ruota di carro
La sera c’è il cambio di abito dovuto anche al numero limitato di posti a sedere. Ciàmammà di Errico Porzio, ma sarebbe meglio dire della famiglia Porzio poiché è strutturato come ristorante a conduzione familiare con fratelli e nipoti, diventa pizzeria. Ed ecco la seconda novità. Seguendo il trend di pizza tradizionale vs pizza di innovazione, la proposta è di pizze “rigorosamente” a ruota di carro. Il nuovo instant classic che furoreggia anche nelle pizzerie contemporanee.
Anche in questo caso, prezzi super popolari con Marinara e Cosacca a 5 € e Margherita a 6 €. La scelta è ampia, non quanto le pizzerie Porzio in giro per l’Italia ma conterete 21 pizze. Compresa la special ciàmammà con cornicione ripieno con crema di parmigiana, fiordilatte, polpettine fritte, stracciata di patata fritta e fonduta di parmigiano reggiano. Che è anche la pizza più costosa della carta (11 €).
Il format di ciàmammà è semplice, annuncia Errico Porzio, e ben si presta ad essere replicato. A decidere sulla bontà della nuova trattoria sarà il giudizio del pubblico. Che oggi avrà l’anteprima con l’apertura.
Altri Piatti Tipici Napoletani da Non Perdere
Scrivere un articolo su dove mangiare a Napoli può essere una sfida davvero difficile. In questo articolo troverete tanti indirizzi utili per mangiare a Napoli e andare sul sicuro.
La Genovese e la Pasta e Patate all’Osteria Signora Bettola
Non fatevi ingannare: la Genovese è una pasta napoletana al ragù, un tipico piatto napoletano, anche se la storia racconta che i primi cuochi a cucinarla siano stati dei genovesi nel Porto di Napoli.
Bando alla ciance: la genovese è una pasta napoletana tipo ziti o maccheroni, conditi con un ragù di carne con (taaanta) cipolla. La domenica mattina le case napoletane sono invase dal profumo della genovese: un sugo che va cotto a fuoco lento per ore e ore!
Noi l’abbiamo assaggiato all’Osteria Signora Bettola (Via Medina 72, a due passi dal Maschio Angioino), dove la cucina è proprio come quella di casa. Sopra le vostre teste troverete anche i panni stesi, altro indiscusso simbolo di Napoli :-)
Sempre all’Osteria Signora Bettola dovete assolutamente assaggiare uno dei primi piatti napoletani per eccellenza: la pasta e patate. Un piatto povero, dove è racchiuso un sapore antico. Non dimenticherete la sua cremosità!
La Genovese preparata dall’Osteria Signora Bettola di Napoli.
La Merenda Napoletana da Solopizza
Si tratta di pasta della pizza condita con ricotta, caciocavallo, salame e speck: le ricette napoletane delle merende non sono di certo quelle leggere!
La potete assaggiare dalla pizzeria a Napoli Solopizza (Via Medina, 55/57 ): è la vera regina di casa.
La spettacolare Merenda Napoletana da Solopizza a Napoli.
La Pizza Classica e la Pizza Fritta
Un vero e proprio simbolo che non ha bisogno di troppe presentazioni, il piatto tipico napoletano conosciuto in tutto il mondo: la pizza!
Secondo noi la pizza a Napoli è buona un po’ ovunque, ma qui vi diciamo quali sono le nostre pizzerie preferite.
Una vera goduria la pizza bianca con pomodorini gialli e rossi da Solopizza.
Se siete nel quartiere Sanità, Da Concettina ai 3 Santi ordinate la Cetara: non ve ne pentirete!
La nostra preferita in assoluto, da Donna Sofia (Via dei Tribunali): io ho trovato la marinara della mia vita :-)
Per una pizza fritta come si deve, vi consigliamo La Figlia del Presidente in Via del Grande Archivio 23: mangiatela classica con ripieno di ricotta e cicoli.
La pizza bianca con pomodorini gialli e rossi da Solopizza, in Via Medina a Napoli.
La Pizza a Portafoglio di Errico Porzio
La pizza a portafoglio è un tipico street food di Napoli: una pizza di dimensioni un po’ più piccole della classica, piegata in 4 appunto a portafoglio, avvolta nella carta, e consumata in piedi al volo!
Noi abbiamo provato quella di Errico Porzio in Via Scarlatti al Vomero: ragazzi è un’esperienza mistica…e non stiamo esagerando!
Pizze a portafoglio di ogni tipo, la nostra preferita la margherita con bocconcini di bufala e bordo ripieno di ricotta. Provatela: trovarsi con un’intera pizza in mano non è mica roba da tutti i giorni :-)
I Panini Gourmet di Puok
Siamo appassionati di panini e a Napoli abbiamo potuto assaggiare quelli di Puok, vere e proprie opere d’arte culinaria che ci hanno letteralmente conquistato.
Frutto della grande passione per la gastronomia di Egidio, food blogger napoletano che ha trasformato la conoscenza della materia nel proprio lavoro, Puok è un burger store con due sedi nel cuore di Napoli, che sono diventate una mecca per gli appassionati dei panini gourmet.
Noi ne abbiamo approfittato prima di visitare il Museo Cappella di Sansevero, mentre eravamo a Spaccanapoli, per assaggiare il Diego Armando Masardona, con ciccioli napoletani piastrati, provola impanata e fritta, crema di pomodorini arrosto, ricotta sale e pepe e basilico. Che ve lo dico a fare? Il tutto ricoperto di una spolverata di zucchero a velo.
Il Fiocco di Neve di Poppella
C’è solo una pasticceria dove assaggiare i veri Fiocchi di Neve napoletani ed è da Poppella. Il fiocco, è una nuvola di leggerezza…e crea dipendenza!
Se avrete la fortuna di incontrare in pasticceria il suo inventore, Ciro Poppella, fermatevi a fare due chiacchiere: sarà ben felice di raccontarvi la storia del suo “fiocco”!
Il fiocco di neve, la specialità della Pasticceria Poppella di Napoli.
Il Caffè Caldo Freddo del Bar Mastracchio nei Quartieri Spagnoli
Un caffè, ma anche un po’ un dolce, quello che troverete al Bar Mastracchio (Vico Tofa 4).
Il caffè caldo freddo è un espresso, con un tocco di gelato, schiuma di latte e cioccolato: una vera delizia.
Se siete in esplorazione della street art nei Quartieri Spagnoli, qui la tappa è davvero d’obbligo!
Il Caffè Classico Napoletano
Il caffè si sa, a Napoli è una vera istituzione. Un rito, una filosofia..e molto di più!
Noi non siamo amanti del caffè, ma a Napoli ne beviamo in continuazione, perché è davvero speciale.
Qui è l’unico posto al mondo dove vi daranno il bicchierino d’acqua (senza bisogno di chiederlo), la tazzina ben calda, e molto spesso se lo desiderate, anche già zuccherato! Una delle tradizioni napoletane che amiamo rispettare di più!
I nostri caffè preferiti sono stati quelli del Bar Nilo, dove troverete un vero e proprio tempio dedicato a Maradona, e di Ciro a Mergellina, proprio sul lungomare, dove dovete assaggiare anche le graffe napoletane.
L’altare dedicato a Maradona nel Bar Nilo di Napoli.
La Mozzarella di Bufala DOP
L’unica mozzarella di bufala Dop è solo quella Campana!
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