La torta di farina gialla è un dolce al forno rustico, ideale sia per la colazione che per essere farcita con le creme più svariate: nutella, crema pasticcera, chantilly, diplomatica, marmellate, ecc. È semplicissima da fare e con pochi grassi, essendo le uova le uniche componenti grasse. Questa torta, inoltre, è velocissima: in 40 minuti è pronta per essere servita.
Sei celiaco? O hai un'intolleranza al glutine? Se non puoi mangiare nulla che contenga frumento, farro, kamut o qualunque altro cereale con questa proteina, non perdere la speranza perché un dolce buono e goloso si può fare ugualmente, basta sperimentare e trovare la giusta alchimia tra le varie farine naturalmente gluten free!
Fortunatamente, negli ultimi anni, farina di riso, di mais, fecola di patate, maizena, farina di quinoa si trovano facilmente nei supermercati e nei negozi specializzati. Si tratta di farine naturalmente senza glutine e quindi adatte per preparare dolci ma anche pane per chi non può assumere quella proteina. In commercio esistono anche miscele già pronte o farine deglutinate. Noi vi consigliamo però di provare a sperimentare con quelle che il glutine non lo hanno in partenza per un risultato altrettanto buono e senza dubbio più economico.
Ecco una ricetta base per preparare questa deliziosa torta, adatta anche a chi è intollerante al glutine. Per iniziare siete pronti a cimentarvi, ad esempio, nella ricetta della torta di mais? Rimarrete stupefatti dal risultato!
Torta di mele con farina di grano saraceno e mandorle | Ricetta | Senza glutine né lattosio
Ingredienti
- 120 g Zucchero
- 50 g Farina di mais (molto fine)
- 50 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate
- 4 Uova (medie)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- Scorza di 1 limone
Se volete un dolce che sia senza glutine e quindi adatto anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, aumentate la fecola di 20 grammi, per sostituire la farina di orzo.
Ingredienti per la torta di mais senza glutine:
- 180 g farina di mais
- 120 g fecola di patate
- 120 g zucchero di canna
- 200 g ricotta di pecora
- 1 vasetto yogurt bianco
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 160 g burro
- 1 bustina di lievito
Preparazione
Iniziamo a preparare la torta di farina gialla pesando tutti gli ingredienti: miscelare le farine assieme al lievito e alla scorza di 1 limone in una ciotolina.
In una terrina versare i 120 g di zucchero assieme alle 4 uova e a un pizzico di sale. Iniziare a montare con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti. Dovranno essere belle bianche e spumose. Volendo c’è chi monta i soli tuorli assieme allo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale, a neve fermissima, per poi inserirli nella crema di tuorli. Il tempo è lo stesso delle uova montate intere per 5 minuti. Personalmente preferisco il secondo metodo.
Appena abbiamo creato un bel composto gonfio e bianco inserire la miscela di farine e delicatamente mescolare con una spatola.
Preparazione della torta di mais senza glutine:
Per prima cosa fate sciogliere a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite poi la ricotta, lo yogurt, le farine mescolate al lievito e la scorza del limone. Aggiungete il burro tiepido e mescolate per evitare che si formino grumi. A parte riducete a scaglie il cioccolato e poi unitelo all'impasto.
Versare la base della torta nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere nel forno ventilato a 160° per 30 minuti o nel forno statico a 180°.
Intanto imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, infarinatela e versateci dentro l'impasto. Livellate con una spatola e poi infornate a 180° a forno già caldo.
Per controllare la cottura fare la prova con uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto quando si estrae.
Lasciate cuocere per 35 minuti e poi verificate la cottura della torta, utilizzando uno stuzzicadenti. Se punzecchiando al centro della torta, lo stuzzicadenti ne uscirà asciutto, vorrà dire che il dolce è pronto.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta di farina gialla sopra a una griglia da pasticceria.
La nostra torta è pronta per essere spolverata semplicemente con lo zucchero a velo, o per essere farcita come più ci piace.
Servire la torta di farina gialla con un Moscato d’Asti dolce.
Il risultato è una torta da credenza scioglievole ma rustica al palato, con i granellini che, per quanto la farina di mais sia fine, si sentono comunque. Provatela perché è molto buona, poi con mele e uvette … c’è bisogno che aggiunga altro?
Torta di mais pronta per essere gustata
Consigli
Conservare la torta all’interno di un contenitore apposta o sotto a una campana e nel caso si farcisse con delle creme consiglio la conservazione nel frigo.
La farina di mais è ottima anche per fare un secondo piatto (o piatto unico) come la polenta.