Cardi in Umido con Salsiccia: Un Autentico Piatto Romagnolo

Un'autentica delizia invernale: i cardi in umido con salsiccia, un piatto semplice ma ricco di sapore. Ecco una ricetta che trae origine dai mangiari della campagna romagnola. L’inverno è il periodo ideale per gustare questo ortaggio, e le ricette che lo esaltano sono innumerevoli.

I cardi in umido sono un secondo piatto ideale per gustare questo ortaggio invernale da sapore unico e inconfondibile. Perfetti come contorno o come secondo piatto, questi cardi vengono insaporiti da salsiccia e verdure.

I cardi con salsicce rappresentano un saporito secondo piatto a base di carne (o contorno ricco, a seconda della quantità di salsicce utilizzate) diffusamente preparato in Toscana e non solo. Piatto invernale, i cardi con salsicce in umido costituiscono una pietanza corroborante e nutriente che ha come protagonista una verdura povera di calorie ma ricca di proprietà (tra le quali quella depurativa e quella lassativa) spesso - ma a torto - sottovalutata. Sapientemente cucinati nonché abbinati ai giusti ingredienti, infatti, i cardi possono dare vita a piatti deliziosi.

I cardi in umido alla salsiccia sono un piatto davvero gustoso, una preparazione tipica della cucina romagnola. Un piatto semplice, della cucina casalinga e contadina che prevede pochi ingredienti genuini e saporiti, più spesso della verdura che fa da protagonista accompagnata da qualche proteina, in questo caso ho usato la salsiccia, ma potete usare anche la pancetta con un risultato ugualmente gustoso.

Per un tocco di autentica Romagna, scegliete il Cardo Dolce di Cervia, un prodotto pregiato coltivato esclusivamente sulle sabbiose spiagge del borgo marinaro.

Ingredienti

• 200 g di Cardo Dolce di Cervia
• 200 g di salsiccia
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Aglio q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Latte intero q.b.
• Passata di pomodoro q.b.
• Sale q.b.

Inoltre:

• 300 g di salsiccia
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 300 g di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• Sale e pepe
• Olio evo

Preparazione

Unica nota dolente è la loro pulizia, che richiede tempo, pazienza e attenzione. Si comincia rimuovendo le spine per poi proseguire con l’eliminazione dei filamenti esterni più duri. Potete aiutarvi con un coltello o un pelapatate. Abbiate pazienza, tale operazione è indispensabile per evitare di ritrovarseli in bocca già al primo morso. Non solo: così come avviene con i carciofi, anche i cardi devono essere conservati in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Per affrontare la pulizia dei cardi vi raccomando l’uso dei guanti, altrimenti vi ritroverete le mani macchiate; bisognerà anche pulirli in acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Iniziate la preparazione con la pulizia dei cardi. Utilizzate dei guanti per proteggere le vostre mani dalle spine. Eliminate queste ultime con l’aiuto di un coltello. Proseguite con un pelapatate per eliminare i filamenti esterni più duri specie nel caso di cardi selvatici.

Per preparare i cardi in umido, devi innanzitutto pulire 1 kg di cardi, eliminando le parti troppo dure, le foglie e i fili che si trovano sui gambi (un po’ come il sedano). Man mano che li pulisci, tagliali a pezzi lunghi 10 centimetri circa e taglia a metà per il lungo le coste troppo larghe, poi mettili a bagno in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Questo passaggio serve per evitare che scuriscano, ossidandosi. Lascia a bagno i cardi nell’acqua e limone per 10 minuti e nel frattempo porta ad ebollizione una pentola colma di acqua leggermente salata. Non appena l’acqua inizierà a bollire, metti a cuocere i cardi scolati e lasciali bollire per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno teneri.

Private dai filamenti e dalle parti rovinate le foglie del cardo utilizzando un pelapatate ad archetto. Tagliate le due estremità del gambo tenendo solo la parte centrale tenera ridotta a pezzi più o meno uguali. Portate ad ebollizione un 1 litro e 200 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e infine i cardi lasciandoli cuocere per circa 30 minuti.

Fateli lessare in acqua bollente leggermente salata per circa 20-30 minuti (devono risultare teneri ma non troppo).

Iniziate lessando i cardi in acqua leggermente acidulata con succo di limone per mantenerli croccanti e profumati; poi scolateli.

Lessarli in abbondante acqua salata con mezzo limone, tagliato a metà. Dovranno cuocere almeno per un’oretta o più, se necessario, oppure 25 minuti dal fischio, se si usa la pentola a pressione. Una volta cotti, scolare i cardi.

Tagliare a pezzi le coste di cardo, eliminate i filamenti e metteteli in acqua con limone per evitare che anneriscano.

In una casseruola di coccio o a fondo spesso scaldate l’olio e fate soffriggere le verdurine misto soffritto (sedano, carote,cipolle), aggiungete le salsicce tagliate a tocchi e i cardi ridotti a pezzetti.

In un tegame fate appassire la cipolla nell’olio. Sminuzzare a pezzetti la salsiccia e mettetela a rosolare nel tegame coperto. Quando la salsiccia è diventata ben rosolata sfumate con mezzo bicchiere di vino; dopo che è evaporato, versare la passata di pomodoro, salare e fate prendere bollore. A questo punto, aggiungere i cardi lessati, e proseguire la cottura a fuoco basso, per circa 20/25 minuti.

In un tegame, fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Unite i cardi e la salsiccia, rosolando a fuoco lento. Quando il fondo di cottura si asciuga, aggiungete prima un bicchiere di latte, poi un bicchiere di passata di pomodoro. La cottura tradizionale richiede tempo, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, ottenendo un sugo denso e saporito. Profumate con prezzemolo fresco.

Ponete in un tegame i cardi ed unite un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e i pomodori pelati (o la conserva in pezzi). Aggiungete anche le salsicce intere - bucherellatele - o tagliate a pezzetti. Bagnate con 150 ml di acqua e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per circa 20-25 minuti.

In una larga casseruola versare dell’olio e far rosolare la cipolla tritata finemente e la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino bianco e aggiungere i cardi, mescolare e far cuocere per circa 5 minuti. Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere e far cuocere coperto ancora una decina di minuti.

Servite caldo, accompagnato da crostini di pane abbrustolito e un buon vino rosso.

I cardi con salsicce possono anche essere cotti al forno. Anche in questo caso dovrete fare lessare prima la verdura per evitare che rimanga cruda.

St 2024/257 min Cristina prepara un piatto scaldacuore per queste giornate ancora fredde, con salsiccia, patate e cardi. Per prima cosa Cristina cuoce in acqua bollente il cardo, già pulito e tagliato a pezzetti, per circa 15 minuti. Poi in un'altra casseruola sbollenta le costine di maiale e le salsicce per 5 minuti. In seguito fa rosolare in un tegame il battuto di sedano, carote e cipolla con l'aglio e un filo d'olio, aggiunge le costine e la salsiccia sbollentate e le fa rosolare, infine sfuma con il vino bianco. Poi aggiunge sale, pepe, la passata di pomodoro, porta ad ebollizione e continua la cottura a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza. A mezz'ora dalla cottura unisce le patate tagliate a spicchi e i cardi e fa cuocere finché non ottiene una salsa densa ma non asciutta. Per terminare serve il piatto accompagnato da fette di polenta grigliata.

Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)

Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.

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