Gustare dei biscotti fatti in casa fa sempre venire il buonumore; se poi si tratta dei biscotti alla zucca, è ancora meglio! Questi magnifici dolcetti si preparano in poche mosse e sono perfetti a colazione o da sgranocchiare per merenda. La ricetta di questi biscotti morbidi e profumati è facilissima e in meno di un’ora sono pronti.
I Biscotti alla zucca sono dei dolcetti autunnali che racchiudono tutta la dolcezza della polpa di zucca e l’aroma avvolgente delle spezie. Ricordo perfettamente quel pomeriggio piovoso di ottobre: con le mie colleghe dell’università ci rifugiammo in una piccola pasticceria gestita da americani, nel cuore di Notting Hill. Fu lì che incontrai per la prima volta i pumpkin cookies: quella consistenza soffice, quasi da tortino, e il profumo di cannella mi conquistarono subito. Alcuni erano ricoperti da una glassa sottile, altri arricchiti con gocce di cioccolato e noci pecan. Così è nata questa ricetta perfetta, ormai entrata di diritto tra le mie preparazioni autunnali preferite, insieme all’amata Torta alla zucca.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa bisogna cuocere la zucca in forno in modo che si asciughi e perda un po’ di acqua. Noi abbiamo preparato i nostri biscotti con la zucca butternut, ma va benissimo ogni varietà. Anzi, variandole i nostri dolcetti avranno sfumature di sapore un po’ diverse.
Fate cuocere la polpa di zucca al vapore per circa 10 minuti. Poi lasciatela intiepidire e riducetela in purea. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Prelevate delle piccole porzioni grossi come noci e formate delle palline facendole roteare fra le mani. Rivestite una teglia con della carta da forno, adagiatevi man mano le palline e con il fondo di un bicchiere premete leggermente in modo da appiattirle e formare un cerchio.
I biscotti morbidi con zucca e noci sono dei deliziosi dolcetti senza burro dove la zucca viene usata cruda. Mettete la farina in una ciotola con lo zucchero e aggiungete l’uovo, mescolate con una forchetta, poi unite la zucca frullata, il lievito e le noci. Mescolate bene il tutto, l’impasto sarà un pò molliccio copritelo e fatelo riposare un ora in frigorifero. Dopo il riposo, prelevate dei pezzetti d’impasto, formate una pallina e ripassatela prima nello zucchero a velo e poi nel cacao. Sistemate tutti i biscotti ben distanziati tra di loro, su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate, a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno o con un tappetino gommato e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 12-15 minuti. Una volta pronti sfornateli e fateli freddare completamente così che prendano consistenza.
Infine cuocete una teglia per volta, in forno ben caldo, statico a 180° ( ventilato a 160°) nella parte media del forno per circa 15 minuti. Sformateli , sembreranno piuttosto morbidi.
Questi biscotti rimangono morbidi dentro e croccanti e increspati fuori vi assicuro che sono una vera delizia e sono ottimi sia per la prima colazione che per una merenda golosa. Se volete provare una versione completamente morbida, vi consiglio i biscotti morbidi con zucca e cioccolato ma prima provate questi dolcetti sono sicura che vi conquisteranno sin dal primo morso.
BISCOTTI SPETTACOLARI ALLA ZUCCA 🎃 Proprio si sciolgono in bocca !!!
Varianti e Consigli
Per personalizzare la ricetta possiamo aggiungere gocce di cioccolato, un po’ di frutta secca tritata oppure uvetta reidratata. Possiamo anche farli più saporiti aggiungendo un mix di spezie o del cacao amaro. Se volete realizzare dei biscotti zucca e cioccolato potete aggiungere 80 gr gocce fondente nell’impasto dopo averlo realizzato.
Vogliamo renderli belli croccanti? Dato che hanno all’interno la zucca cotta, questi biscotti restano un po’ umidi e con il passare dei giorni tendono a asciugarsi e a indurire un po’.
Potete preparare l’impasto per questi biscottini alla zucca anche nel Bimby. All’interno del boccale aggiungete le mandorle e con qualche scatto da 0,5 secondi a velocità Turbo riduceteli in granella. Mettete da parte e frullate anche la purea di zucca. Aggiungete ora la farina, la granella di mandorle, lo zucchero, l’uovo, l’olio di semi e il lievito e fate andare a velocità 3 per 40 secondi. Formate, quindi, un panetto e quindi date forma ai vostri biscotti. Per donare un sapore più intenso potete aggiungere una quantità maggiore di purea di zucca.
Ecco dei morbidissimi biscotti alla zucca e uvetta, in un giorno di pioggia, quando hai voglia di accendere il forno e mettere le mani in pasta. Per preparare questi biscotti, usiamo la polpa della zucca, precedentemente cotta e ridotta in purea. Potete scegliere una zucca dalla polpa di un arancione intenso, come la zucca Delica o la zucca di Piozzo, l’importante è che sia asciutta e compatta. Potete sostituire l’uvetta con le gocce di cioccolato, o con frutta secca mista come noci e nocciole.
Biscotti alla Zucca con Miele, Noci e Mandorle
Mentre preparavo questi biscotti c’era un profumo di mandorle e nocciole tostate in casa che mi ricordava le classiche atmosfere natalizie. Immaginate la scena e lasciatevi trasportare…tutta la famiglia riunita sul divano con il caminetto acceso, il tepore della casa e il profumo della frutta tostata. Voi che sgranocchiate questi fragranti biscotti accompagnati da un buon bicchiere di vino da dessert… che meraviglia!
La base di questi biscotti è fatta con la pasta frolla alla zucca senza uova, una ricetta che mi è piaciuta tanto e non vedo l’ora di rifarla.
Ricetta Veloce
Ingredienti:
- 25 g Mandorle
- 15 g Gherigli di noci
- 3 cucchiai Miele millefiori
Preparazione:
- Stendiamo la pasta frolla e con un taglia biscotti a forma circolare tagliamo le formine.
- Mettiamoli su una teglia ricoperta di carta forno.
- Con i rebbi di una forchetta pratichiamo dei fori solo al centro del cerchio.
- In una ciotola versiamo il miele, le noci e le mandorle tritate grossolanamente e mescoliamo.
- Con un cucchiaino mettiamo al centro di ogni biscotto questo composto di miele e frutta secca.
- Inforniamo a 180° per 20 minuti.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire.
Valore Nutrizionale
È ormai diventata anche un’abitudine italiana, oltre che anglosassone e americana, utilizzare la zucca ridotta in purea per arricchire dolci, dai muffin alla cheesecake, dal budino al pumpkin pie. La zucca è composta dal 90% di acqua, è ipocalorica, ricca di vitamine A e C e ha un elevato apporto di sali minerali come potassio e fosforo. Mentre per quanto riguarda le noci sono ricche anch’esse di fibre e sali minerali e se inserite quotidianamente nella dieta aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo.
I biscotti zucca e noci sono dei deliziosi dolcetti da servire in ogni occasione. Profumati, croccanti e non troppo dolci sono i biscotti perfetti per chi ama la frutta secca, il gusto delicato della zucca e la dolcezza del cioccolato bianco. Questi biscotti non contengono uova e possono essere consumati anche da chi ha delle intolleranze alimentari. Questi biscotti con la zucca e noci hanno un aspetto rustico e il loro delicato profumo di cannella li rende perfetti per essere serviti a fine pasto accompagnati da un bicchiere di vino da dessert.