Diventati virali sui social media e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono una vera delizia! Se siete amanti del cioccolato, non potete perdervi questa specialità nel cuore medievale della città.
Entrando nella pasticceria Van Stapele, vi sembrerà di fare un salto indietro nel tempo, in un'Amsterdam di un'altra epoca o in un mondo magico. Le giovani commesse indossano grembiuli neri e, tra mobili in legno scuro e lampadari di cristallo dalla luce soffusa, sono intente a preparare, infornare e confezionare la sola specialità del negozio: morbidi biscotti al cioccolato fondente Valrhona con un ripieno di cioccolato bianco sciolto, serviti ancora caldi.
Amsterdam è una città dal fascino intramontabile, grazie ai suoi canali, ai suoi verdi parchi, ai suoi musei ed alla sua vivace vita notturna. Come le altre capitali europee, Amsterdam vanta una ricca e variegata tradizione culinaria. Tra le specialità da non perdere, oltre ai biscotti Van Stapele, troviamo:
- Formaggio: L'"oro giallo" dell'Olanda, con varietà famose come il Gouda, il Jonge e l'Oude.
- Patatine fritte: Servite spesse e croccanti, condite con maionese o altre salse, come le "patatje oorlog".
- Speculaas: Biscotti speziati tipici del periodo natalizio, ricchi di cannella, zenzero, cardamomo, pepe, noce moscata e chiodi di garofano.
Ricetta Speculoos, il tutorial video per prepararli a casa - PetitChef.it
- Aringa: Essiccata o cruda, servita in sandwich con cetriolini e cipolla.
- Lekkerbekje: Merluzzo fritto servito con maionese alle erbe, all'aglio e limone.
- Stamppot: Salsiccia affumicata con purè di patate e verdure di stagione.
- Bitterballen: Polpettine di carne di manzo aromatizzata e fritta, servite con mostarda.
- Pannenkoeken: Pancake olandesi, dolci o salati, conditi con sciroppo, zucchero a velo, bacon o formaggio.
- Stroopwafel: Biscotto composto da due sottili cialde farcite con caramello.
- Appeltaart: Torta di mele olandese con base di pasta frolla e copertura reticolata.
Amsterdam offre una vasta gamma di locali dove gustare queste specialità, dai ristoranti più costosi ai take away economici. Non mancano caffetterie e piccoli locali per rilassarsi bevendo un caffè. Per gli amanti dello street food, il mercato coperto De Foodhallen è imperdibile.
La Ricetta dei Biscotti Van Stapele
Come vi dicevo, questo biscotto e, conseguentemente, anche la pasticceria che lo vende ad Amsterdam, è diventato famosissimo e poterlo assaggiare comporta lunghe file d’attesa nella stradina del locale. In rete si trovano diverse ricette, alcune delle quali non mi convincevano molto, per questo ho dovuto fare diversi tentativi per ottenere un risultato soddisfacente.
Ingredienti
- Per il ripieno:
- Latte condensato
- Cioccolato bianco
- Per la pasta dei biscotti:
- Burro
- Zucchero di canna
- Zucchero semolato
- Uovo
- Sale
- Farina
- Cacao
- Bicarbonato
- Amido
Preparazione
Preparazione del ripieno:
- Mettiamo il latte condensato e il cioccolato bianco in una tazza e facciamoli sciogliere in forno a microonde oppure in un pentolino a fiamma bassissima.
- Dopodiché mettiamone un 15 g ca. nelle formine dei cioccolatini oppure, in alternativa, utilizziamo la vaschetta per il ghiaccio rivestendo i singoli cubetti con carta stagnola o pellicola.
- Passiamo in congelatore per qualche ora. Io li ho preparati il giorno prima. Potremo lasciarli anche per più tempo, in attesa di preparare altri biscotti.
Preparazione della pasta per i biscotti:
- Mettiamo nel mixer il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato.
- Mescoliamo per un minuto scarso, ripulendo, a metà, le pareti con una spatola.
- Aggiungiamo l’uovo e il sale.
- Mescoliamo per una ventina di secondi, rimescolando sempre con la spatola.
- Setacciamo insieme farina, cacao, bicarbonato.
- Aggiungiamo tutto alla crema di burro, zucchero e uovo.
- Mescoliamo ancora, fino a quando l’impasto diventa compatto. Potremo preparare la pasta per i biscotti anche con il frullino o la planetaria.
- Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e mettiamolo in frigo per qualche ora. Potremo prepararlo anche il giorno prima.
Assemblaggio e cottura:
- Al momento di preparare i biscotti, preleviamo 40 g d'impasto. Otterremo 10 pezzi.
- Prendiamo dal congelatore il ripieno e passiamo le palline nell’amido.
- Posizioniamole all’interno del pezzo di pasta e avvolgiamo. Facciamo in modo da distribuire la pasta uniformemente. Io ho utilizzato palline di ripieno da 15 a 20 g. Volendo potremo farle anche palline da 10 g.
- Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Disponiamoli distanziati, perché in cottura si appiattiranno.
- Inforniamo, in forno preriscaldato, a 175°, possibilmente ventilato, per un dieci, dodici minuti.
- Una volta sfornati, saranno morbidissimi, perciò, prima distaccarli, facciamoli raffreddare.
Certo un procedimento alquanto elaborato ma vogliamo mettere il risultato? Ho fatto diverse prove ed ho scelto di aggiungere il latte condensato al cioccolato bianco, in modo che il ripieno del biscotto resti sempre morbido. Come ho detto nel video, potremo farcirli anche solo con cioccolato bianco tritato finemente. Nulla ci vieta di fare i biscotti senza alcuna farcitura.