Noto anche come caglio di soia o polenta di soia, il tofu è un alimento di origine cinese che negli ultimi anni è diventato popolarissimo anche sulle nostre tavole. La leggenda vuole che questo alimento sia nato per opera di un monaco taoista nel 160 a.C. Prodotto dal succo della soia, che viene cagliato con un procedimento molto simile al classico formaggio, si trova in commercio perlopiù sotto forma di panetti ed è usato ampiamente nella cucina vegetariana e vegana come sostituto della carne e dei formaggi.
Cos’è il Tofu?
La sua lavorazione inizia dai fagioli della soia, che vengono raccolti e lasciati in ammollo: da questo processo deriva un liquido bianco. È una buona fonte di proteine (vegetali) ed è povero di sale e di calorie (circa 70 per 100 grammi). Come frutta secca e pesce è ricco di “grassi buoni” come Omega 3 e 6, in grado di ridurre il colesterolo cattivo nell’organismo. La dose consigliata è di 300 g a settimana (ovvero non più di un paio di panetti da 150 g) perché si tratta sempre di un alimento molto proteico.
Il tofu è un prodotto di origine vegetale simile al formaggio, almeno nell’aspetto. Si ottiene mediante la cagliatura del latte di soia e la successiva pressatura: l’agente cagliante può essere il cloruro di magnesio, il nigari o gli acidi deboli, che conferiscono al prodotto la sua caratteristica consistenza. In Oriente si trova anche una tipologia di tofu definita silken tofu, che ha una consistenza gelatinosa e morbida ma non è ancora molto conosciuto in Italia.
Tipi di Tofu
- Tofu in panetti detto anche “Tofu secco”: questo è il prodotto più facilmente reperibile nella grande distribuzione, ha una consistenza soda, può essere tagliato a fette o cubetti oppure anche frullato anche se manterrà comunque una consistenza abbastanza granulosa.
- Tofu silken, o tofu “flower”: questo tipo di tofu, invece, non si trova ancora nella grande distribuzione bensì nei negozi di alimentazione biologica. Potete trovarlo sia in vaschette, sia all’interno di confezioni in Tetrapak. La sua consistenza è molto simile a quella di un budino molto morbido.
Come Cucinare il Tofu alla Piastra o Grigliato?
La preparazione di base è semplicissima: il tofu, visto il suo gusto molto neutro di solito viene prima fatto marinare con aceto, succo di limone o salsa di soia per almeno mezz’ora e poi cotto sulla piastra per 10/20 minuti. Avete paura che diventi noioso come piatto? Nient’affatto: ve lo dimostreremo con 10 diverse varianti, sempre sfiziose! Può diventare un secondo piatto o un piatto unico, può essere gustato con verdure o senza contorno e può essere insaporito con ogni tipo di ingrediente: salsa di soia, aromi, sesamo, curcuma, peperoncino, aceto balsamico.
Il tofu è un alimento dal gusto sostanzialmente neutro con una tenue e piacevole nota vegetale (nel caso in cui avvertiste una nota acida, significa che il tofu è andato a male, quindi non consumatelo).
Il tofu si adatta a qualsiasi piatto, assorbendo i sapori e trasformandosi in ciò che desideri. Il tofu, da solo, può sembrare un po’ insapore. Come dare al tofu personalità? La marinatura è il segreto!
Se state utilizzando del tufo secco, in panetti, la prima cosa da fare prima di cucinarlo è sbollentarlo in acqua non salata per un paio di minuti.
Il tofu non va mangiato crudo: meglio sempre cuocerlo. Sbollentando il panetto in acqua per 2-3 minuti si va ad eliminare il sapore amarognolo e la consistenza che alcuni trovano poco piacevole al palato. A questo punto si può marinare con olio e curcuma oppure con salsa di soia e zenzero.
Hai mai notato che il tofu può essere leggermente acquoso? Risolvi il problema pressandolo! Il taglio giusto fa la differenza!
Ecco qui un po’ di suggerimenti e ricette per cucinare al meglio questo ingrediente speciale!
Consigli Utili
- Asciugare accuratamente il tofu: Dopo averlo scolato, tamponalo con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Se possibile, lascia il tofu pressato per 10-15 minuti sotto un peso (ad esempio un piatto con un barattolo sopra) per rimuovere ancora più liquido.
- Marinare il tofu: Il tofu ha un sapore neutro, quindi la marinatura del tofu è un ottimo modo per aggiungere gusto. Puoi lasciarlo marinare per almeno 15 minuti.
- Non affollare la padella: Quando cuoci il tofu, evita di affollare troppo la padella. Se i cubetti sono troppo vicini, rischiano di rilasciare umidità e diventare molli.
10 Varianti Sfiziose per Cucinare il Tofu alla Piastra
Ecco dieci modi diversi per preparare il tofu alla piastra, rendendolo un piatto sempre interessante e gustoso:
- Tofu alla piastra marinato: Prendete il tofu, tagliatelo a fette e ponetele in una terrina. Irrorate con aceto, olio e rosmarino e lasciate marinare per una ventina di minuti in frigo. Trascorso questo tempo, fatelo grigliare su una piastra ben calda per una decina di minuti. Questa ricetta è adatta anche per l’estate, per chi vuole preparare piatti leggeri ma allo stesso tempo molto gustosi e senza stare troppo tempo ai fornelli.
Particolarmente apprezzato per il suo gusto più dolce e delicato, l’aceto di riso è un condimento sicuramente interessante. Privo quasi del tutto di calorie, è molto diffuso in Cina (dove si trova sia quello nero che quello rosso) e, come dice il nome stesso, viene ricavato dai semi del riso. Le sue proprietà sono sicuramente interessanti: innanzitutto, in quanto acido e come tutti gli altri tipi di aceto, può aiutare la digestione.
- Tofu alla piastra con salsa agrodolce: Specialmente nella cucina cinese, questo gusto particolare si ottiene con la realizzazione di una salsa, che non deve essere né troppo dolce né troppo acida, ma ben bilanciata. In questa ricetta abbiamo scelto di usare aceto di mele e zucchero semolato.
- Tofu alla piastra con sesamo: Non può mancare, ovviamente, il tofu alla piastra con sesamo. I piccoli semini sono l’ingrediente principale della panatura, che risulta croccante, semplice e buonissima.
Il sesamo è il seme oleoso di una pianta erbacea originaria dell’India e dell’Africa, dall’elevato contenuto di grassi, carboidrati e proteine. Spesso consumati da chi non può o non vuole assumere latticini, si rivelano un’ottima alternativa e spesso vengono impiegati per arricchire impasti, salse e pietanze d’ogni tipo.
Se pensate che non vi piaccia il tofu, provatelo così! #ricettefacili #ricette #cucinavegana #tofu
- Tofu alla piastra agli aromi: Leggero, naturale e gustoso: è tofu alla piastra agli aromi. Il miso da noi è considerato un alimento raro e ricercato ed è molto più diffuso in Giappone e Corea. Dall’aspetto simile ad una pasta, come quella del dado per il brodo, è molto saporito ed aromatico; viene prodotto a partire dai semi della soia (talvolta addizionata di riso, orzo, grano o miglio).
- Tofu alla piastra con farina di mais e curcuma: La farina di mais di solito viene usata come addensante, ma è un’ottima alternativa senza glutine anche per panature e pastelle. La curcuma è una spezia dal caratteristico colore giallo/arancio, originaria dell’India, dove è usata da millenni oltre che in cucina, anche come colorante e per il benessere del corpo. I suoi estratti sono noti per le loro proprietà immunostimolanti, antinfiammatorie e antiossidanti.
- Tofu alla griglia al limone: Il tofu alla griglia al limone è veramente semplicissimo: la dimostrazione che pochi semplici ingredienti possono dare vita a un piatto interessante.
Ricchissimo di vitamine, acido folico, sali minerali, ferro e calcio, il prezzemolo è una pianta aromatica che tutti abbiamo in casa (e che usiamo spessissimo in cucina). Diverse ricerche hanno evidenziato come aiuti nella depurazione dell’organismo, nella regolarizzazione della pressione e nel controllo della glicemia.
- Tofu alla piastra con salsa di soia e rosmarino: La salsa di soia è originaria della Cina e popolarissima in Giappone: ha moltissimi antiossidanti (10 volte di più del vino rosso), ma anche molto sale e glutammato e per questo è sconsigliata nelle diete iposodiche. Profumato e ricco di oli essenziali, flavonoidi e proprietà antiossidanti, il rosmarino è molto apprezzato, sia in cucina che in fitoterapia. È molto efficace per depurare il fegato, in casi di meteorismo e anche come antisettico e antibatterico.
- Tofu alla piastra con zenzero: I benefici dello zenzero sono innumerevoli e non è un caso se questo ingrediente è sempre più popolare sulle nostre tavole. Ha proprietà antinfiammatorie, digestive e sarebbe in grado di risolvere disturbi come il mal d’auto e le nausee.
- Tofu alla griglia con funghi trifolati: Un buonissimo piatto unico di tofu alla griglia con funghi: il tofu viene prima marinato, poi cotto alla griglia e servito da ultimo con funghi trifolati in padella. I funghi trifolati sono semplicissimi da preparare: iniziate a far soffriggere in padella olio e aglio, poi aggiungete i funghi e lasciate cuocere coperti per una decina di minuti.
- Tofu alla piastra con verdure: Un impiattamento sofisticato, per un piatto semplice: il tofu alla piastra con verdure.
Idee per Utilizzare il Tofu in Diverse Preparazioni
Colazione
Esatto, ci sono ricette veloci per mangiare il tofu a colazione: che sia dolce o salata, sarà un primo pasto ricco di gusto. Anche se la mattina si è di corsa, è importante fare una colazione equilibrata per trovare tutta l’energia necessaria per affrontare la giornata.
Le uova strapazzate sono una delle ricette con le uova più amate e preparate per la colazione, soprattutto se ispirata al famoso stile “all’americana”.
Forse la ricetta più veloce con il tofu.
Pranzo
Come cucinare il tofu a pranzo?
L’insalata di riso è un piatto ricco di colori e gusto, perfetta per l’estate. Può essere preparata con diverse combinazioni di ingredienti: tra verdure, formaggi, uova e condimenti vari si ha solo l’imbarazzo della scelta.
Abbinare i legumi ai cereali permette di consumare un piatto equilibrato e completo.
I burger di tofu e carote sono molto profumati grazie a un buon mix di erbe aromatiche e spezie.
L’insalata di pasta è una delle protagoniste dei pranzi estivi.
Un piatto saporito e piccante perfetto quando si ha voglia di un piatto orientale.
La pasta al pesto è perfetta quando si ha poco tempo e si vuole preparare un piatto veloce.
Il pesto di pomodori secchi è un’alternativa al classico pesto di basilico ricca di sapori.
Questo ragù vegano è un classico modo per cucinare il tofu per condire un piatto di pasta.
Cena
Dopo una giornata passata tra lavoro e mille impegni, cosa c’è di meglio di gustarsi un’ottima cena ricca di gusto e veloce da preparare?
Una ricetta veloce e gustosa, perfetto per tutti i gusti.
I nuggets di pollo sono uno dei peccati di gola a cui molti non sanno resistere.
Un secondo piatto vegetale, gustoso e dal sapore agrodolce.
Come Conservare il Tofu Cotto
Per conservare al meglio il tofu in padella, lascialo raffreddare completamente prima di riporlo. Una volta freddo, mettilo in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori dal frigorifero, dove può durare 2-3 giorni. Quando vuoi riscaldarlo, ti consiglio di farlo in padella con un filo d’olio per farlo tornare croccante, oppure in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Ricette Facili per Imparare ad Amare il Tofu
Il tofu è uno degli ingredienti più versatili nella cucina vegana, ma spesso viene sottovalutato o addirittura evitato a causa del suo sapore neutro e della consistenza particolare. Spesso infatti viene detto che il tofu non piace se non lo si sa cucinare: la verità è che il tofu può diventare incredibilmente gustoso se cucinato nel modo giusto. Se hai sempre pensato che non faccia per te, è il momento di cambiare idea semplicemente imparando come cucinare il tofu! Ecco alcune ricette facili e deliziose che ti faranno innamorare di questo ingrediente.
Bocconcini di Tofu Stile "Pollo"
Croccanti fuori e morbidi dentro: semplicemente pazzeschi! Questi bocconcini sono perfetti per essere serviti con una salsa barbecue o come parte di un piatto principale, oppure come ripieno per wraps e burritos. Questa ricetta è anche senza glutine!
Curry di Tofu alla Thailandese
Una ricetta veramente facile, eppure una vera esplosione di sapori! Il tofu viene cotto in un ricco curry di latte di cocco, aromatizzato con zenzero, aglio, lemongrass e lime.
Tofu Laccato
Il tofu viene tagliato a fette, passato in una pastella leggera e poi impanato con pangrattato e semi, per essere infine cotto al forno o fritto fino a ottenere una croccantezza irresistibile. È perfetto come secondo piatto insieme ad un contorno di stagione!
Tofu Strapazzato
Il tofu viene sbriciolato e cotto con spezie come curcuma, paprika e pepe nero per ricreare il colore e il sapore delle uova.
Tofu Agrodolce
Il tofu marinato viene poi cotto in padella fino a diventare caramellato e irresistibile. È un piatto perfetto per chi ama i sapori agrodolci e si abbina meravigliosamente con riso o verdure saltate.
Bastoncini di Tofu al Miso
La salsa al miso fa veramente la differenza! Il tofu viene marinato in una miscela di miso, salsa di soia e spezie, poi impanato e cotto fino a doratura. Il risultato è uno snack leggero, ma ricco di sapore, ideale da gustare con la sua salsa di accompagnamento, o come antipasto.
Accompagnato da un contorno di stagione può anche essere un ottimo secondo piatto!
Quiche di Tofu, Porri e Carote
Una quiche buona quanto l’originale, ma senza sofferenza! La quiche è perfetta per un pranzo leggero o un brunch, e dimostra come il tofu possa essere utilizzato in modo creativo anche nelle preparazioni più tradizionali.
Tabelle Nutrizionali del Tofu (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 70 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 4 g |
| Carboidrati | 2 g |
Come dimostrano queste ricette, il tofu è un ingrediente straordinariamente versatile che può essere trasformato in una varietà di piatti deliziosi e soddisfacenti. Dalla croccantezza dei bastoncini di tofu alla dolcezza del tofu laccato, c’è una ricetta per ogni palato.