Realizzare in casa marmellate e conserve è un'arte che unisce tradizione e gusto, permettendoci di riscoprire sapori autentici e genuini. Per ottenere risultati ottimali, è fondamentale utilizzare gli strumenti giusti, tra cui un buon imbuto per invasare.
L'Importanza dell'Imbuto Giusto
Un buon imbuto è essenziale per travasare la marmellata calda nei vasetti in modo rapido, sicuro e senza sporcare. Esistono diversi tipi di imbuti, ognuno con le sue caratteristiche:
- Imbuto in rame: Il rame è un materiale tradizionalmente utilizzato nella conservazione degli alimenti, grazie alla sua eccellente conducibilità termica e alle proprietà antibatteriche. Un imbuto in rame unisce tradizione, igiene e praticità.
- Imbuto in acciaio inossidabile: Gli imbuti in acciaio inossidabile sono resistenti, durevoli e facili da pulire. Alcuni modelli sono dotati di un colino integrato, ideale per filtrare semi e impurità.
- Imbuto in plastica: Gli imbuti in plastica sono leggeri ed economici, ma è importante scegliere materiali di alta qualità, adatti al contatto con gli alimenti e resistenti al calore.
Come Invasare Correttamente la Marmellata
Arriviamo adesso al fatidico momento che tanto stavamo aspettando: invasiamo le nostre confetture o conserve! A caldo ovviamente!
Le tempistiche in cucina sono sempre importanti, per cui non potete sterilizzare i vasetti due giorni prima di produrre la vostra confettura, non ha senso! Quindi armatevi di pazienza e strumenti per non scottarvi! Avrete bisogno di un tavolo di appoggio libero dove lasciare i vostri vasetti fino al completo raffreddamento; trascorso questo tempo controllate i vasetti e puliteli in caso siano appiccicosi di confettura e procedete ad etichettarli scrivendo sempre il nome della confettura, quando l’avete preparata e la scadenza.Segui questi passaggi per un invasamento perfetto:
- Sterilizza i vasetti: Prima di iniziare, assicurati che i vasetti e i tappi siano perfettamente puliti e sterilizzati. Puoi sterilizzarli in diversi modi:
- Vaporiera: Utilizza una vaporiera a 100°C per 20 minuti.
- Bagnomaria: Immergi i vasetti avvolti in un canovaccio in una pentola piena d'acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per almeno 30 minuti.
- Microonde: 1. 2. 3. 4.
- Prepara la marmellata: Segui la tua ricetta preferita, utilizzando frutta di stagione matura e di alta qualità.
- Invasa a caldo: Riempi i vasetti con la marmellata ancora calda, utilizzando l'imbuto per evitare fuoriuscite e sprechi.
- Chiudi ermeticamente: Assicurati che i tappi siano ben chiusi per garantire la conservazione sottovuoto.
- Lascia raffreddare: Disponi i vasetti su un tavolo di appoggio e lasciali raffreddare completamente.
- Controlla il sottovuoto: Verifica che il centro del tappo sia leggermente concavo, segno che il sottovuoto si è formato correttamente.
- Etichetta: Etichetta i vasetti con il nome della marmellata, la data di preparazione e la data di scadenza.
Marmellata di albicocche fatta in casa: ricetta della confettura di albicocche
Consigli Utili per Marmellate Perfette
- Scegli frutta di stagione: La frutta di stagione è più saporita e ricca di nutrienti.
- Utilizza poco zucchero: Per esaltare il sapore della frutta, riduci la quantità di zucchero nella ricetta.
- Aggiungi pectina e limone: La pectina (contenuta nella mela) aiuta a gelificare la marmellata, mentre il limone agisce come conservante naturale.
- Evita cotture prolungate: Le cotture prolungate possono alterare il sapore e le proprietà della frutta.
- Non usare il minipimer: Per passare la marmellata, evita di usare il minipimer, in quanto può introdurre aria e favorire la fermentazione.
Attenzione al Clostridium Botulinum
È fondamentale prestare attenzione al rischio di contaminazione da Clostridium botulinum, un batterio che può produrre una tossina molto pericolosa. Questo batterio è diffuso nel suolo, nelle acque e nella vegetazione. Per sopravvivere alle condizioni ambientali avverse il batterio riesce a produrre delle spore che possono sopravvivere anche per lunghi periodi, fino a quando non incontrano le condizioni adatte per la germinazione del batterio.
Per prevenire la formazione della tossina botulinica, è importante:
- Acidificare correttamente le conserve sott'olio: L'errore di preparazione più frequentemente commesso per le conserve sottolio è una acidificazione insufficiente.
- Utilizzare la giusta quantità di sale per i vegetali in salamoia: L'errore più comune è mettere troppo poco sale, che dovrebbe essere almeno il 10% della soluzione.
- Sterilizzare accuratamente i vasetti: La sterilizzazione è fondamentale per eliminare eventuali spore presenti.
Ricorda che la tossina botulinica è tra le sostanze più tossiche conosciute: un grammo può uccidere 14.000 persone. Agisce bloccando il rilascio dei neurotrasmettitori nei muscoli causando una paralisi.
Idee Creative: Chutney e Marmellate Speciali
Oltre alle classiche marmellate di frutta, puoi sperimentare con ricette più originali, come i chutney. Le chutney sono delle salse-marmellate agrodolci, di origine indiana molto usate nei paesi anglosassoni per accompagnare piatti di bollito di carne, pesce o verdure, ottime anche con i formaggi. Come base tutte contengono frutta o verdura, cipolla, aceto, zucchero e spezie che le rendono a volte molto piccanti.
Esempio: Marmellata di Ciliegie con Metà Zucchero
La ricetta marmellata di ciliegie con metà zucchero permette di ottenere un’ottima marmellata in cui predomina la frutta, non solo in termini di quantità, ma proprio in termini di gusto. Una marmellata, o meglio una confettura, più sana che potremo consumare con minori limitazioni e ottima anche per i più piccoli.
Realizzando in casa la marmellata di ciliegie, noterete come il sapore delle conserve casalinghe sia di molto superiore a quello di qualsiasi prodotto dello stesso tipo di fattura industriale, anche di quelli delle migliori marche. Io poi amo proprio sentire nelle marmellate il gusto della frutta e per questo motivo prediligo quelle a pezzettoni.
Prodotti Utili per Preparare Marmellate
Ecco una selezione di prodotti decisamente utili nel realizzare dolci. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati.
| Prodotto | Descrizione |
|---|---|
| Imbuto/colino 3 pezzi | Ideale per preparare succhi di frutta fresca e filtrare semi e impurità. In acciaio inossidabile, resistente e lavabile in lavastoviglie. |