Biscotti alla Cannella: la Ricetta Perfetta per le Feste (e non Solo!)

Cosa c’è di più buono dei biscotti fatti in casa, soprattutto durante il periodo natalizio? Ognuno di noi ha i "suoi" biscotti preferiti, quelli che non possono mancare sulla tavola delle feste. Tra le tante delizie che si preparano in questo periodo, i biscotti alla cannella occupano un posto speciale nel cuore di molti.

Il profumo di cannella che si diffonde in casa durante la preparazione di questi biscotti è un vero e proprio inno al Natale. Una volta creato l’impasto, puoi ritagliare i biscotti alla cannella con gli stampini natalizi o decorarli con un matterello decorativo.

Esistono tantissime varianti di biscotti natalizi, ognuna con le sue peculiarità e tradizioni. Vediamo insieme alcune delle più amate:

• Vanillekipferl: Questi biscotti a forma di mezzaluna, dal profumo intenso di vaniglia, sono immancabili a Natale. Il nome significa "cornetti alla vaniglia", proprio per la loro forma caratteristica.
• Zimsterne: Stelline alla cannella semplicissime e deliziose, decorate con una glassa bianca e croccante. Perfette da regalare durante le festività natalizie.
• Spitzbuben: Biscotti di Natale al burro con ripieno di confettura, conosciuti in italiano come "occhi di bue". Il nome tedesco, invece, significa "ragazzini birbanti".
• Lebkuchen: Biscotti speziati con frutta secca e glassa o cioccolato, preparati secondo diverse ricette in tutta la Germania. Quelli più conosciuti sono i Lebkuchen di Norimberga.
• Tegole: Biscotti tipici della Valle d’Aosta, sempre graditi come regalo, soprattutto a Natale.
• Ricciarelli: Dolcetti natalizi tipici della zona di Teramo, a base di una sfoglia secca e sottile ripiena di ceci, cioccolato e mandorle.
• Pepatelli: Biscotti natalizi caratterizzati dalla presenza di un pizzico di pepe nell’impasto, tipici del Molise.
• Caragnoli: Dolcetti bellissimi tipici del Molise, adatti alle festività in generale.
• Cacaruozze: Altri biscotti tipici del Molise, perfetti per le feste.
• Buccellati: Biscotti di frolla ripieni di fichi secchi, frutta secca, confettura e un mix di spezie, fatti per durare a lungo.
• Castagnelle: Biscotti di Natale senza burro, senza uova e senza latte, tipici del Nord Europa.
• Biscotti di pan di zenzero: Originari dell’Armenia, questi biscotti conquistano per le loro forme tipicamente natalizie e per il loro sapore ricco e speziato.

Tra i biscotti più amati e diffusi durante il periodo natalizio ci sono sicuramente i Pepparkakor, i biscottini svedesi speziati di Natale. Questi deliziosi biscotti, spesso a forma di fiorellino, sono profumatamente speziati, fini e leggeri, tanto da invogliare a mangiarne a decine.

Pepparkakor, i biscottini svedesi speziati di Natale.

La ricetta che vi proponiamo è ispirata a quella di Sigrid de Il Cavoletto, con qualche piccola modifica. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti (per circa 50 biscottini)

• 60 ml di acqua
• 40 g di melassa chiara (sostituibile con metà sciroppo d’agave e metà sciroppo d’acero, ma non miele!)
• 70 g di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
• 1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino colmo di pimento (allspice) in polvere
• 1 bacca di cardamomo
• 10 chiodi di garofano
• 70 g di burro
• 180 g di farina 00
• 1 puntina di bicarbonato

Preparazione

1. Scaldate l’acqua in un pentolino insieme con la melassa chiara (o succo d’agave + sciroppo d’acero), lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero ed il pimento.
2. Tritate in un mortaio le testine dei chiodi di garofano ed i semini interni della bacca di cardamomo, fino a polverizzarli, ed uniteli agli altri ingredienti.
3. Portate ad ebollizione mescolando di continuo, quindi spengete il fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti e continuate a mescolare finché questo non sarà completamente fuso.
4. In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, quindi versatevi a filo il composto ancora caldo, mescolando bene.
5. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero tutta la notte.
6. Il mattino successivo stendete l’impasto (meglio a più riprese, un po’ alla volta insomma, lasciando in frigo quello non utilizzato), infarinando la spianatoia, a circa 2 mm.
7. Ritagliate i biscotti nelle forme che preferite e disponeteli su una leccarda ricoperta con carta da forno.
8. Infornate a 170° C per circa 12-13 minuti, quindi lasciateli freddare bene prima di servirli.

Un'altra delizia tipica del Natale tedesco sono gli Elisenlebkuchen, biscotti di Norimberga che trasformano ogni morso in pura magia delle feste. Questi dolcetti sono una versione sofisticata dei classici biscotti di pan di zenzero, arricchiti da frutta secca e candita, cioccolato e un mix di spezie. La particolarità di questi biscotti è l'utilizzo delle ostie alimentari come base.

Elisenlebkuchen, i biscotti di Norimberga.

Per preparare gli Elisenlebkuchen, è fondamentale utilizzare un mix di spezie per gingerbread di alta qualità. Questo mix, chiamato anche Lebkuchengewürz, contiene solitamente cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e pimento. Il pimento, in particolare, conferisce al mix un sapore leggermente pungente che ricorda il pepe, da cui il termine "pan pepato".

Se preferite preparare il mix di spezie in casa, ecco gli ingredienti e le proporzioni consigliate:

• 4 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di pimento in polvere
• 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
• 3/4 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• 3 chiodi di garofano macinati

Ecco la ricetta degli Elisenlebkuchen:

Ingredienti

• 6 uova medie
• 180 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di spezie pan di zenzero
• 1 pizzico di sale
• 250 g mandorle macinate
• 250 g nocciole macinate
• 200 g scorza d’arancia tritata
• 200 g scorza di limone tritata
• ostie alimentari (diametro 7-9 cm)
• 200 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Montare le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere le spezie (cannella, mix pan di zenzero) e il sale, mescolando per amalgamare il tutto.
3. Unire le mandorle e le nocciole macinate, mescolando delicatamente per incorporarle.
4. Aggiungere la scorza d’arancia tritata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto morbido.
5. Posizionare le ostie su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire l’impasto al centro di ciascuna ostia, distribuendola poi fino al bordo (aiutandosi col dorso di un cucchiaio inumidito o col dito inumidito) creando una forma tondeggiante di circa 1-2 cm di spessore.
6. Cuocere in forno statico a 160°C per 15-17 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
7. Far raffreddare completamente i biscotti sulla teglia o su una griglia.
8. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergere la superficie dei biscotti nel cioccolato oppure spennellarlo sopra.
9. Lasciare asciugare il cioccolato completamente, posizionando i biscotti su una griglia o carta da forno.

Per decorare gli Elisenlebkuchen, si possono utilizzare sia la copertura di cioccolato fondente che la glassa di zucchero. Per la glassa di zucchero, basta mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una consistenza spalmabile. Prima che la glassa o il cioccolato si solidifichino, si possono aggiungere anche mandorle intere, ciliegie o arance candite per rendere i biscotti di Norimberga ancor più invitanti e perfetti per l’atmosfera natalizia.

Che si tratti di Pepparkakor, Elisenlebkuchen o di semplici biscotti alla cannella, l'importante è condividere la gioia della preparazione e del gusto con le persone che amiamo. Buon Natale!

Tabella comparativa dei biscotti natalizi

tags: #biscotti #alla #cannella #lidl