Cosa Mangiano i Maiali: Guida Completa all'Alimentazione e Ricette Sfiziose

I maiali, spesso considerati animali poco puliti e disposti a mangiare qualsiasi cosa, richiedono in realtà un'alimentazione specifica per garantire una crescita sana e ottimale. Scopriamo insieme cosa mangiano i maiali, quali sono le loro esigenze nutrizionali e come preparare deliziosi piatti a base di carne suina.

Alimentazione dei Maiali: Cosa Mangiare e Cosa Evitare

Essendo onnivori, i maiali mangiano una vasta gamma di alimenti. In commercio esiste una gamma di mangimi completi, formulati per soddisfare le esigenze di diversi tipi di suini. Sicuramente con i mangimi a base di cereali, frutta e verdura che si trovano in commercio, non si sbaglia. È quindi importate prestare attenzione ai fabbisogni nutrizionali del suino per una crescita ottimale e sana. A essi si possono aggiungere scarti di verdura, frutta o pane che non siano stati a contatto con prodotti di origine animale, se adeguatamente cotti.

Tutti i suini hanno bisogno di una quantità sufficiente di acqua pulita da bere. È molto importante anche verificare che la pressione dell'acqua che passa attraverso gli abbeveratoi sia adatta al gruppo di età dei suini per consentire un'assunzione sufficiente. A titolo indicativo: 0,5 litri/min per suinetti, 1,0 litri/min per suini in accrescimento e scrofe asciutte e 2,0 litri/min per scrofe in lattazione.

Cosa Non Dare da Mangiare ai Maiali

Nonostante la loro fama, e sebbene siano onnivori, dare da mangiare ai maiali quello che capita può essere molto dannoso.

• Qualsiasi prodotto a base di carne: pasticci, panini con salsiccia, pancetta e formaggio, pizza, salame e altre carni da gastronomia e scarti da tavola senza un'adeguata cottura e vagliatura.
• Qualsiasi carcassa o parte di carcassa di mammiferi o uccelli (cruda e non cotta). Sono compresi sangue, frattaglie, pelle o piume. I suini che si nutrono di carcasse sono anche a rischio di contrarre malattie contagiose per l'uomo.
• Qualsiasi prodotto ittico e lische.

Fabbisogni Nutrizionali dei Maiali

È importante conoscere i fabbisogni nutrizionali specifici dei suini in base alla loro fase di crescita:

• Le scrofe e le scrofette asciutte richiedono 2,5 kg al giorno di alimento.
• I verri richiedono 2,0 kg al giorno.
• I suini in accrescimento e da carne, quando svezzati a 3-5 settimane con un peso corporeo di 11-13 kg devono continuare a essere alimentati con la dieta di partenza fino al raggiungimento dei 18.

Il Pane nell'Alimentazione dei Maiali: Sì o No?

Molti si chiedono se sia possibile dare il pane ai maiali. L'esperienza di alcuni allevatori suggerisce che il pane può essere somministrato, ma con alcune accortezze. Un allevatore ha notato che alimentando i maiali con grandi quantità di pane, la carne risultava molto grassa. L'anno successivo, lasciando il pane in ammollo nell'acqua per una settimana e strizzandolo prima di somministrarlo, ha ottenuto una carne di ottima qualità e senza grasso in eccesso.

Tuttavia, è importante considerare le percentuali massime di inclusione del pane nell'alimentazione dei suini:

• 20% nel periodo 40-80kg;
• 15% nel periodo 80-120kg;
• 10% fino ai 170kg.

È fondamentale eliminare il pane nel finissaggio (gli ultimi due/tre mesi) e ricordare che con il pane non si ottiene una carne di alta qualità, ma serve principalmente a ridurre i costi.

Ricette Sfiziose a Base di Carne di Maiale

La carne di maiale è estremamente versatile e si presta a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti deliziosi e originali.

Pulled Pork al Forno

Il pulled pork, o maiale sfilacciato, è un piatto tipico dello street food americano, caratterizzato da una carne tenera e succulenta, cotta lentamente e insaporita con spezie e salsa barbecue.

Ingredienti:

• 2 kg di spalla di maiale
• Spezie per il rub (paprika affumicata, zucchero di canna, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino)
• Salsa Worcester

Preparazione:

1. Preparare la salamoia sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il sale. Inserire la carne e le spezie, coprire e riporre in frigo per tutta la notte o per almeno 6 ore.
2. Preparare il rub mescolando insieme tutti gli ingredienti.
3. Una volta completata la marinatura asciugare bene la carne tamponandola con carta da cucina. Ricoprire la carne con il rub massaggiando abbondantemente.
4. Rivestire di carta alluminio una teglia e preriscaldare il forno statico a 130°C.
5. Mettere la carne nella teglia e coprire con carta alluminio. Cuocere in forno per 4 ore.
6. Trascorso questo tempo tirare fuori la carne da forno, scoprirla e scolare i succhi.
7. Alzare la temperatura del forno a 140°C e rinfornare la carne.
8. Cuocere scoperta, sino a che la temperatura al cuore non è di 95°C e fuori si è creata una bella crosticina.
9. Una volta fuori dal forno avvolgere la carne nella carta alluminio e far riposare per 30 minuti.
10. Alla fine del riposo "pullare" la carne, ovvero sfilacciarla con l'aiuto di una forchetta.
11. Per il consumo immediato Preparare la salsa unendo i succhi di cottura filtrati alla salsa worcester aggiungerli alla carne amalgamare bene e servire.
12. Per il rigeneroSe il pulled pork non si consuma subito è meglio conservarlo in frigo tenendo da parte la salsa.

Panini al Latte con Stinco Sfilacciato e Insalata di Cavolo Bavarese

Un'altra idea sfiziosa è quella di preparare dei panini con stinco di maiale sfilacciato e insalata di cavolo bavarese, perfetti per una cena conviviale o una festa a tema Oktoberfest.

Per preparare lo stinco, si può utilizzare la birra Mönchshof Manufaktur Märzen, una birra bavarese dal sapore delicato e caratterizzato dalla dolcezza del malto. Lo stinco può essere cotto al forno o in "dutch oven" per una cottura lunga e delicata.

Una volta pronto, lo stinco viene sfilacciato e utilizzato per farcire dei panini al latte, accompagnato da un'insalata di cavolo bavarese.

Orecchie di Maiale e Fagioli

Questa ricetta, tipica della tradizione agro-pastorale, prevede l'utilizzo delle orecchie di maiale insieme ai fagioli, per un piatto sostanzioso e saporito.

Ingredienti:

• Orecchie di maiale
• Fagioli borlotti o cannellini
• Pomodoro
• Olio
• Cipolla
• Sale e peperoncino (a piacere)

Preparazione:

1. Prendere le orecchie di maiale fresche, bruciare accuratamente sulla fiamma del fornello i peli della cotenna; lavare e pulire bene prima di metterle in pentola per la cottura.
2. Cuocere i fagioli separatamente, mantenendoli leggermente al dente.
3. A cottura ultimata le orecchie vanno scolate e tagliate a pezzi della dimensione desiderata.
4. In una pentola mettere olio, abbondante cipolla e peperoncino a piacere, soffriggere un pochino poi aggiungere i pezzetti di orecchie che andranno fatti insaporire prima di aggiungere il pomodoro.
5. Lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale e unire i fagioli precedentemente cotti; assaggiare e portare in tavola il piatto fumante.

Il Maiale nella Cucina Cinese

Il maiale riveste un ruolo fondamentale nella cucina cinese, sia per il suo valore nutrizionale che per la sua versatilità. La carne suina è ampiamente utilizzata per i ripieni di ravioli, baozi e wonton, e viene preparata in svariati modi, dal maiale brasato (Hong Shao Rou) al maiale alla Dongpo.

La cucina cinese è ricca di piatti a base di carne suina, alcuni dei quali sono diventati famosi anche in Occidente, come le "teste di leone" (polpettine stufate) e il maiale mu shu.

Tabella Riassuntiva dei Fabbisogni Nutrizionali dei Suini

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