La torta salata con ricotta è un classico intramontabile della cucina italiana. Si tratta di una preparazione molto veloce oltre che semplicissima, ideale per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o una cena informale. Le torte salate sono un modo di utilizzare le risorse del territorio, conservando così quella cucina locale e casalinga che in moltissimi ancora amano.
Probabilmente per caso o per gioco nacque l’uso di riempire degli involucri di pasta di pane con dei ripieni, ed ecco inventate le cosiddette torte rustiche o torte salate. Quando si parla di torta salata si parla molto spesso di ricette tipiche della gastronomia italiana, infatti ne abbiamo di diversi tipi a seconda delle regioni in cui vengono preparate. Probabilmente è proprio il principio di questa ricetta, che si presta a sfruttare le risorse e gli ingredienti di ogni territorio, elaborando così innumerevoli versioni di torte salate, tutte buonissime!
Infatti, ancora oggi, le torte salate sono un modo di utilizzare le risorse del territorio, conservando così quella cucina locale e casalinga che in moltissimi ancora amano. Sono diversi gli ingredienti, i tipi di carne e di verdura, i condimenti utilizzati. Ad esempio a Milano si utilizza rigorosamente il burro, mentre a Genova l'olio d’oliva. Persino l’altezza della torta cambia da zona a zona, per non parlare della sua forma. Addirittura la torta salata napoletana può essere aperta anziché chiusa, abbracciando così la sua usanza che richiama l’idea di una pizza. Come in tanti altri casi, la pluralità delle ricette è rispettata in ogni località, e non c’è una ricetta più 'vera' o 'autentica' di un’altra. È anche impossibile chiedersi quale sia la migliore.
Ecco alcune idee e varianti per preparare una torta salata morbida e deliziosa.
Torta salata ricotta e spinaci S2 - P83
Torta Salata Ricotta e Spinaci: Un Classico Irresistibile
La Torta salata ricotta e spinaci è tra le torte salate più buone e facili. Un grande classico della cucina Italiana realizzato con un guscio di pasta sfoglia e un ripieno di ricotta, spinaci, uova e formaggio; infine cotta in forno dove diventa sfogliata e dorata fuori, delicatamente morbida dentro, incredibilmente saporita!
Per il guscio potete utilizzare 1 rotolo di sfoglia già pronta oppure utilizzare la Pasta sfoglia fatta in casa, più gustosa e genuina. In alternativa la Pasta brisée anche senza burro per una versione più friabile (come nel mio caso) ; oppure anche una Pasta frolla salata, per gusto più intenso.
Per il ripieno potete scegliere sia con gli spinaci freschi sia con i cubetti congelati. il segreto in ogni caso è strizzarli perfettamente e tritarli al coltello per una farcia cremosa e morbida!
Da questa ricetta, potete dar vita a tante gustose varianti: ad esempio sostituire spinaci con bietole oppure erbette di campo; oppure arricchire il ripieno con prosciutto cotto, speck o altri affettati; oppure realizzarla senza ricotta ottenendo una Torta salata spinaci favolosa! Proprio come la Torta salata ai carciofi, Pizza di scarola, Plumcake salato è ottima calda e filante, tiepida , fredda e anche il giorno dopo!
Mi raccomando, non devono stufarsi, ma solo appassire. Scolateli perfettamente prima nella scola pasta poi in uno strofinaccio. Srotolate la pasta brisé bella fredda, adagiatela in una tortiera da 20 cm aggiungete il ripieno. Cuocete in forno caldo nella parte media per circa 35 minuti. Potete conservarla a temperatura ambiente per un giorno intero, poi va riposta in frigo, dove si conserva perfettamente 4 giorni. Al momento potete scaldarla in forno o al microonde.
Crostata Morbida Salata con Ricotta: Un'Alternativa Sfiziosa
Se siete alla ricerca di una ricetta facile e veloce per festeggiare un'occasione speciale o per un aperitivo tra amici, questa Crostata morbida salata con mousse di ricotta e basilico, coppa piacentina e pomodorini colorati è la soluzione perfetta.
Iniziate a preparare la crostata morbida salata dalla base di pasta frolla. Nella ciotola del Robot da Cucina KitchenAid sbattete le uova con il sale, il pepe, l'olio di semi e il latte a filo. Unite il pecorino grattugiato, seguito dalla farina e dal lievito setacciati. Trasferitelo all’interno di uno stampo furbo da 26 cm di diametro imburrato distribuendo il composto su tutta la superficie.
Intanto dedicatevi alla mousse: raccogliete nel contenitore alto e stretto del Frullatore a immersione senza fili KitchenAid il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e di pepe, le foglie di basilico e l’olio extravergine d'oliva. Distribuite la mousse precedentemente preparata sulla superficie della crostata morbida e livellate con una spatola.
Tritate a questo punto le mandorle e i pistacchi nel Tritatutto senza fili KitcheaAid, in modo da ottenere una granella. Decorate la crostata salata con: coppa piacentina tagliata a fette sottili, piegandole su loro stesse come a formare delle roselline. Completate con la giardiniera e la granella di frutta secca.
Crostata Morbida Salata con Ricotta e Fichi
La crostata morbida salata con ricotta e fichi è una pietanza che inganna l'occhio, visto che sembra un dolce, ma non il palato dato che è una delizia.
Quando arriva questo periodo, con i fichi e l'uva ci si può sbizzarrire a preparare tanti piatti per lo più salati. Il loro periodo, soprattutto quello dei fichi è tanto breve e voglio utilizzarli quanto più possibile, senza contare che mio marito li adora.
Quindi largo a questi due ingredienti, mentre ancora cucino pomodori e melanzane, ripensando alle giornate estive. Ma bando alle malinconie dell'estate che mano a mano sta lasciando il posto all'autunno che qui c'è una torta salata da raccontare.
La base è fatta con la solita ricetta, mettendo questa volta latte di mandorle. La farcitura, invece l'ho preparata con ricotta, caciocavallo stagionato in grotta e peperoncino che doveva compensare il dolce della frutta.
Ingredienti per una crostata di 22 cm di diametro:
- Per la base:
- 120 g di farina semi integrale 1, più un po'
- 50 g di parmigiano reggiano
- 100 g di latte di mandorle non zuccherato
- 50 g di olio extravergine di oliva, più un po'
- 2 uova
- 8 g di lievito istantaneo
- pepe nero
- sale
- Per la farcitura:
- 200 g di ricotta vaccina
- 30 g di caciocavallo stagionato in grotta
- 6 fichi
- una decina di chicchi d'uva bianca e nera
- qualche foglia di songino e di radicchio
- peperoncino fresco
- 10 g di latte di mandorle non zuccherato
Preparazione:
Per prima cosa preparate la base della crostata. Mentre la base della crostata si raffredda preparate la farcitura: versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete il caciocavallo stagionato grattugiato e il peperoncino fresco tritato.
Torta Salata Veloce con Ricotta e Prosciutto Cotto
La ricetta veloce per fare una torta salata gustosa e saporita con ricotta e prosciutto cotto, perfetta come salva-cena ma anche per buffet.
Preparate il ripieno. In una ciotola ammorbidite la ricotta mescolando con un cucchiaio, unite 2 cucchiai di parmigiano, prosciutto cotto e scamorza tagliati a cubetti (tenete un po' da parte per la decorazione finale) 1 uovo. Mescolate bene, aggiustate di sale ed eventualmente pepe.
In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo. Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto, bucherellate con una forchetta.
Farcite con il ripieno di ricotta, mettere sopra la scamorza ed il prosciutto tenuti da parte, spolverate con un cucchiaio di parmigiano. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 190° per circa 35-40 minuti fino a quando è bella dorata. Sfornate e servite.
Torta Rustica alla Ricotta
La torta rustica alla ricotta è una torta salata davvero eccezionale, è diventata una delle preferite!
In una ciotola mettete la farina 00, la fecola di patate, il lievito, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolate con una forchetta. Incorporate all’impasto i salumi, le olive ed i formaggi.
La torta rustica alla ricotta si conserva a temperatura ambiente per un giorno o in frigo per 3 giorni. Se per l’impasto usate un olio extra vergine di oliva nuovo o comunque molto saporito, fate metà e metà con un olio di semi.
Tabella Comparativa delle Torte Salate con Ricotta
| Torta Salata | Ingredienti Principali | Tipo di Pasta | Note |
|---|---|---|---|
| Ricotta e Spinaci | Ricotta, spinaci, uova, formaggio | Pasta sfoglia, brisée o frolla salata | Classica e versatile |
| Crostata Morbida con Mousse di Ricotta | Ricotta, basilico, coppa piacentina, pomodorini | Pasta frolla | Ideale per aperitivi |
| Crostata Morbida con Ricotta e Fichi | Ricotta, caciocavallo, fichi, uva | Pasta con latte di mandorle | Dolce e salata |
| Ricotta e Prosciutto Cotto | Ricotta, prosciutto cotto, scamorza | Impasto veloce senza riposo | Perfetta come salva-cena |
| Rustica alla Ricotta | Ricotta, salumi, olive, formaggi | Impasto con farina, fecola e lievito | Ricca e saporita |