La pasta alla casareccia è un tesoro della cucina italiana, un formato versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni. Questo articolo ti guiderà attraverso la storia, le tecniche di preparazione e alcune ricette deliziose per esaltare al meglio questo tipo di pasta.
Origini e Tradizioni
La tradizione ci dice che le caserecce potrebbero essere un’interpretazione della pasta busiata di origine araba, fatta con la sottile canna di una pianta, chiamata “bus”, su cui avvolgevano i pezzetti d’impasto. Le busiate sono ancora oggi un tipo di pasta tradizionale siciliana, in particolare della zona del trapanese. La tecnica descritta per dare forma alla pasta è diffusa in moltissime regioni d’Italia.
Le caserecce sono un tipo di pasta nato forse da un'interpretazione delle busiate, d'origine araba e tipiche della Sicilia, chiamate così perché ottenute da una canna di giunco chiamata “bus”. Le caserecce appaiono come pezzetti di pasta chiusi su loro stessi e si adattano a molti condimenti.
Caratteristiche e Versatilità
Le idee per cucinare le caserecce sono davvero tante. La superficie liscia e porosa le rende adatte a diversi tipi di condimenti: dal ragù al pesto, dal pesce alle verdure.
Ricetta: Casarecce con Sugo alla Trapanese
In questa ricetta ve le proponiamo con un sugo alla trapanese preparato con pomodorini, melanzane, mollica di pane fresca e basilico, un condimento che racchiude tutti i profumi e i sapori dell'estate mediterranea e facile da preparare. Con i pomodorini aromatizzati con un po' d'aglio e basilico si prepara un sugo a crudo a cui vengono aggiunte le melanzane fritte e la mollica tostata in padella e resa croccante. Golosissimo!
Ingredienti:
- Casarecce
- Pomodorini
- Melanzane
- Mollica di pane fresca
- Basilico
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliate a cubetti le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30'.
- Preparare un sugo a crudo con i pomodorini aromatizzati con un po' d'aglio e basilico.
- Friggere le melanzane.
- Tostare la mollica in padella fino a renderla croccante.
- Cuocere le casarecce e condirle con il sugo, le melanzane e la mollica tostata.
Ricetta: Casarecce con Pesto alla Siciliana
Caserecce con pesto alla siciliana
Le casarecce con pesto alla siciliana sono un ottimo primo piatto che ricorda i profumi della Sicilia, con le sue note di ricotta e pomodoro che si sposano a questo formato di pasta anch'esso di origine siciliana. Per preparare le casarecce con pesto alla siciliana per prima cosa preparare il pesto alla siciliana.
Ingredienti per il Pesto alla Siciliana:
- Pomodori
- Aglio
- Parmigiano grattugiato
- Ricotta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del Pesto alla Siciliana:
- Iniziate lavando con cura i pomodori e dividendoli a metà.
- Una volta divisi, eliminate la parte interna e spremeteli per eliminare i semini e il succo in eccesso.
- Sbucciate uno spicchio di aglio, dividetelo a metà e unitelo al composto assieme al parmigiano grattugiato e alla ricotta.
- Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versate l’olio e azionate il mixer a bassa velocità per controllare il grado di cremosità desiderata.
- Quando il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza, verificate se necessità ancora di sale e pepe.
Preparazione delle Casarecce:
- Ora prendete un tegame e riempitelo di acqua che porterete a bollore.
- Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una ciotola.
- Aggiungete il pesto alla siciliana che avete preparato e condite le vostre caserecce.
Ricetta: Casarecce con Zucchine, Alici e Rucola
Una ricetta tipica del periodo primaverile che ha per protagoniste le Caserecce Pasta di Montagna, di cui valorizza il sapore squisito dato dai grani antichi e dalla lavorazione artigianale. Il procedimento è semplice e parte dalla preparazione delle alici, qualora fossero fresche, le quali una volta pulite possono essere ripassate velocemente in padella. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini sottili e il più possibile simili tra loro per grandezza: in questo modo il risultato estetico sarà garantito.
Ingredienti:
- Caserecce Pasta di Montagna
- Zucchine
- Alici (sott'olio o fresche)
- Rucola
- Olive nere
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Ricotta (per spolverare)
Preparazione:
- In una pentola mettete gli spicchi d’aglio finemente tritati e a cui avrete tolto l’anima interna, in modo da assicurarne la maggiore digeribilità.
- Aggiungete le zucchine e cuocetele per pochi minuti, facendo attenzione alla grandezza della pentola: più sarà piena di zucchine, più queste tenderanno a non attaccarsi.
- Dosate l’olio e soprattutto il sale considerando quello già presente nelle alici e nella spolverata di ricotta finale.
- A questo punto siete pronti per buttare le vostre Caserecce Pasta di Montagna nell’acqua della pasta, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale.
- Mentre la pasta cuoce tritate la rucola e le olive nere.
- Una volta scolata la pasta non vi resta che amalgamarla in una padella insieme alle zucchine.
- Aggiungete le acciughe, le olive e la rucola fresca.
Consigli e Varianti
I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.
Questa ricetta può essere personalizzata in mille modi diversi, aggiungendo ad esempio altre verdure, oltre alle zucchine e alla rucola, come la scarola, i peperoni, le melanzane e persino la cipolla. Le alici ve le abbiamo consigliate sott’olio per via del dosaggio più armonico del sale ma potete adoperarle fresche, marinate o persino sotto sale, stando sempre attenti a mantenere la giusta armonia di sapori.
Potete arricchire ancora di più il sapore delle vostre penne alla siciliana aggiungendo del peperoncino o una maggiore quantità di pepe. Al posto della scamorza potete utilizzare un altro formaggio, magari dal sapore ancora più intenso, come ad esempio del pecorino.