Biscotti Occhi di Bue con Marmellata: La Ricetta Tradizionale

I Biscotti occhi di bue sono dei dolcetti golosissimi originari dell’Alto Adige. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell’uovo cotto "all’occhio di bue". Infatti, nella versione originale sono realizzati sovrapponendo due biscotti di pasta frolla rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della confettura di albicocche.

Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato. Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili! Si tratta di una preparazione molto semplice e anche veloce.

Quasi tutte le pasticcerie ed i panifici li vendono nelle loro teche e quasi tutti i bambini ne vanno matti, soprattutto per quelli farciti con la crema di nocciole. Io non sono sono più bimba ma mi inserisco pienamente nel gruppo di quelli più golosi, che preferiscono la crema di nocciole alla marmellata.

Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori... Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche. Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto!

Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti!

Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè. I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o Nutella.

Ingredienti per circa 30 biscotti

• 300 g farina 00
• 150 g burro, freddo di frigo
• 150 g zucchero semolato
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g farina di mandorle, o mandorle tritate finemente
• 50 ml acqua fredda, (circa)
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico bicarbonato

Per la farcitura

• 80 g Confettura di prugne
• 80 g marmellata di arance
• 80 g crema alla nocciola
• 40 g cioccolato bianco, fuso
• q.b. zucchero a velo

Preparazione

Per preparare la ricetta degli occhi di bue con marmellata, occorre preparare per prima cosa la frolla. I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto utilizzare ingredienti di qualità : un buon burro, una farina debole, un’ ottima vaniglia che regala profumo e zucchero a velo al posto del classico per avere una base che si scioglie al morso tutt’uno con il ripieno!

1. Prima di tutto montate il burro con lo zucchero a velo e vaniglia e sale per 2 minuti, poi incorporate i tuorli piccoli, sempre montando con le fruste!
2. Poi incorporate la farina in un sol colpo e impastate velocemente con le mani.
3. Mi raccomando la sfoglia di impasto dev’essere fredda prima di formare i biscotti, altrimenti verranno forme poco perfette!
4. Togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti.
5. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.
6. Con le mani formate un panetto rettangolare e Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 60 min.
7. Una volta riposato, togliete la pellicola e stendete il panetto con l’aiuto del matterello è una spolverata di farina nel piano di lavoro.
8. Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
9. Raggiungete uno spessore di circa 5 mm, con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate i cerchi e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno.
10. Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno.
11. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro).
12. Con L’impasto che avanza stendete un altra sfoglia e formate altri cerchi, se avete ricavato 20 cerchi, in 10 farete un foro al centro con l’aiuto di una formina più piccola rotonda.
13. Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti.
14. Infornate tutti i cerchi nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 min.
15. Cuocete i bisoctti in forno ventilato caldo a 200 gradi per circa 12/14 minuti finchè non risultano leggermente dorati in superficie.
16. Estraete i biscotti dal forno (saranno acora morbidi) dopo qualche minuto trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.

Farcitura e Decorazione

1. Una volta raffreddati i biscotti potete farcirli semplicemente con della la confettura di vostro gradimento, sono buonissimi con la confettura di ciliegie, con del cioccolato, con della crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio oppure del cioccolato fondente bianco fuso.
2. Appena la superficie sarà dorata, spegnete il forno, prendete i dischi interi e spalmate la marmellata avendo cura di metterne un po’ di più al centro.
3. Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto).
4. Ricoprire con i biscotti forate e spolverateli con lo zucchero a velo.
5. Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
6. Spolverate di zucchero a velo e servite!

Potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo. Se non gradite la marmellata di albicocche o di prugne, potete sostituirla con un’altra di vostro gradimento (ad es. marmellata di fragole).Se non gradite la nutella potete sostituirla con del cioccolato sciolto a bagnomaria, di vostro gradimento (ad es.

Consigli Utili:

• Attenzione allo spessore dei biscotti, dev’essere sottile perché andranno accoppiati!
• La pasta frolla per me è un criterio di frequentazione di una pasticceria o causa di un suo delusissimo abbandono.
• Come per molti lo è il gelato alla nocciola per una gelateria: un criterio decisamente discriminante.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento e buon appetito!

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