Come ogni buona ricetta italiana, anche quando si dice crostata ognuno immagina la propria versione preferita! Le differenze possono riguardare la consistenza della frolla, la farcitura alla marmellata o crema, il tipo di frutta che si sceglie di utilizzare. La crostata ai lamponi e crema pasticcera è un’idea vincente per deliziare gli occhi e il palato, in un’occasione speciale o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso e goloso.
Un dolce tipico della pasticceria italiana che si presta ad essere una gustosa alternativa alla solita torta alla frutta, realizzato con pasta frolla farcita con crema pasticcera e guarnito con deliziosi lamponi. Perfetta da servire come dessert a fine pasto, fresca e golosa, conquisterà tutti con la sua semplicità! Facile da preparare, richiede ingredienti che sicuramente abbiamo già in dispensa: scopriamo insieme come realizzare la crostata ai lamponi e crema pasticcera!
Se cerchi un dolce capace di rubare la scena al classico panettone, questa crostata lamponi e crema pasticcera decorata con stelline di frolla è esattamente quello che ti serve. Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio tra eleganza e golosità. Il giallo intenso della crema pasticcera fatta in casa incontra il rosso acceso dei lamponi freschi, creando un gioco cromatico natalizio irresistibile. Ma il tocco finale, quello che strapperà un “wow” ai tuoi invitati, è la decorazione: tante piccole stelline di frolla dorate al forno, sparse sulla superficie come in una notte d’inverno incantata. È un dolce semplice nella preparazione ma scenografico nell’aspetto, capace di portare allegria e raffinatezza sulla tua tavola delle feste.
CROSTATA di FRAGOLE FRESCHE - la RICETTA PERFETTA per la FESTA della MAMMA🍓💛
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
La prima operazione da eseguire è la preparazione della pasta frolla. Per questa crostata la base di frolla deve essere friabile ma resistente. Versa la farina ed il burro freddo da frigo, tagliato a cubetti, in una ciotola bella capiente. Aggiungi al composto lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Infine inserisci l’uovo. Impasta velocemente e non appena gli ingredienti saranno amalgamati e l’impasto abbastanza compatto smetti di lavorarlo. Impastare troppo lo renderebbe duro ed elastico a causa dello sviluppo del glutine.
Stendi la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 6 mm e lasciala riposare in frigo per un paio d’ore. Elimina la frolla in eccesso e pareggia bene tutto il bordo. Copri con carta forno e legumi secchi (o sfere di ceramica). Inforna a 170°C per 15 minuti in forno statico preriscaldato. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 10 minuti finché diventa dorato.
Crema Pasticcera
In una ciotola a parte, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato, utilizzando una frusta a mano, finché non diventano leggermente chiari. Scalda il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza (o aggiungi l’estratto). Versa, attraverso un colino, un po’ di latte caldo sul pastello per stemperare mescolando velocemente con la frusta e poi versa tutto il resto del latte allontanando la buccia di limone e la bacca di vaniglia. Riporta il composto ottenuto sul fuoco e, tenendolo medio-basso, mescola costantemente con la frusta fino a quando la crema non sarà addensata. Non smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.
Una volta addensata, trasferisci la crema pasticcera in una ciotola fredda. Continua a mescolare con la frusta per abbassare la temperatura velocemente, copri con carta forno a contatto.
Preparazione della Crostata
Con la pasta frolla avanzata ricava delle stelline di due dimensioni diverse. Cuoci anche le stelline di frolla per circa 8-10 minuti a 170 °C in forno statico preriscaldato. Come puoi vedere in foto noi abbiamo usato un tappetino in silicone microforato che non fa gonfiare la frolla in cottura, quindi la forma dei biscottini a stella si mantiene bene.
Lava i lamponi con cura ed asciugali delicatamente. Successivamente riempili con un po’ di crema pasticcera. Per ultimare la crostata lamponi e crema pasticcera disponi le stelle di frolla e i lamponi in maniera asimmetrica e per un tocco di colore verde puoi aggiungere delle foglioline di rosmarino, precedentemente lavate ed asciugate.
Hai mai visto qualcosa di più perfetto? ✨ Il contrasto tra la dolcezza della crema pasticcera e l’acidità dei lamponi è semplicemente illegale. La ricetta definitiva per svoltare la giornata.
Varianti e Consigli
- Base della crostata: Cuocendo la base in bianco, con pesi da forno per 25-30 minuti a 180°C, si ottiene una consistenza più fresca. Il fondo di frolla è stato realizzato seguendo la stessa ricetta del fondo di frolla per anelli microforati. E’ un fondo di pasta frolla perfetto per la realizzazione di crostate moderne che prevedono l’utilizzo degli anelli microforati o ring.
- Lamponi: Puoi usare lamponi surgelati, ma con attenzione, perderai un pò di profumo. Inoltre i lamponi surgelati rilasciano acqua. Scongelali e asciugali bene prima dell’uso.
- Alternative alla crema pasticcera: Per un’alternativa più leggera o veloce puoi usare yogurt greco dolcificato con miele, ricotta setacciata con zucchero a velo e scorza di limone, o mascarpone montato con panna per una versione più ricca.
Un Tocco Speciale: Aceto Balsamico di Modena IGP
La vera sorpresa di questa crostata di lamponi? Qualche goccia di ACETO BALSAMICO di MODENA IGP che con la sua nota floreale e lievemente agrodolce esalta il gusto dei lamponi senza sovrastarli. Per un dessert così delicato, la scelta dell’aceto balsamico non è casuale. Il nostro Mastro Acetiere racconta i balsamici Mussini come un vero e proprio viaggio sensoriale: una selezione suddivisa in Medaglie da 1 a 5. Questa classificazione non indica una gradazione di qualità, ma descrive la sapiente miscelazione tra mosto cotto (per la dolcezza e la densità) e aceto di vino (per l’acidità).
Nel BELLE ÉPOQUE 2 Medaglie, il mosto cotto concentrato diventa l’ingrediente principale, presente in quantità maggiore, mentre la percentuale di aceto di vino diminuisce. BELLE ÉPOQUE 2 Medaglie è un Aceto Balsamico di Modena IGP che incarna il fascino della tradizione e la grazia della modernità. Realizzato con soli due ingredienti naturali - mosto d’uva cotto e aceto di vino - non contiene caramello, coloranti, né additivi. L’ACETO BALSAMICO di MODENA IGP è un alleato prezioso a crudo, in riduzione o in mantecatura con creme e yogurt.
Questa crostata di lamponi freschi con crema pasticcera è un dolce che sa conquistare: visivamente raffinata, gustosamente equilibrata, sorprende grazie al contrasto tra la dolcezza della crema e la leggera acidità dei lamponi.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 5g |
Scegliere Mussini significa abbracciare uno stile di vita fatto di ingredienti naturali, benessere e nessuna scorciatoia (come il caramello aggiunto). Prenditi un pomeriggio e prepara tu la frolla, non farti prendere dalla fretta usando la frolla già pronta al supermercato e fai la frolla in casa secondo la ricetta. Prima vai al mercato e, mentre cerchi i lamponi maturi, compra delle uova fresche per preparare la crema pasticcera. Alla fine non avrai preparato solo un ottimo dessert, ti sarai fatto un regalo di tempo libero, avrai l’orgoglio di quello che le tue mani avranno preparato.