I biscotti con mandorle e nocciole sono un classico della pasticceria italiana, apprezzati per la loro semplicità e il gusto ricco di frutta secca. Questi biscotti sono perfetti per la colazione, da gustare a fine pasto con un bicchiere di Vin Santo, o semplicemente come dolce coccola durante la giornata. La loro preparazione è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con piccole variazioni che rendono ogni ricetta unica.
Un Biscotto, Due Cotture
Questi biscotti sono davvero "bis-cotti", ovvero sono cotti due volte come il nome suggerisce. Infatti la loro cottura avviene in due tempi. Vanno in forno una prima volta per cuocere interamente l'impasto, la seconda per terminarne la cottura delle fettine ricavate dalla base precotta e raffreddata.
Ingredienti di Qualità
Si preparano solo con farina, un po' di lievito, zucchero, uova e tanta frutta secca, ricca di buone proprietà. I biscotti alle nocciole, noci e mandorle una volta pronti si conservano fino a due settimane e consumati al mattino ci donano la giusta carica per cominciare al meglio la giornata!
Ingredienti
- 300 g di Farina 00
- 180 g di Zucchero
- 150 g di Nocciole, Noci e Mandorle
- 3 Uova
Preparazione Passo Passo
La preparazione di questi biscotti è semplice e alla portata di tutti, anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
- Preparazione della Frutta Secca: Preparate un misto con la frutta secca, poi tritatelo grossolanamente.
- Impasto: In una ciotola versate: la farina, il lievito, lo zucchero e il trito di nocciole, noci e mandorle. Unite le uova e amalgamate il tutto. Mescolate energicamente fino a incorporare tutta la farina.
- Prima Cottura: Versate l'impasto su di una teglia rivestita di carta forno e con una spatola livellatelo a uno spessore di circa 2 cm. A questo punto cuocete in forno caldo a 160°C per 30 minuti.
- Taglio e Seconda Cottura: Dopo aver sfornato la base, lasciatela intiepidire, poi tagliatela con un coltello in modo da ottenere tante fettine. Distribuitele in modo ordinato e infornate di nuovo per 20 minuti.
- Servizio: I vostri Biscotti alle Nocciole, Noci e Mandorle sono pronti! Gustateli a colazione o a fine pasto come dessert magari serviti con del Vin Santo.
Buonissimi e originali, i biscotti alle nocciole sono dei dolcetti che possiamo preparare in casa in meno di mezz’ora. Tra tutte le ricette di dolci con nocciole, questa è una delle più versatili e veloci che possiamo portare in tavola. Per preparare questi biscotti con nocciole ci bastano una ciotola, un cucchiaio e un tritatutto.
Varianti e Consigli
Se vogliamo, si può personalizzare la ricetta aggiungendo anche altri tipi di frutta secca. Per la superficie, per esempio, possiamo usare delle mandorle intere o delle noci. Poi, tra tutte le varianti che possiamo preparare modificando pochissimo la ricetta ci sono i biscotti alle nocciole e cioccolato, davvero golosissimi!
Preferiamo mantenere leggeri i nostri biscotti con frutta secca? Se vogliamo ottenere dei biscotti alle nocciole morbidi, è importante prestare attenzione alla cottura. A seconda del forno, anche 12 minuti potrebbero essere sufficienti. Conserviamoli in un contenitore ermetico per evitare che l’impasto si secchi. Ciotole alla mano, questi squisiti biscottini ci aspettano!
Ogni anno mi piace preparare dei nuovi biscotti oltre ai quelli classici. Questi biscotti a forma di stellina sono alle mandorle e nocciole, emanano un profumo meraviglioso. Li ho decorati con la glassa reale e serviti con della golosissima crema chantilly al cioccolato bianco e arancia. Un mix di sapori e profumi che vi fará innamorare…
Mettete un po di crema sul fondo dei bicchieri in vetro ed infilzate due stelline negli spiedini Decor di Samurai cosi ognuno potrá prendere il suo bicchiere e gustare il suo biscottino intinto nella crema… Belli da vedere ma anche tanto buoni da mangiare!
Montate a neve gli albumi e unite poco per volta lo zucchero a velo setacciato. Continuate a montate sino a quando non otterrete un composto liscio, vellutato e lucente. Unite le mandorle e le nocciole tritate e la buccia grattugiata di un’arancia. Mescolate con le mani, il composto risulterà un po appiccicoso.
Cospargete un po di zucchero a velo su della carta da forno e versate il composto, appiattitelo prima con le mani poi copritelo con della pellicola alimentare e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, a formare un rettangolo di 1 cm di spessore. Fate riposare in frigorifero per un paio di ore, meglio se lo lasciate tutta la notte.
Ritagliate le stelline con l’aiuto di un taglia biscotti a forma di stella. Unite in una ciotola l’albume, le gocce del limone e montate, poi unite piano piano lo zucchero a velo e mescolate in continuazione sino a quando la glassa non sarà omogenea e liscia, senza grumi. La glassa dovrà essere abbastanza densa non liquida quindi se occorre aggiungete altro zucchero a velo.
In una casseruola unite il tuorlo, lo zucchero e l’amido di mais, mescolate poi aggiungete a filo il succo di arancia. Mettete la crema sul fuoco e cuocete sino a quando si addenserà continuando sempre a mescolate. Spegnete, unite il cioccolato bianco e mescolate si quando non si sarà sciolto.
Versate la crema in una ciotola, coprite con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare bene.
Se vi piacciono le mandorle e le nocciole, la ricetta di questi biscotti (chiamati anche “fettine langarole“) fa decisamente per voi. Sono sicuramente tra i biscotti più buoni che io abbia mai mangiato.
La ricetta è del pastry chef Luca Montersino, ma io ho aggiunto anche la granella di nocciole all’interno: sono burrosi, croccanti, friabili e a mio parere somigliano più a un pasticcino che a un biscotto. In Piemonte si chiamano anche “fettine langarole”.
Vi suggerisco di prepararli tra i biscotti che volete provare per Natale: serviteli agli amici con il caffè a fine pasto e fare un figurone quando direte che li avete fatti voi. Oppure, visto che i biscotti alle mandorle e nocciole sono così buoni, teneteli tutti per voi.
Per preparare i biscotti con mandorle e nocciole, innanzitutto montare in una ciotola con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia, fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
Quando il composto sarà liscio, unire le mandorle e le nocciole tostate. Potete anche stendere il composto in una teglia a una altezza di mezzo centimetro e ricavarne poi dei biscotti ritagliandoli con un coltello o con una formina per biscotti.
Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Disporre i biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno e infornare per 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di gustare.
Biscotti con mandorle noci e nocciole, i biscotti con frutta secca più discussi nel web. Quando si avvicina Natale, chi mi conosce, sa che vado sempre alla ricerca di nuove ricette da portare in tavola come i biscotti di Natale caffè e nocciole.
Qualche giorno fa, girovagando nel web, mi sono venuti davanti agli occhi questi deliziosi biscotti e si era accesa una forte discussione circa i loro ingredienti. C’è chi sosteneva che la ricetta non era corretta, chi diceva che li faceva sempre senza farina, chi diceva che ci andava un pò di farina.
Si tratta di un impasto fatto con con la frutta secca e pochissima farina ma il risultato è sorprendente . Sono usciti fuori dei biscotti veramente buoni, croccanti ma non troppo ottimi da gustare anche con una bella tazza di te.
Io ho deciso di aggiungere tre cucchiai di farina all’impasto perchè senza, secondo me, rimaneva troppo slegato ma la prossima volta proverò a non mettere la farina e poi vi dirò cosa succede. Adesso vi consiglio di provarli, aromatizzateli come più vi piace e sono sicura che vi conquisteranno al primo morso.
I Biscotti alle mandorle e nocciole sono dei dolcetti di pasta frolla tenerissimi che ad ogni morso conquistano, fatti con farina di mandorle e di nocciole insieme rappresentano un mix di gusto autunnale davvero perfetto.
Se amate i biscotti fatti in casa allora la ricetta che vi propongo oggi è perfetta per voi soprattutto se non avete dimestichezza con i dolci ma comunque avete voglia d’impastare.
Questi biscotti con mandorle e nocciole nascondono un segreto d’impasto che li fa diventare perfetti nel gusto e con delle piccole accortezze di preparazione lo saranno anche nella forma. Sopra ho messo una mandorle intera ma se volete potete mettere una nocciola intera oppure una ciliegia candita che fa scena soprattutto nei periodi di festa.
Concludendo, i biscotti con mandorle e nocciole sono un'esperienza di gusto da non perdere. Che siate esperti pasticceri o alle prime armi, questa ricetta vi regalerà un momento di dolcezza e soddisfazione.