L'autunno risveglia la voglia di sperimentare ricette nuove e un rotolo di tacchino farcito con salsiccia, funghi porcini secchi e nocciole è un'ottima opzione. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale o per le feste, offrendo un'alternativa gustosa al solito arrosto.
La carne di tacchino, se ben preparata, regala grandi soddisfazioni, soprattutto se abbinata ai giusti ingredienti come i funghi. Il rotolo di tacchino è un'alternativa modesta ma altrettanto gustosa al classico tacchino ripieno.
Arrosto di tacchino ripieno - Benedetta Parodi Official
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Ottenere un arrotolato di tacchino facile e sempre perfetto non è difficile: basta scegliere una fetta di tacchino ampia da farcire generosamente. Una volta arrotolata su se stessa e ben legata, questa preparazione racchiude tutto il calore della cucina casalinga ed è una vera idea per cena proteica, perfetta da portare anche in tavola già affettata, pronta a stupire i vostri ospiti.
- Preparazione dei funghi: In un piccolo contenitore, mettete in ammollo i porcini secchi con un po’ di acqua tiepida per circa 15 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
- Preparazione del ripieno: Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela. Tritate le nocciole tostate nel mixer. In una padella antiaderente, fate soffriggere in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio tritato, i funghi, la salsiccia a pezzetti, le nocciole tritate, aggiungete il timo ed il rosmarino secchi e regolate di sale e di pepe. Cuocete il tutto per 10 minuti fino a quando la salsiccia sarà cotta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.
- Farcitura e arrotolamento: Su un piano di lavoro, stendete la fesa di tacchino e cospargetela di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Distribuitevi sopra la farcia preparata mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi. Arrotolate ben stretto e avvolgete in una gabbia fatta di spago, stringendo bene le estremità in modo da evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
- Cottura: Trasferite il rotolo in una pirofila che possa andare in forno insieme al fondo di cottura ed aggiungete la birra chiara. Cuocete il rotolo a 170° per circa 40 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo.
- Riposo e servizio: Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.
Varianti e consigli
Il bello di questa ricetta è che si presta a mille varianti. Potete preparare un ripieno a base di salsiccia, oppure farcire la fetta di carne con speck e provola, o con verdure come spinaci, asparagi o radicchio. Per rendere ancora più squisito il vostro rollè di tacchino, arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come un rametto di rosmarino.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno.
Tabella dei tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Riposo | 10 minuti |
Con questa ricetta, il successo è assicurato! Buon appetito!