I biscotti pan di zenzero sono degli snack carinissimi e sfiziosi preparati con una ricetta alla portata di tutti. Perfetti per il periodo natalizio, questi biscotti speziati sono amati da grandi e piccini, e possono essere preparati anche in versione senza burro, utilizzando l'olio per una ricetta più leggera e adatta a tutti.
La preparazione è davvero facile e potete realizzarli anche con i bimbi di casa. Possiamo gustare i biscotti di Natale pan di zenzero appena la glassa si sarà solidificata e asciugata del tutto. Li possiamo gustare a colazione insieme a bevande calde o a succhi di frutta, oppure mangiare a merenda. In più, si possono confezionare in modi carini con la carta per alimenti trasparente e formare dei sacchetti da chiudere con fiocchetti e nastri.
Vediamo passaggio per passaggio come si fanno i biscotti di pan di zenzero con olio, per portare in tavola un tocco di magia natalizia.
Ingredienti
- 350 g farina
- 8 g zenzero in polvere
- 5 g chiodi di garofano in polvere
- 8 g cannella in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (lievito istantaneo per dolci)
- 5 g noce moscata
- 160 g zucchero di canna (o semolato)
- 70 g miele di acacia (o d’agrumi)
- 1 uovo
- 100 g olio di semi di girasole
Per la Ghiaccia Reale
- 130 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 30 g di albume d’uovo
- Coloranti alimentari (a scelta)
Preparazione dei Biscotti
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Preparazione dell'impasto:
In una ciotola mescolare tutte le polveri: farina, zucchero di canna, spezie, bicarbonato e lievito. In un’altra ciotola versare l’olio, l’uovo, il miele di castagno (o quello che avete), la buccia dell’arancia grattugiata, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il pizzico di sale e mescolare con una forchetta. Unire poi lo zucchero a velo setacciato insieme al cucchiaino di cacao amaro. A parte pesare e setacciare 300 g di farina. Iniziare a versarla nella ciotola ed impastare.
Potrebbero volerci 10 g di farina in più o in meno quindi aggiungete la farina in 2-3 riprese per regolarvi. Ottenere quindi un panetto liscio e non appiccicoso. Non bisogna lavorare la frolla per molto tempo, giusto il tempo di creare un panetto.
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Riposo dell'impasto:
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 2 h perché ci occorre un impasto freddo per non far deformare i biscotti in cottura. Ricaviamo un panetto liscio e omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Stesura e formatura dei biscotti:
Stendiamo a questo punto il panetto sul piano di lavoro infarinato. Su un piano leggermente infarinato, stendete l’impasto con un matterello in modo che risulti 3-4 mm di spessore. Ritaglia i biscotti con lo stampino scelto, disponili su una teglia rivestita di carta forno.
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Cottura:
Cuociamo per 6-8 minuti nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C. Fate cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorati. Sistemarli su una teglia foderata da carta forno e decorarli con confettini, cioccolato o gocce di cioccolato.
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Raffreddamento:
Lasciamo raffreddare i biscotti. I biscotti pan di zenzero appena sfornati risulteranno morbidi, sollevateli dalla teglia bollente con una paletta e lasciateli raffreddare su una gratella o fuori dalla teglia.
Ecco un riepilogo dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione dell'impasto | 20 minuti |
| Riposo in frigorifero | 2 ore |
| Stesura e formatura | 20 minuti |
| Cottura | 6-10 minuti |
| Raffreddamento | Almeno 2 ore |
Preparazione della Ghiaccia Reale
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In una ciotola pesate l’albume e poi aggiungete il limone, quindi schiumate con le fruste elettriche qualche minuto. Quindi, aggiungere lo zucchero.
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Realizzate in questo modo tutti i vostri Omini di pan di zenzero.
GHIACCIA REALE Ricetta e colorazione
Decorazione dei Biscotti
Siamo pronti per sbizzarrirci con le decorazioni che più ci piacciono: sistemiamo i biscotti sul piano e decoriamoli con la sac à poche. A questo punto date spazio alla fantasia e create il vostro villaggio. Decorare gli omini di pan di zenzero sarà davvero divertente. Con la ghiaccia reale rossa ho creato delle palline su un albero e i fiocchetti sugli omini. Far solidificare per bene la ghiaccia prima di inserire i biscotti in bustine etc. Occorreranno 3-4 ore circa.
Per la classica decorazione con la ghiaccia reale, quella bianca o colorata, sottile con cui disegnare perfettamente (o quasi) il volto e i dettagli dei vestiti, vi lascio la ricetta di seguito.
I nostri biscotti di pan di zenzero si devono tenere al riparo da fonti di luce e di calore, meglio se dentro un barattolo di latta.
Varianti
- Senza burro: Se volete realizzare i vostri Biscotti pan di zenzero senza burro potete sostituire con 110 ml di olio di semi, in questo caso non occorrerà che sia freddo di frigo e anche il riposo in frigo, si dimezza a 20 minuti.
- Con melassa: Aggiungete la melassa (o il miele) poco alla volta fino a quando tutti gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati e l’impasto risulterà di consistenza morbida e solida.
I biscotti pan di zenzero affondano le radici nel Nord Europa: già nel Medioevo venivano preparati nei monasteri con spezie preziose - cannella, chiodi di garofano, zenzero - simbolo di festa e prosperità. In Inghilterra, grazie agli stampi in legno, assunsero forme sempre più artistiche, mentre la tradizione degli omini di pan di zenzero esplose nel XVI secolo, quando la regina Elisabetta I fece realizzare biscotti speziati raffiguranti i suoi ospiti di corte.