Il Biancomangiare è un dolce al cucchiaio della tradizione siciliana, una ricetta semplicissima e velocissima che ha la consistenza di un budino e che va gustato freddo. Tipica ricetta della nonna, è una di quelle preparazioni che suscitano teneri ricordi infantili. Dolce al cucchiaio simile a un budino, il biancomangiare siciliano si realizza con pochissimi ingredienti, ma si presta a tante e sfiziose varianti.
I primi cenni al biancomangiare, tuttavia, si possono riscontrare in ricettari riconducibili al Centro Italia. Il dolce divenne popolare durante il Rinascimento, quando veniva proposto sulle tavole festive nell’ambito dei banchetti dei nobili in una versione sempre zuccherata, ma a base di lardo, mandorle, riso, pesce o carne bianca. Dolce tradizionale, è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Si prepara in tutta la Penisola ma, oltre che in Sicilia, è tipico pure in Sardegna.
In Sicilia il biancomangiare, in dialetto chiamato ‘ u’ biancumanciari’ è un dolce di casa familiare. E, come sempre, ogni famiglia ha la sua ricetta, con numerose varianti a secondo delle zone. La ricetta che vi lascio oggi è quella del biancomangiare alle mandorle, diffusa soprattutto nelle zone di produzione delle mandorle, ovvero la zona di Noto e Avola e, in generale, nel ragusano e nel siracusano. Altrove lo si prepara anche con il latte bovino oppure ovino. In ogni caso, tutte le varianti di biancomangiare hanno in comune il colore e la consistenza.
Le origini del Biancomangiare sono antiche, risalgono in parte al periodo romano e soprattutto al Medioevo, quando il cibo di colore bianco era ritenuto salutare, nutriente e leggero. Sia che fosse fatto con cereali, riso o mandorle, sia con latticini, pollo o pesce, tutto cotto a lungo e trasformato in candide creme o polentine. Il biancomangiare siciliano invece, come molte ricette tradizionali della mia bella isola, nasce come dolce più ‘democratico’, perché fatto solo con le mandorle coltivate sul territorio, lo zucchero e poi quel profumo meraviglioso regalatoci dagli arabi che è la cannella.
Pellegrino Artusi fu il primo a classificare il dolce come siciliano.
La ricetta modicana del biancomangiare si differenzia dalla classica medievale per l’utilizzo del latte di mandorle al posto di quello vaccino. Altrimenti detto alla modicana, non è altro che il biancomangiare con il latte di mandorle. Si tratta di uno dei dolci più antichi della tradizione siciliana originariamente realizzato con il latte di mandorla fatto in casa.
Il biancomangiare al latte di mandorla è uno dei dolci al cucchiaio più antichi della tradizione siciliana. Va detto che anticamente questo dolce veniva preparato con il latte di mandorla fatto in casa che, a sua volta, era fatto con mandorle, rigorosamente, di ottima qualità. Ma oggi, troppo spesso, andiamo di fretta e quindi si cerca di velocizzare il tutto, là dove è possibile. Per il biancomangiare al latte di mandorla, la soluzione è utilizzare il latte di mandorla già pronto che, naturalmente, sceglieremo di buona qualità.
Spesso le ricette più semplici sono quelle più insidiose, quelle più difficili perché non hai scampo, non puoi nasconderti nella complessità degli ingredienti, delle procedure, degli assemblaggi ma sei nella condizione che se non riesce, non riesce, se sbagli non puoi celare, se la ricetta dall’unico ingrediente non è perfetta non puoi correggerla facendoti aiutare dagli altri ingredienti. In pasticceria poi questo è impossibile, l’esattezza può essere quasi maniacale perché basta poco e la torta non cresce, il composto impazzisce, la panna si straccia, la crema non si compatta. Non parliamo poi del sapore, del profumo, del gusto.
E quale ricetta realizzare allora? Beh, una della tradizione, una di quelle fatte con un prodotto tipico, che mi riporta ad una delle mie terre di origine, la Sicilia, una ricetta semplice ma al tempo stesso complessa, per il lungo procedimento della materia prima da utilizzare, il latte di mandorla.
Varianti del Biancomangiare
Come anticipato, il dolce siciliano si presta, per sua natura, a tutta una serie di varianti, tante quante sono le aggiunte o le sostituzioni che è possibile fare. Se una cosa è certa, è che ci si può veramente sbizzarrire.
Si tratta di una versione molto cara ai siciliani i quali, molto spesso, con il termine biancomangiare intendono proprio questo dolce a strati che non è altro che biancomangiare intervallato da biscotti direttamente negli stampini. Il biancomangiare al cioccolato è, invece, la variante che piace ai bambini e ai più golosi.
Profumato e fresco è il biancomangiare al limone, che si prepara facendo bollire il latte con della scorza di limone ma, ancora di più, infilzando mezzo limone con una forchetta e utilizzandola al posto del cucchiaio per mescolare e fare addensare il composto.
Nulla di più facile: sostituite l’amido con la stessa quantità di farina 00 e procedete normalmente, così come descritto nel procedimento iniziale.
Il Biancomangiare con biscotti conosciuto anche come tiramisù povero è un dolce dal gusto delicato che si prepara con pochissimi ingredienti. Un dessert semplice ma che conquisterà i palati di tutta la famiglia: decoralo con codette di zucchero e servilo per una merenda golosa!
Ricetta del Biancomangiare al Latte di Mandorla
Di seguito gli ingredienti ed il procedimento per realizzarlo.
Biancomangiare siciliano, il dolce della mia infanzia
Ingredienti per 8 persone
- 1l di latte di mandorle di qualità
- 100 g di zucchero
- 100 g di amido di mais
Per guarnire
- Cannella in polvere q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Scorzette di arancia candite Delicious Dattilo Frutta Secca
Procedimento
- Per preparare il Biancomangiare al latte di mandorle versate in un pentolino l’amido e lo zucchero.
- Mescolate.
- Aggiungete a filo il latte di mandorle e mescolate con un frusta facendo in modo di non formare grumi.
- Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa.
- Mescolate continuamente fino a quando il composto si addenserà. Occorreranno pochi minuti dall’inizio del bollore.
- Spegnete il fuoco e versate la crema negli stampi, avendo cura di livellare per bene il composto. Potete utilizzare gli stampi per muffin in alluminio, comodi e pratici. Altrimenti, se avete in casa delle formine carine potete optare per quelle: faranno un figurone sulla vostra tavola.
- Lasciate raffreddare e ponete il Biancomangiare in frigo per almeno due ore. Aumentate il riposo in frigo se il vostro stampo dovesse essere più grande.
- Trascorso il tempo necessario capovolgeteli delicatamente e servite con una spolverata di cannella, granella di pistacchi e scorzette di arancia candite.
Il Biancomangiare alle mandorle è pronto per essere gustato!
Ricetta alternativa con biscotti
Il biancomangiare con biscotti è il dolce delle nostre nonne. Un dessert semplice, dalle origini povere e per questo preparato con ingredienti molto semplici ma che danno vita ad un dolce davvero eccezionale. Una ricetta semplice semplice, come la cucina delle nostre nonne, ma con tutto il gusto della tradizione.
Ingredienti
- Latte
- Zucchero
- Amido di mais
- Biscotti secchi
- Codette colorate (per decorare)
Preparazione
- La prima cosa da fare per realizzare il biancomangiare con biscotti è partire proprio dal biancomangiare.
- Dovrete, infatti, ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Accendete ora la fiamma e fate andare a fiamma media mescolando costantemente con una frusta. Piano piano vedrete il composto assumere una consistenza vellutate e più densa. Il biancomangiare sarà pronto quando inizieranno a formarsi delle bolle.
- Adesso è tutto pronto per passare alla composizione del dolce.
- Prendete ora dei biscotti secchi, come vuole la ricetta originale, o in alternativa un biscotto a vostra scelta.
- Disponete i biscotti all’interno della pirofila così da creare uno strato uniforme.
- Aggiungete ora dell’altra crema al latte così da coprire completamente i biscotti.
- Aggiungete ora un altro strato di biscotti e poi coprite ancora con altra crema.
- Non resta che decorare la superficie con delle codette colorate che doneranno un aspetto festoso al vostro dolce.
Consigli
Per renderlo ancora più profumato si può servire con una spolverata di cannella, granella di pistacchi e Scorzette di arancia candite Delicious Dattilo Frutta secca, ottime anche gustate al naturale.
La crema biancomangiare si conserva in frigorifero, meglio se coperta con la pellicola per alimenti o dentro gli stampini chiusi.
Assemblando il dolce quando la crema è ancora calda non è necessario inzuppare i biscotti per ammorbidirli ma se preferite un sapore più deciso potete intingerli nel caffè.
Se volete dare una spinta di sapore al dolce potete realizzare il biancomangiare con il latte di mandorla al posto del latte.