La meringa è una delizia del palato per grandi e piccini, un dolcetto dal sapore dolce che si scioglie in bocca. Si presenta bianca come una nuvola e dall’aspetto leggiadro ed elegante. Ma cosa sono le meringhe e da dove deriva il loro nome? Le meringhe sono dei preparati dolciari a base di albume e zucchero a velo, che trovano ampio impiego in pasticceria, per decorare torte, coppe gelato, biscotti oppure semplicemente, per essere mangiate, così, sciogliendole in bocca.
Il nome meringa deriva dalla città Svizzera di Meiringen, dove venne creata per la prima volta da un pasticcere. Le storie sull’origine della meringa sono diverse, come si può vedere nel libro “meringue” di Linda K.Jackson e Jennifer Evans Gardner, dove affermano che “La meringa non è solo magica. E’ misteriosa.
La meringa pare che trovi le sue origini nella Svizzera del 700, quando un noto pasticcere Italiano di nome Gasparini preparò questi dolcetti per conquistare la principessa Maria, promessa sposa del re Luigi XV.
MERINGA all'Italiana Ricetta Facile e Veloce
Tipologie di Meringhe
Esistono diverse varianti di meringhe, ognuna con le sue peculiarità:
- Meringa Francese: È una delle preparazioni base più classiche della pasticceria. Con soli due ingredienti e delle fruste elettriche otterremo dei dolcetti croccanti e impareggiabili, naturalmente senza lattosio e senza glutine e molto versatili.
- Meringa Italiana: La meringa italiana viene montata a caldo, versando dello sciroppo di zucchero dopo la montatura. È quella più adatta da incorporare a creme, mousse o panna montata.
- Meringa Svizzera: Per fare la meringa svizzera è necessario scaldare a bagnomaria l’albume con lo zucchero. Questa tipologia di meringa risulta solida e compatta e mantiene la forma in cottura, per cui è molto indicata per fare decorazioni.
- Meringa Sarda: La meringa sarda ha la particolarità di avere le mandorle nell’impasto. Gli albumi vengono montati a neve e amalgamati con gli altri ingredienti comprese le mandorle.
Ricetta Base dei Baci di Meringa
La ricetta dei baci di meringa è molto facile e ci permette di realizzare un dessert delizioso e di grande effetto. Dolcetti delicati e friabili, farciti da uno strato di crema di nocciole.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole (o altro a piacere)
Preparazione:
- In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.
- Iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno belli spumosi.
- Aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta, sempre mescolando.
- Infine, incorporiamo lo zucchero a velo PANEANGELI setacciato e un po’ alla volta.
- Prepariamo una teglia con la carta forno.
- Mettiamo il composto in una sac à poche con una punta a stella e diamo forma alle meringhe.
- Inforniamo a forno caldo e facciamo cuocere a 110 °C in forno statico per 90 minuti circa.
- Una volta pronte, lasciamo raffreddare completamente le meringhe e possiamo iniziare a farcire.
- Una volta spalmato un sottile strato di crema possiamo accoppiare le meringhe.
Il segreto per ottenere meringhe perfette è nella densità dell’impasto. Infatti bisogna usare lo stesso peso di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo.
Meringhe Colorate: un Tocco di Allegria
Vediamo insieme come preparare le meringhe colorate fatte in casa seguendo una ricetta facile e veloce! Seguendo questo procedimento trasformeremo delle semplici meringhe in un dolcetto sorprendente, moderno e colorato. Per colorare le meringhe useremo invece i coloranti alimentari, preferibilmente in gel perché si amalgamano velocemente e in modo uniforme. In pochissimi minuti riusciremo a trasformare senza fatica dei bianchi d’uovo con zucchero in rose di meringa colorate.
Procedimento:
- Pesiamo i nostri due albumi e poi pesiamo la stessa quantità di zucchero semolato e la stessa quantità di zucchero a velo.
- Aggiungiamo un cucchiaino di succo di limone agli albumi e montiamo a neve usando un frullatore.
- Aggiungiamo poco per volta lo zucchero semolato continuando a frullare.
- Aggiungiamo lo zucchero a velo: setacciamolo e amalgamiamolo poco per volta mescolando delicatamente con una spatola.
- Dividiamo il composto ottenuto in diversi recipienti.
- Per questa ricetta voglio ottenere dei colori molto tenui. Perciò aggiungo qualche goccia di colorante alimentare rosso al composto per ottenere un bel rosa pastello. Allo stesso modo, nel secondo recipiente inserisco delle gocce di blu per ottenere un azzurrino.
- Ora che abbiamo i nostri colori prepariamo la sac à poche con beccuccio.
- Procediamo a formare le meringhe colorate su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di creare una rosa.
Divertitevi a prepararne di diversi colori e forme per creare delle decorazioni sorprendenti e golose! Come usare queste meringhe?
Consigli Utili
- Cottura: La cottura della meringa francese, a secondo del risultato che si vuole ottenere, può avvenire a diverse temperature. Se si vogliono ottenere meringhe bianche la cottura non deve superare la temperatura di 110°, altrimenti lo zucchero caramellizza e la meringa diventa scura.
- Come capire se sono cotte: Per riuscire a capire se le meringhe sono cotte, bisogna provare a staccarle dalla carta forno, se vengono via facilmente sono cotte, mentre se fanno resistenza allora è necessario farle cuocere di più.
- Conservazione: La conservazione cambia in base al tipo di meringa: per esempio, la meringa italiana può essere conservata in frigorifero per un giorno, mentre per quanto riguarda i tipi di meringhe cotte, hanno un tempo più lungo di conservazione, basterà riporle in un contenitore ermetico e dureranno per circa una settimana.
Problemi Comuni e Soluzioni
La meringa può spaccarsi se, per esempio, l’interno è gommoso e l’esterno è ingiallito: in tal caso vuol dire che la meringa ha cotto troppo o che la temperatura del forno era troppo alta. La resistenza della meringa è data dallo zucchero, più zucchero c’è più sarà compatta, ma anche più dolce e stucchevole. Per cui il consiglio che vi diamo è di prestare parecchia attenzione durante la fase delicata della cottura, per prevenire questi spiacevoli inconvenienti.
Varianti Golose
- Spumini con Nocciole e Gocce di Cioccolato: Una variante croccante e buonissima sono gli spumini con nocciole e gocce di cioccolato. La ricetta è arricchita, in questo caso, con nocciole tritate.
- Spumini alle Mandorle: I miei spumini alle mandorle li ho preparati mettendo nel composto mezza fialetta di Aroma Mandorla Paneangeli, che regala un delicato sentore di mandorla, e lo Zucchero al Velo Paneangeli.
Le meringhe sono un concentrato di bontà! Buone come dessert, ottime come merenda, piacciono davvero a tutti, grandi e bambini.
Tabella Comparativa delle Meringhe
| Tipo di Meringa | Metodo di Preparazione | Rapporto Albume/Zucchero | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Francese | Montaggio a freddo | 1:2 (circa) | Decorazioni semplici, spumini |
| Italiana | Montaggio a caldo con sciroppo | 1:3 o 1:2 | Creme, mousse, decorazioni elaborate |
| Svizzera | Montaggio a bagnomaria | 1:3 | Decorazioni resistenti, forme complesse |
| Sarda | Montaggio con mandorle | Variabile | Spumini con mandorle |
Forza, allora! Sbizzarritevi nel preparare degli ottimi dolci a base di meringhe. Per noi di Cosa mi serve è importante venire incontro alle esigenze e alle fantasie di ognuno di voi!