I funghi sono tra gli ingredienti più comuni della nostra cucina, basti pensare alle tante ricette con i porcini e i prataioli (cioè gli champignon). Ma avete mai provato i funghi pioppini? Sono chiamati così perché crescono preferibilmente sui ceppi e sui tronchi dei pioppi (mai nel terreno). I pioppini possono “scegliere” anche altri alberi come il sambuco, l’olmo, il salice. I pioppini sono di dimensioni piuttosto ridotte. Riconoscerli è facile: hanno il gambo lungo e la cappella marrone. Possiedono anche il pregio della versatilità: possiamo usarli in tantissimi modi, ad esempio per preparare le scaloppine e condire la pasta o il risotto, proprio come facciamo con i porcini.
Possiamo acquistare i pioppini dalla primavera fino all'autunno inoltrato, quindi questo è il loro periodo. Sono adatti per accompagnare qualsiasi secondo piatto (carne, pesce, salumi, formaggi, uova). I pioppini sono ottimi anche per arricchire un panino, per preparare un risotto, per farcire torte salate e rustici.
Prima di scoprire le migliori ricette con i funghi pioppini, vediamo come pulirli. Se compriamo quelli coltivati, non c’è bisogno di fare molto: basta strofinarli con un panno umido e tagliare via la base del gambo. Se invece siamo riusciti a raccoglierli personalmente nel bosco oppure abbiamo acquistato quelli selvatici al mercato, è bene pulirli con un pennello o una spugnetta umida, oppure una di quelle spazzole che si usano proprio per i funghi. Cerchiamo di lavorare delicatamente, in modo da togliere la terra ma non danneggiarli.
Il costo dei pioppini seppur non proibitivo non è nemmeno economico: costano circa 16 euro al chilo e tenendo conto del fatto che un contorno piccolo lo prepariamo con 125 grammi di prodotto e uno medio con 200 grammi, dobbiamo calcolare una spesa che va dai 2 a poco più di 3 euro a persona.
Esploriamo alcune deliziose ricette che vedono protagonisti questi versatili funghi, perfetti per arricchire i tuoi secondi piatti.
Pioppini saltati
Funghi Pioppini Trifolati: Un Contorno Semplice e Gustoso
Che profumo questi Funghi Pioppini Trifolati! Tutto il merito è di madre natura e non certamente il mio. Già perchè i gustosi Funghi Pioppini Trifolati In Padella sono facili e veloci da fare, ed anche chi è alle prime armi li può preparare senza difficoltà.
La ricetta più diffusa e apprezzata? I funghi pioppini trifolati in padella. Facile e sfiziosa: in una padella versiamo l’olio extravergine di oliva e facciamo insaporire uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Poi aggiungiamo i pioppini tagliati a pezzi non troppo piccoli e del prezzemolo tritato. Lasciamo cuocere per una decina di minuti e il gioco è fatto.
Questa ricetta va bene per tutti i tipi di funghi, calcolando una cottura media di 15 minuti (teniamo conto, però, che alcuni funghi richiedono una cottura un pochino più lunga o, viceversa più corta, come avviene, per esempio, con i porcini trifolati). Comunque è facile individuarla, semplicemente assaggiando. Trifolare è proprio cuocere a fuoco vivace con olio, aglio e prezzemolo un alimento tagliato a fettine. In questo caso, i pioppini, non vanno ovviamente affettati: limitiamoci a tagliare in 2 nel senso della lunghezza quelli più spessi e lasciamo interi i più sottili. In questa ricetta ho aggiunto anche del peperoncino. Sale e pepe, invece, aggiungiamoli a fine cottura.
Consigli: Se vuoi risparmiare, aggiungi delle patate: otterrai una ricetta simile a quella dei funghi e patate. Vedrai, com'è saporita!
Scaloppine ai Funghi Pioppini: Un Classico Rivisitato
Le scaloppine ai funghi sono un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito. La scaloppina, detta anche “scaloppa”, è un piatto tipico della tradizione italiana. L’idea nasce da una ricettina scovata nel sito dei nostri amici di Fidelity Cucina.
Durante la cottura dei funghi, in attesa che il vino si ritiri, mettiamo a cuocere in una padella le nostre fettine di carne, ovviamente dopo averle infarinate. Prima di iniziare a cuocere le fettine di maiale inseriremo nella padella una noce di burro e qualche cucchiaino d’olio per non far bruciare il burro. Aggiungiamo poi, verso metà cottura, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Ingredienti:
- 500 Grammi Vitello fesa
- 200 Grammi Funghi piopparelli o pioppini
- 2 Spicchi Aglio
- 1/2 Bicchiere Vino bianco
- 1 Limone
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
Cottura delle scaloppine:
- Priva le fette di carne per le scaloppine del grasso in eccesso e di eventuali nervetti; tagliale a metà, mettile tra 2 fogli di carta da forno ed inizia a schiacciarle con l'aiuto di un batticarne fino a renderle sottilissime (usando la carta da forno come protezione eviterai di rovinare le fibre delicatissime della fesa di vitello).
- Infarina le fettine di carne una ad una e scuotile per eliminare la farina in eccesso.
- Saltale per un minuto in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, girale con l'aiuto di una o due palette e lasciale saltare per un altro minuto. Togli le scaloppine dal fuoco e tienile in caldo tra 2 piatti.
Cottura dei pioppini al limone:
- Pulisci i funghi eliminando la parte più dura dei gambi; scarta quelli molto sottili perché risulterebbero troppo fibrosi, strofinali con un telo inumidito fino ad eliminare ogni traccia di terriccio. Lascia interi i pioppini piccolo e medi e taglia a metà le cappelle di quelli più grossi.
- Metti i pioppini nella padella della carne aggiungendo l'aglio (tritato finemente) e falli saltare a fuoco moderatamente vivace per qualche minuto.
Frittata di Funghi Pioppini: Un Secondo Piatto Veloce e Saporito
La frittata di funghi pioppini è una preparazione semplice che vi permetterà di servire un secondo piatto dal sapore delicato. La frittata di funghi pioppini è una preparazione a base di uova, arricchita da profumatissimi funghi pioppini saltati in padella, una ricetta semplice e gustosa, da sfruttare come secondo piatto nel periodo autunnale, quando i sottoboschi regalano prodotti delicati e gustosi come i funghi.
La frittata di funghi pioppini è anche un pasto economico da preparare, infatti i funghi pioppini hanno un costo contenuto, e il resto della ricetta prevede ingredienti semplici e per nulla sofisticati. I funghi pioppini sono dei funghi con un gambo lungo e affusolato ed un cappello piuttosto piccolo, dal colore marroncino. Si tratta di funghi molto diffusi in commercio, semplici da cucinare, che hanno numerosi riscontri in cucina grazie alla loro ampia versatilità.
La frittata di funghi pioppini è una ricetta semplice e tradizionale, forse tra le più conosciute dai ricercatori di funghi. Ogni famiglia ha la propria ricetta tradizionale delle frittate, semplici o arricchite che siano, ognuno è legato a dei sapori e degli odori che persistono nel tempo e creano quell'atmosfera familiare alle quale è davvero difficile rinunciare.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 300 gr di funghi pioppini
- 30 gr di parmigiano (grattugiato)
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire i funghi: I funghi pioppini si trovano raccolti in ceppi, per pulirli dovrete staccare ogni gambo dal ceppo al quale esso è attaccato. Quando avrete staccato ogni fungo dal suo ceppo potrete sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli sgocciolare bene.
- Far rosolare i funghi: Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio sbucciato, aggiungete i funghi e fateli rosolare, regolando di sale quasi a fine cottura. In tutto dovranno cuocere 15 minuti circa.
- Lavorare le uova: Nel frattempo preparate un battuto d'uovo: in una terrina rompete le uova, aggiungete il parmigiano e regolate di sale e di pepe e lavorate.
- Cuocere la frittata: Quando i funghi sono pronti unite il battuto d'uovo e lasciate cuocere la frittata prima su un lato e non appena questo si sarà rappreso giratela per farla cuocere sull'altro lato.
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile. Saluti a tutti!