Capita spesso di dover utilizzare solo gli albumi per alcune preparazioni, lasciando da parte i tuorli. Ma non preoccuparti! Esistono molte ricette gustose per utilizzare i tuorli avanzati e preparare dei deliziosi biscotti. Questa ricetta, infatti, è nata proprio per non sprecare quei tuorli che spesso avanzano in cucina.
Solitamente c’è la necessità di riciclare gli albumi, ma a me è capitato di dover riciclare dei tuorli. Mi sono messa a cercare sul web e ho trovato la ricetta di questi gustosissimi biscotti. (Fonte della ricetta). Mi sono talmente piaciuti che non ho potuto fare a meno di condividerli con voi.
Ecco alcune idee e consigli per creare biscotti deliziosi e friabili utilizzando solo i tuorli.
Ricetta Base dei Biscotti con Tuorli
Una ricetta semplice per preparare dei biscotti deliziosi a base di tuorli, farina e olio. Ideali per la colazione.
Ingredienti:
- 220 gr di farina
- 70 gr di zucchero
- Tuorli d'uovo
- Latte q.b.
- Zucchero q.b. per la superficie
- Lievito
Preparazione:
- Lavorate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete il lievito e la farina.
- Disponete i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta forno.
- Infornate in forno già caldo a 170°.
Se cercate altre idee per preparare dei biscottini semplici e veloci, vi consiglio di consultare la mia raccolta di biscotti. Questa raccolta viene aggiornata regolarmente. Potete trovare Divertirsi in cucina anche su YouTube.
Pasta Frolla con Solo Tuorli: Una Variante Friabile
Quella di oggi è una frolla di Montersino - scoperta in occasione di questa fantastica crostata - che rispetto a quelle tradizionali ha meno burro e zucchero, compensati proprio dai tuorli. Il sapore è piuttosto neutro (potete aromatizzarlo con vaniglia o scorza di limone o di arancio…) e non troppo dolce.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Semi di vaniglia o scorza di limone/arancia
- Burro morbido a pezzetti
- Tuorli leggermente sbattuti
Preparazione:
- Mescolate la farina con lo zucchero e i semi ricavati dalla bacca di vaniglia.
- Unite il burro morbido a pezzetti e lavorate sfregando tra le dita fino ad ottenere un composto bricioloso (metodo sabbiato).
- Versate i tuorli leggermente sbattuti e amalgamateli prima con la forchetta e poi lavorate brevemente l’impasto con le mani fino a che non è omogeneo.
- Prendete l’impasto dal frigo e tenetelo per un quarto d’ora a temperatura ambiente, così che si riscaldi un po’.
Biscotti di pasta frolla con solo tuorli, senza glutine e senza burro, ideali da servire per colazione o per merenda. Buonissimi e friabili come quelli che vendono in pasticceria, questi frollini sono davvero irresistibile.
La pasta frolla con solo tuorli che vi propongo in questa ricetta è ideale per preparare i biscotti o crostate friabili e che restano tali per diversi giorni. Provateli, sono davvero deliziosi e l’aroma di limone gli da quel tocco in più che vi conquisterà.
Per preparare questi deliziosi biscotti ho usato la farina senza glutine per pasta frolla Nutrifree che potete sostituire con la la Mix It oppure Ori di Sicilia.
Pasta Frolla con Impasto Senza Albumi
Non riesco a stare troppo tempo lontano dai dolci, lo sapete. Ci penso e ripenso e poi mi decido, la crostata è l’ideale, piace anche ai bambini e non corro il rischio di doverla mangiare tutta io. Risolvo l’ostacolo nipotina allergica all’albume d’uovo preparando la frolla solo con i tuorli, che poi secondo me è anche la più buona che c’è in giro. Vecchia ricetta, presa dal mio ricettario preferito il Cucchiaio d’Argento, ve la passo perché anche se non siete allergici è la ricetta numero uno per la frolla, fidatevi. Con gli albumi avanzati poi prepariamo una fantastica e facilissima Pavlova che farà rimanere tutti a bocca aperta!
Ingredienti
- 200 g farina 00 (00 o 0)
- 100 g Zucchero semolato (molto fine)
- 3 tuorli (Uova media grandezza)
- 100 g burro
- Buccia di mezzo limone grattugiata (Limone non trattato)
- Un pizzico di sale
Preparazione: Impasto a Mano
- Disponete sul tavolo la farina e lo zucchero, con un pizzico di sale.
- Formate un pozzetto al centro dove metterete i tuorli, il burro ammorbidito e la buccia del limone grattugiata. Potete anche usare la buccia d’arancia, sempre non trattata, se preferite.
- Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, impastate velocemente senza scaldare l’impasto.
- Fate una palla con la pasta, arrotolatela nella farina e fatela riposare una mezz’ora al fresco, coperta con della pellicola, prima di stenderla.
- Tempo di cottura dai 30 ai 40 minuti.
Preparazione: Impasto Veloce col Bimby
- Per preparare l’impasto della frolla veloce col Bimby mettete nel boccale lo zucchero e tritatelo 10” a vel. massima.
- Unite la farina, il sale, la buccia del limone e il burro freddo a pezzetti e mescolate 10” a vel. 4.
- Unite infine i tuorli d’uovo e mescolate ancora per 20” a vel. 4. Togliete la pasta dal boccale e compattatela con le mani.
Nota: Potete preparare la pasta frolla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola, o anche preparane una dose doppia e congelarla in modo da averla pronta quando vi serve.
Gli amanti della cucina e in particolare delle preparazioni dolci sanno bene che in alcune ricette è richiesto l’impiego esclusivo dell’albume d'uovo, pensiamo ad esempio alle meringhe e spesso anche ai plumcakes. Il tuorlo avanzato, invece, di solito viene messo da parte e resta inutilizzato. In realtà, come vedrete tra poco, ci sono molti ottimi piatti che prevedono tra gli altri ingredienti anche l'utilizzo esclusivo dei tuorli d'uovo: vediamone insieme alcuni dei principali e seguite i nostri consigli per realizzarli al meglio!
Ricetta di Natale: Biscotti di pasta frolla con solo tuorli#senzaglutine #senzaburro
Ecco alcune ricette che vi permetteranno di riciclare i rossi d'uovo avanzati:
- Creme, in particolare quella al mascarpone e quella pasticcera;
- Frittate di soli tuorli;
- Lievitati: spennellate il tuorlo sulla superficie prima di infornarli. In questo modo avranno una consistenza più morbida e usciranno dal forno belli dorati;
- Frittelle o crocchette di patate;
- Torta salata rustica. Usando soltanto il tuorlo nell'impasto il risultato finale sarà più consistente e fragrante;
- Spaghetti alla carbonara;
- Sughi e salse, come la maionese e la salsa al tuorlo sodo.
Come Usare i Tuorli Avanzati in Altre Preparazioni Dolci
- Crema Catalana: Aromatizzata con limone e cannella, con una crosticina di zucchero in superficie.
- Crema Pasticcera: Una dolce farcitura morbida e profumata, ideale per torte e dolci.
- Zabaione: Servito caldo, tiepido o freddo, con biscotti secchi e panna montata.
- Gelato alla Crema: Un bontà estiva dal gusto delicato, da decorare con caramello e granella di nocciole.
- Pasta Frolla: Perfetta per crostate e biscotti.
Consigli Utili
- Se si utilizza soltanto l'albume, si può conservare il rosso d'uovo per riutilizzarlo in qualche altra preparazione invece di buttarlo.
- Potete usare i tuorli sul momento oppure congelarli per riutilizzarli in seguito.
- Per evitare che diventino gelatinosi se congelati singolarmente, amalgamate il rosso dell'uovo con un po' di sale o di zucchero a seconda della destinazione (preparazione salate o dolci).
Con queste ricette e consigli, non avrai più problemi a utilizzare i tuorli avanzati e potrai creare deliziosi biscotti e altre preparazioni dolci e salate.