La tradizione racconta che la sera della Vigilia di Natale, in Alto Adige, le famiglie riunite siano solite consumare dei biscotti deliziosamente burrosi e ricchi di confettura chiamati Spitzbuben o occhi di bue. Ogni provincia d’Italia ha le proprie tradizioni e diversi tipi di biscotti natalizi; noi di tuttoGIARDINO abbiamo scelto gli Spitzbuben per rappresentare al meglio la realtà culinaria della nostra sede, situata a Bolzano.
Tra i più famosi biscotti natalizi altoatesini, insieme alle Stelle di cannella (Zimtsterne) e ai Biscotti alla vaniglia (Vanillekipferl), troviamo gli Spitzbuben. Infatti gli Spitzbuben si trovano sia a forma del classico biscotto, che grandi, di forma circolare di ca. 10 cm, che vengono venduti in tutti i panifici e pasticcerie dell’Alto Adige.
Ma cosa rende questi biscotti così speciali e come possiamo prepararli a casa? Scopriamolo insieme!
BISCOTTI TENERI TAGLIATI ALLA MARMELLATA
Spitzbuben: Ricetta dei Biscotti Tirolesi
Gli Spitzbuben, da ricetta originale, devono essere sottili, appena dorati, dal gusto burroso, morbidi e friabili e devono sciogliersi letteralmente in bocca. Sono dei biscotti ripieni di marmellata davvero speciali, simili agli Occhi di bue! Sono tra i miei biscotti tirolesi natalizi preferiti, quelli che vanno sempre a ruba nei vassoietti di biscotti di Natale. Avete visto il mio speciale sui Biscotti di Natale tedeschi? Ci sono tutti i biscotti tipici dell’Alto Adige!
Il nome “Spitzbuben” significa “monelli”, dato che la loro forma con i 3 buchini ripieni di marmellata ricorda il viso di un bambino monello, un po’ furbetto e biricchino. I biscotti tirolesi possono essere ritagliati in maniera diversa: io li amo con il centro con il cuore, da cui si intravede il rosso della marmellata di fragole! Ma alla fine potete farli come vi pare: il gusto non cambia!
L’impasto dei biscotti ripieni di marmellata è diverso dai classici Biscotti di pasta frolla o dai Biscotti al burro: viene utilizzata farina, burro, uova e zucchero a velo, per avere proprio una pasta frolla friabile, assolutamente speciale, simile a quella dello Strudel di mele con pasta frolla.
Lo spitzbuben d’altra parte è un biscotto estremamente friabile e dal gusto autenticamente genuino: concentra tutte le piacevoli note di vaniglia, albicocca e burro. Ecco, oggi consegno a chi mi legge una ricetta ben fatta, che rende speciale un tè caldo o una serata trascorsa sul divano accanto ad un albero di Natale sfavillante.
Ingredienti per gli Spitzbuben:
- 250 g di farina tipo 00 W200 (ideale per pasta fresca e biscotti)
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Marmellata di lamponi o albicocche per farcire
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito e il sale.
- Aggiungi il burro freddo a pezzetti e impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l'uovo e lavora l'impasto fino a renderlo omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei biscotti rotondi con un tagliapasta.
- Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti finché non diventano dorati.
- Lasciar raffreddare i biscotti e spalmare la marmellata sui cerchi. Cospargere gli anelli con zucchero a velo e disporli sui cerchi.
Biscotti di Panpepato: Un'Esplosione di Spezie Natalizie
Biscotti di panpepato, ricetta dei biscotti speziati natalizi molto simili ai Lebkuchen, di cui vi ho già dato la ricetta. Nello specifico questi sono i Lebkuchen al miele, Honiglebkuchen in lingua tedesca, o Biscotti di panpepato al miele, diversi per impasto, consistenza e procedimento rispetto a quelli che vi ho proposto l’anno scorso. Sono proprio i biscotti di panpepato tirolesi e dell’Alto Adige, molto diffusi nelle pasticcerie e tra i Biscotti di Natale tedeschi.
Il Panpepato o pampepato o pan pepato è un pan speziato, un impasto simile ad una pasta frolla speziata con cui si possono fare dei deliziosi biscotti dell’Avvento, tipici della Germania e dell’Alto Adige, compreso l’omino di panpepato, che è la versione tedesca dei Biscotti di pan di zenzero (Gingerbread). Ci tengo a precisare che il mio panpepato tedesco non ha niente a che fare con il pane ricco di frutta secca e pepe, il dolce natalizio tipico italiano.
Ingredienti per i Biscotti di Panpepato:
- 250 gr di burro morbido
- 130 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- ¼ di buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di rum
- 3 tuorli d'uovo
- 400 gr di farina
- ½ bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di latte
- 200 gr di marmellata di lamponi o di albicocche
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
- Mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum, aggiungere il tuorlo d'uovo.
- Mescolare la farina con il lievito, e aggiungere il tutto al composto insieme al latte.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Stendere l'impasto, quindi ritagliare le basi per i biscotti usando stampini a forma di cerchio e di anello.
- Cuocere in forno a 180 °C (statico) o 160 °C (ventilato) per ca. 5-7 minuti.
- Lasciar raffreddare i biscotti e spalmare la marmellata sui cerchi.
- Cospargere gli anelli con zucchero a velo e disporli sui cerchi.
Biscotti Rudolf con Naso Rosso
Per aggiungere un tocco di allegria, proviamo a preparare dei biscotti a forma di Rudolf, la renna dal naso rosso!
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 150 g di burro (freddo)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 50 g di cioccolato (per occhi e corna)
- 20 perline di zucchero rosse (per i nasi)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito e il sale.
- Aggiungi il burro freddo a pezzetti e impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l'uovo e lavora l'impasto fino a renderlo omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C e prepara una teglia rivestita con carta forno.
- Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricava dei biscotti rotondi con un tagliapasta.
- Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti finché non diventano dorati.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Una volta raffreddati i biscotti, decora con il cioccolato sciolto per disegnare occhi e corna.
- Fissa le perline di zucchero rosse come nasi utilizzando glassa o un po' di cioccolato.
Consigli Utili
- Farina: Utilizzare una farina di tipo 00 W200, ideale per la preparazione di biscotti. In alternativa, la farina tipo 00 può essere mescolata con della farina di farro.
- Impasto: Stendere bene la pasta su un ripiano ben infarinato finché non raggiunge lo spessore desiderato.
- Cottura: Infornare a 180 gradi in modalità forno statico per circa 8 minuti, stando ben attenti che i biscotti non si scuriscano troppo.
Tabella Comparativa Biscotti Natalizi di Bolzano
| Tipo di Biscotto | Caratteristica Principale | Ingredienti Chiave | Decorazione Tipica |
|---|---|---|---|
| Spitzbuben | Friabile e ripieno di marmellata | Farina, burro, zucchero a velo, marmellata | Zucchero a velo |
| Biscotti di Panpepato | Speziato e aromatico | Farina, miele, spezie (cannella, chiodi di garofano) | Glassa o cioccolato |
| Biscotti Rudolf | Divertente e decorativo | Farina, burro, zucchero, cioccolato, perline rosse | Cioccolato per occhi e corna, perline rosse per il naso |