I biscotti ferro di cavallo sono dei frollini semplici e leggeri, caratterizzati dalla tipica forma a 'U' e con le punte immerse nel cioccolato fondente. Questi deliziosi biscottini sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio, da inzuppare nel latte o nel caffellatte per la prima colazione, o da offrire come fine pasto.
Questi biscotti possono essere tranquillamente preparati in qualsiasi occasione o periodo dell’anno. Non perdete la nostra video ricetta per essere guidati passo passo nella preparazione di questi dolcetti di pasta frolla.
Ferri di cavallo, friabili e senza lievito e uova! provare per credere
Ingredienti e Preparazione
Con le dosi indicate si ottengono circa 20-25 biscotti a ferro di cavallo. Ecco gli ingredienti necessari:
- Farina 00: 180 g
- Burro: 110 g
- Zucchero semolato: 80 g
- Tuorli: 40 g
- Sale: 1 pizzico
- Buccia di limone
- Cioccolato fondente: 100 g
Per la versione senza glutine al posto della farina 00 ho usato 120 g di farina di riso + 60 g di farina di mais, entrambe finissime.
Preparazione della Pasta Frolla
Mettete il burro freddo a pezzetti in una ciotola e unite la farina. Lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete lo zucchero con la buccia grattugiata del limone e infine i tuorli. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola, quindi mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Formare i Biscotti
Riprendete l'impasto e ricevate dei cordoncini lunghi 10-12 cm e spessi un dito. Ripiegate ogni cordoncino a U e adagiate su una teglia rivestita di carta da forno. Disponiamoli su una leccarda rivestita con carta da forno e cuociamo a 180° per 10-15 minuti [9].
Cottura
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa. Dopo 7 minuti, controlla il colore: i biscotti devono risultare appena dorati ai bordi. Sfornare, far raffreddare e glassare le estremità con il cioccolato fuso.
Glassatura e Decorazione
Il segreto della loro bontà è racchiuso nelle estremità glassate con il cioccolato fuso, particolare che ha reso questi frollini riconoscibili e amati in tutto il mondo.
Sciogliere il Cioccolato
Per il cioccolato fuso Mettere nel boccale 200 g di cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo: 5 min. 50° vel.
Glassare i Biscotti
Quando saranno freddi, intingete le estremità nel cioccolato fuso. Posizionate i biscotti su un piano rivestito di carta forno e lasciate asciugare la cioccolata prima di servirli.
Alcune golose varianti dei frollini fatti a di ferro di cavallo prevedono di intingere le punte nel cioccolato bianco oppure aggiungere le codette colorate. Glassa alternativa: puoi utilizzare cioccolato bianco o al latte per la decorazione.
Consigli Utili
- È necessario che l’impasto sia ben freddo di frigorifero per riuscire a lavorarlo adeguatamente e dare una forma perfetta ai ferri di cavallo.
- Maneggiate l’impasto il meno possibile altrimenti si riscalderà troppo.
- Per realizzare i biscotti ferri di cavallo potete utilizzare un tagliapasta oppure potete crearli a mano.
- I biscotti ferri di cavalo devono sciogliersi in bocca quindi cercate di non cuocerli più del dovuto, devono restare abbastanza pallidi e non dorati. Più la cottura sarà lunga e più diventeranno croccanti.
Varianti e Alternative
Per una versione senza glutine, si può utilizzare un mix per frolla senza glutine già pronto. Potete anche sostituire 80 g di farina con 80 g di fecola di patate e utilizzare diversi tipi di cioccolato, saranno sempre buonissimi.
Conservazione
Se ben conservati si conservano fragranti per diversi giorni. I biscotti a ferro di cavallo si conservano fragranti anche per una settimana, chiusi in una scatola di latta.
Qualora la tipica forma a U non dovesse essere precisa, non temere: è assolutamente normale non ottenere un risultato perfetto con i dolci fatti in casa, ma è proprio il loro essere realizzati a mano il valore aggiunto che ti consentirà di donarli ai tuoi familiari, amici e colleghi come squisito e graditissimo presente home-made.