Oggi parliamo di soffici biscotti dolci, dalla forma allungata e angoli arrotondati, morbidi e incredibilmente leggeri. Questo biscotto è diventato ambasciatore della Sardegna in tutto il mondo, per la sua semplicità e leggerezza, nonostante sia alquanto energetico. Scopriamo insieme la ricetta di questi deliziosi biscotti, conosciuti anche come pistoccus, e i segreti per prepararli a casa.
Storia e Origini
I biscotti savoiardi, o biscotti Savoia, nascono nel tardo Medioevo, precisamente nel 1348, grazie all’idea di un pasticcere della corte di Amedeo VI di Savoia, che decise di servirli ad un pranzo organizzato in onore dei reali di Francia, ospiti della corte stessa. Di origini piemontesi, dunque, ben presto i savoiardi arrivano in tutte le aree di influenza dei Savoia, passando di corte in corte, in Italia e all’Estero. E ovviamente nella nostra Sardegna dove, storicamente, era tradizione produrli in casa. Spesso con il nome di Pistoccus de caffè o Bistoccu, i savoiardi sardi sono leggermente più grossi e di forma meno regolare.
È un regalo della dominazione Piemontese in Sardegna, visto che a conti fatti è un Savoiardo, poi i prodotti locali e la maestria delle massaie hanno fatto il resto che fa la differenza, da notare che non contiene grassi aggiunti ne lievito.
Varianti Regionali
Una specialità che ha presto conquistato, regione dopo regione, uno spazio importante nel mondo dolciario nostrano. Prestofatti in Molise, Raffiolini in Sicilia, Pistoccus o Bistoccu (come li chiamiamo noi) in Sardegna. Questi biscotti esistono in diverse versioni. Per esempio, i savoiardi sardi, anche conosciuti come pistoccus, si fanno generalmente senza fecola e senza vaniglia, hanno una forma più allungata e cuociono a temperature più basse e per più tempo.
Ingredienti di Prima Scelta
Come tutte le ricette semplici è fondamentale che le materie prime siano di prima scelta e freschissime. Quelli firmati Battacone, sono savoiardi soffici e leggeri, dai pochi ingredienti genuini: uova fresche di CAT. A, farina di grano tenero 00, zucchero semolato.
Ricetta Dettagliata dei Biscotti Sardi Savoiardi (Pistoccus)
Come tutti i prodotti tipici della tradizione, i savoiardi sardi sono molto facili da preparare. Per realizzare una pasta biscotto a regola d’arte, soffice e leggera, ricordatevi che gli albumi e tuorli vanno necessariamente montati separatamente.
Se volete rendere il biscotto ancora più morbido e leggero provate a sostituire una piccola parte della farina con della fecola di patate. Inoltre, una volta formati i biscotti su una teglia, cospargeteli con abbondante zucchero a velo e zucchero di canna prima di infornarli.
Preparazione dell'Impasto
- Metti lo zucchero e le uova in una ciotola bella capiente, insieme ad un pizzico di sale. Utilizzando le fruste, monta il composto fino ad ottenere una crema chiarissima e spumosa. Fai particolare attenzione a questo passaggio, dato che si rivelerà fondamentale per la buona riuscita dei savoiardi.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pensierino di sale, sino che il composto diventa bianco cremoso e spumoso.
- Adesso ai tuorli montati aggiungiamo gli albumi con movimenti delicati, sempre dal basso verso l'alto, e quindi con la stessa tecnica aggiungiamo la farina che va setacciata e mescolata al composto in modo da incorporare molta aria.
- Incorporare con attenzione la farina in modo che non ci siano grumi.
- Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli nel composto con attenzione, girando con due cucchiai di legno dal fondo verso la superficie, omogeneizzare bene la massa.
- Detto questo, una volta montate le uova, aggiungi la farina setacciandola pian piano, prima di mescolare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.
Formatura e Cottura
- Prima di creare i biscotti preriscaldiamo il forno a 160°C: su una teglia rivestita di carta forno adagiamo i biscotti pronti per la cottura.
- Passare il composto in un sacco da pasticcere con becco largo rettangolare, posare delle porzioni di composto a strisce larghe 1,5 centimetri e lunghe 10, su una teglia ricoperta da carta da forno, ben distanti tra loro in modo che in cottura non si fondano assieme.
- A questo punto, assicurati di preriscaldare il forno a 180°C e prepara la teglia con un foglio di carta forno antiaderente. Trasferisci l’impasto dei savoiardi sardi in una sac à poche con il beccuccio largo e forma dei bastoncini lunghi circa 7-8 cm.
- Mischiare qualche cucchiaiata di zucchero semolato con uguale quantità di zucchero al velo e aiutandosi con un colino spolverare i biscotti, passare in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti.
- Dopodiché, cospargi i bastoncini con lo zucchero a velo e cuocili per circa 12 minuti, fino a quando il bordo comincerà a colorarsi.
- Lasciali intiepidire e infine trasferiscili su una griglia per farli raffreddare definitivamente.
- lasciare i biscotti a raffreddare dentro al forno aperto accostato e spento.
Consigli Utili
- Si conservano a lungo in scatole chiuse.
- Si consiglia di utilizzare anche la fecola nell'impasto insieme alla farina per ottenere dei savoiardi più lisci e setosi.
- Bisogna montare separatamente gli albumi dai tuorli per ottenere un composto più leggero.
Come Gustare i Biscotti Sardi Savoiardi
Considerati semplicemente perfetti per dolci classici come il tiramisù, la zuppa inglese, la Charlotte sono ormai apprezzati in tutto il mondo. Tra gli ingredienti principali di grandi classici come il tiramisù o la zuppa inglese.
Da gustare in un dolce al cucchiaio ma anche da soli con the o caffè, questi dolci tipici sardi possono elegantemente abbinarsi a fine pasto ad un saporito bicchiere di Vernaccia di Oristano o ad un delicato Vermentino.
Grazie alla loro proverbiale leggerezza, questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte al mattino, per una dolce colazione, oppure con lo zabaione, per preparare uno dei dolci più classici: il tiramisù e tutte le sue versioni, come ad esempio il tiramisù al pistacchio. I savoiardi, inoltre, possono essere utilizzati come base per realizzare un dessert al cucchiaio, come nel caso della zuppa inglese, oppure per decorare un dolce elegante, come la charlotte.
Valori Nutrizionali e Consigli Alimentari
Il Bistoccu Battacone è dunque perfetto per la prima colazione, inzuppato nel caffellatte, nel the, oppure spalmato di marmellata o crema al cioccolato.
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Estremamente versatili e indissolubili capisaldi, anche nella variante dei savoiardi senza glutine...