Biscotti ai Cachi: Ricetta Autunnale Golosa e Versatile

I biscotti ai cachi sono dei dolcetti deliziosi, tipicamente autunnali perché utilizzano uno dei frutti simbolo di questa stagione: i cachi, detti anche loti. Per questo, infatti, vengono anche chiamati biscotti di loti. Se volete viziare un pochino il vostro cane e non sai come, se hai mille dubbi du quali ingredienti dargli, allora hai trovato la ricetta per cani che fa per te.

Ricetta Base dei Biscotti ai Cachi

Per preparare i biscotti di cachi dovete partire proprio dai cachi, l’ingrediente principale di questa ricetta. Disponete ora i biscotti su una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornati i vostri biscotti risulteranno ancora morbidi, ma quando inizieranno a freddarsi prenderanno consistenza.

Ingredienti

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro (o margarina senza grassi idrogenati)
• 200 gr di polpa di cachi
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 1 uovo grande (o uno yogurt vegetale)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Preparazione

1. Iniziate a preparare i biscotti partendo dalla pulizia dei cachi: tagliamoli a metà, rimuoviamo la parte centrale con i semi e con un cucchiaino preleviamo la polpa, inserendola in una ciotola.
2. Schiacciamola con una forchetta fino a formare una purea e mettiamo da parte.
3. In un’altra ciotola inseriamo il burro molto morbido e a temperatura ambiente, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo sempre con una forchetta, fin quando otterremo un composto morbido e liscio.
4. Uniamo l’uovo, il sale, la cannella e continuiamo a mescolare per poi aggiungere la polpa di cachi.
5. Setacciamo farina e lievito da unire gradatamente al composto.
6. Lavoriamo quindi dapprima con la forchetta per poi passare a una lavorazione manuale.
7. Impastiamo sino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo, avvolgiamolo con pellicola alimentare e facciamolo riposare in frigo un’ora.
8. Trascorso il tempo necessario foderiamo una leccarda con un foglio di carta da forno, riprendiamo il panetto e con le mani appena inumidite di acqua o olio ricaviamo 30 gr di composto, arrotolandolo per poi formare un rettangolino.
9. Poggiamolo sulla leccarda e proseguiamo a formare tutti gli altri biscotti.
10. Cuociamo in forno preriscaldato/statico/180° per 15/18 minuti, la superficie dovrà dorare.

Variante con il Bimby

Se volete preparare questi biscotti con il Bimby sarà davvero facilissimo. Aggiungete all’interno del boccale la scorza d’arancia in pezzi (evitando di intaccare la parte bianca) e lo zucchero e polverizzate a Velocità Turbo per qualche secondo. Aggiungete ora il burro morbido e lavorate a velocità 4 per qualche secondo. Aggiungete anche l’uovo e continuate a lavorare ancora qualche secondo. Potete ora versare il lievito e la farina e lavorare a velocità 2 fino a quando si sarà formato un composto morbido ed omogeneo. A quel punto versate sul piano di lavoro infarinato, formate un panetto, avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero.

Biscotti ai Cachi per Cani

I cachi sono di stagione e perché non usarli nell’alimentazione dei cani? Sono il mio frutto autunnale preferito e ho sempre condiviso il mio spuntino/colazione/merenda con i miei quattro zampe, gatto compreso. Ricordate di consumare e di far consumare sempre frutta matura per avvantaggiarsi al meglio di tutte le proprietà nutrizionali. I cachi possono essere consumati crudi o sotto forma di biscotti come nella ricetta seguente…potete condividere questi biscotti INSIEME.

Ingredienti

• 250 g farina integrale
• 200 g polpa di cachi
• 100 g noci tritate
• 50 g yogurt
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

Preparazione

1. In una ciotola sbattete lo yogurt con il miele usando una frusta fino ad ottener una crema.
2. Aggiungete l’uovo e la polpa di cachi sbattuti insieme.
3. Lentamente incorporate la farina fino a quando il composto è omogeneo.
4. Aggiungete le noci spezzandole grossolanamente, la polvere di chiodi di garofano e il pizzichino di sale.
5. Disponete sulla teglia coperta da carta forno l’impasto in tante cucchiaiate non troppo vicine.
6. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.
7. Lasciate raffreddare prima di servire.

RACCOMANDAZIONI: Sono biscotti molto calorici quindi MANGIATENE POCHI ALLA VOLTA!

Cheesecake ai Cachi

Oltre ai biscotti, il cachi può essere utilizzato in molte altre ricette, come la cheesecake. E’ cremosa e vellutata e senti tutto il sapore dei cachi, quasi come se li stessi mangiando appena raccolti.

Preparazione

1. Per la base della tua cheesecake ai cachi inizia a fondere il burro.
2. Nel frattempo, prendi i biscotti al cacao, frullali in un food processor e unisci il burro ormai sciolto.
3. A questo punto, trasferisci la base di biscotti nello stampo, distribuiscila bene sul fondo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
4. Intanto, dedicati alla crema.
5. Per prima cosa, metti la gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda.
6. Ora prendi i cachi e spellali ed elimina la parte verde del picciolo (se dovessi trovare una parte marrone al di sotto togli anche quella).
7. Schiaccia i cachi con le mani all’interno di un setaccio piuttosto capiente e con una leccapentola spingi la polpa verso le maglie del setaccio.
8. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, poi unisci anche la panna con la colla di pesce ormai sciolta e intiepidita.
9. Fai intiepidire il composto con la colla di pesce, quindi aggiungila in ciotola.
10. Trascorso il tempo necessario, sforma la tua cheesecake.

* Ti consiglio di scegliere sei cachi piuttosto maturi. Io ho utilizzato i cachi “Regione che vai” di ALDI. Puoi conserrvare la tua cheesecake ai cachi in frigorifero per massimo 3/4 giorni.

Biscotti di Farina di Castagne con Curd di Cachi

Un’altra variante interessante sono i biscotti di farina di castagne con curd di cachi. Per i frollini ho seguito questa ricetta, eliminando il cacao amaro. Con i cachi ho preparato un curd per farcire i biscotti prendendo spunto dalla ricetta di Alice, facendo qualche modifica (non ho utilizzato le clementine ma l’ho lasciato “puro” ed ho aggiunto, a freddo, la polpa di un altro mezzo caco frullandola al curd finito, per renderlo più lucido, più saporito e un pelino meno sodo).

Ingredienti

• 140 g di farina di castagne
• 80 g di farina di riso + quella per la spianatoia
• 70 g di zucchero a velo
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 2 uova
• 75 g di fruttosio (o 85 g di zucchero)
• 200 g di polpa di cachi (io 1 frutto intero) + altro mezzo frutto*
• 60 g di burro

*I cachi da utilizzare sono quelli a polpa morbida, io ho trovato il Loto di Romagna.

Preparazione

1. In una ciotola setacciate le due farine assieme allo zucchero a velo, quindi unite il burro freddo a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Incorporare l’uovo ed amalgamatelo prima con una forchetta, quindi lavorate l’impasto impastandolo con le mani, fino a che il panetto non sarà omogeneo.
3. Formate un disco, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
4. Nel frattempo, preparate il curd: sbucciate il caco, apritelo a metà ed eliminate la parte interna più chiara e filamentosa, quindi frullate al mixer la polpa (200 g; se non vi basta un frutto, prelevatene un po’ dal secondo).
5. Sbattete in una casseruola le uova con il fruttosio (o zucchero) ed unite la polpa del caco mescolando bene.
6. Ponete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti, sbattendo di continuo con la frusta manuale per evitare che si formino grumi; non alzate troppo il fuoco o l’uovo si cuocerà.
7. Quando vedrete che il composto sta iniziando ad addensarsi unite il burro a pezzettini e mescolate ancora fino a che la crema non sarà densa, liscia ed omogenea.
8. A questo punto coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi ponetela nel mixer e frullatela unendo la polpa del mezzo frutto: in questo modo la crema risulterà meno soda e più lucida.
9. Conservate in frigo, coperto con pellicola, fino al momento dell’utilizzo; se invece non lo usate subito, potete trasferite il curd nei barattoli di vetro sterilizzati (si conserva in frigo per circa una settimana).
10. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su di una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa ½ cm ed intagliatevi i vostri biscotti (io ho utilizzato uno stampo a forma di foglia d’acero ed ho “forato” metà dei biscotti con un tagliapasta a fiorellino) ponendoli via via su di una teglia rivestita con carta da forno.
11. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per 10-12 minuti (controllateli bene sul finale di cottura), quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.
12. Quando i biscotti saranno freddi, spalmate un paio di cucchiaini di curd di cachi su quelli “Interi” e coprite con i biscotti “bucati” (se volete, potete cospargere un po’ di zucchero a velo su quest’ultimi).
13. Servite subito.
14. Conservate in frigo.

Biscotti Facili e Veloci ai Cachi

Il risultato è davvero molto goloso e morbido. Provate questa ricetta e diventerete dipendenti da questi biscotti.

Ingredienti

• 300 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 100 gr di polpa di cachi
• 50 gr di amido di mais

Preparazione

1. Con un dosatore per gelati umido prendete un po’ del composto e posatelo su carta forno stesa su teglia.
2. Schiacciate leggermente con il dorso dell’attrezzo mantenendo un paio di cm. di distanza tra un biscotto e l’altro.
3. Preriscaldate il forno, statico, a 180°C.
4. Montate con delle fruste il burro con lo zucchero.
5. Pulite i cachi, rimuovendo eventuali semi e la buccia, quindi frullate la polpa.
6. Incorporate i cachi al burro montato.
7. Aggiungete anche l'uovo e continuate a mescolare con le fruste.
8. Per ultimo aggiungete tutti gli ingredienti asciutti.
9. Ricavate con lo spallinatore del gelato o con 2 cucchiai delle palline di impasto ed adagiatele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
10. Cuocete i biscotti per 13/15 minuti.

Bocconcini ai Cachi per Cani

Se vuoi viziare un pochino il tuo cane e non sai come, se hai mille dubbi du quali ingredienti dargli, allora hai trovato la ricetta per cani che fa per te. Tre ingredienti in croce, una mescolata e via in forno per una mezzora!

Ingredienti

• farina di riso 60 g
• crusca di avena 20 g
• cachi polpa 100 g
• olio extravergine di oliva 1 filo

Procedimento

1. Questi bocconcini ai cachi sono estremamente semplici: ti basterà, per cominciare, scavare la polpa di circa mezzo caco e frullarla con un frullatore a immersione.
2. Versala ora in una terrina e aggiungi tutti gli altri ingredienti ovvero la crusca e la farina; mescola con un cucchiaio di legno e, ottenuto un impasto cremoso, incorpora anche il filo d’olio di oliva.
3. Fodera una leccarda con carta forno e forma i biscotti a goccia, prelevandone piccole porzioni con un cucchiaino.
4. Non ti resta che cuocere tutto in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti; di più, se preferisci seccarli e conservarli a lungo.

Seguendo i miei suggerimenti, i bocconcini ai cachi rimandono croccantini fuori e belli morbidi dentro! Puoi conservare i bocconcini ai cachi per 2-3 giorni in frigorifero e ben chiusi in un contenitore ermetico.

Proprietà Benefiche dei Cachi

Tra i frutti autunnali più golosi ci sono i cachi: dolci e morbidi, sono anche ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. In particolare sono utili in caso di stitichezza, anche cronica, nel caso di sregolatezza intestinale e sono un’ottima fonte di vitamine, nello specifico la C e la A. Ricchissimi di betacarotene, aiutano a mantenere la vista intatta e perfetta, combattono la ritenzione idrica e hanno un’alta percentuale di sali minerali, tra cui il potassio.

I cachi, mi permetto di ricordarvi, sono frutti calorici e molto energetici: 100 grammi di cachi apportano circa 65 calorie. Sono composti essenzialmente da acqua e zuccheri, a cui si aggiungono piccole quantità di proteine e di grassi. per cani che praticano molta attività fisica e cognitiva questi frutti autunnali sono una sferzata di energia all’organismo, specialmente quando ha bisogno di ricaricarsi. Ricchi di vitamine, con particolare riferimento alla vitamina C, che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario specialmente in una stagione che rivela spesso insidie. i cachi hanno proprietà lassative e diuretiche, sono frutti ricchi di fibre che contribuiscono a migliorare la regolarità intestinale, quindi ottimi per cani che soffrono di stipsi.

Tabella Nutrizionale dei Cachi (per 100g)

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