Il Carpaccio Celtico di Chianina rappresenta un'eccellenza nel panorama dei prodotti gastronomici italiani. Nato dalla maestria artigianale del prosciuttificio Marco d’Oggiono, questo carpaccio è una vera e propria prelibatezza che unisce tradizione e innovazione.
Marco d’Oggiono è un prosciuttificio dell’Alta Brianza, icona dell’eccellenza dei prodotti italiani nel mondo e simbolo di artigianalità. L'azienda è specializzata nella produzione di prosciutti crudi e cotti di grande dolcezza, oltre a salami crudi e da cuocere, coppe, mortadella di fegato, cotechino vaniglia e bresaola di bovini di razza chianina. I prodotti Marco d’Oggiono soddisfano tutti i requisiti di alta qualità e sapore autentico.
La linea celtica, di cui il carpaccio fa parte, comprende prodotti dal gusto leggermente affumicato e rappresenta una vera e propria prelibatezza. Fanno parte di questa linea anche il lardo celtico e la collinetta.
E voi? In provincia di Lecco, a Oggiono, un’azienda storica nel settore della salumeria, ha deciso di mantenere la sua accezione di prosciuttificio artigianale per continuare a offrire prodotti d’eccellenza mettendo la qualità al primo posto in tutta la filiera di produzione.
La storia da raccontare che lega questo prosciutto al suo territorio di Brianza, inizia nel 1945, nell’immediato dopoguerra, quando Luigi Spreafico trasforma la sua attività di macelleria e salumeria in un prosciuttificio e riassume nel marchio che tuttora identifica l’azienda, l’attaccamento all’italianità, il rispetto per una sana alimentazione dei suini e la passione per l’artista Marco D’Oggiono, tra gli allievi prediletti di Leonardo da Vinci.
Dionigi, Agnese e Giulia, hanno ereditato poi la dedizione, la determinazione imprenditoriale del loro padre per continuare a produrre i prosciutti crudi più delicati del nord d’Italia utilizzando solo cosce di suino della Val Padana, stagionati naturalmente con tutto il tempo che ci vuole.
Cos'è il Carpaccio Celtico di Chianina?
Il Carpaccio Celtico di Chianina è un carpaccio di vitellone ottenuto dalla punta dell’anca di bovini di razza chianina certificata, una fra le più antiche ed importanti razze bovine d'Italia. Carne di Chianina italiana, il Carpaccio Celtico di Marco d’Oggiono Prosciutti è l’espressione massima della linea di prodotti che definiamo “celtici”, cioè affumicati, proprio come ci insegnarono i Celti per conservare i prodotti.
All’assaggio si rivela delizioso e unico: dolce e vellutato con una finezza di fibra e di una marezzatura sottile, il carpaccio lascia in bocca una scioglievolezza senza pari. Il suo sapore è reso più intrigante dalla concia sapiente e da un sospetto di affumicatura e di erbe di bosco.
Da piena attenzione, la “Bresaola di Chianina” di punta d’anca dalla finezza di fibre e con una marezzatura sottile, frutto di una lavorazione delicata. Il “Carpaccio celtico di Chianina” è ricavato dal vitellone di razza Chianina, il cui sapore è esaltato da una concia sapiente con erbe di bosco e affumicatura naturale.
Il Carpaccio Celtico di Chianina è ricavato da vitellone di razza Chianina, il cui sapore è reso intrigante da una concia sapiente, da un sospetto di erbe di bosco e da un’affumicatura naturale. Una marezzatura sottile, una lavorazione delicata che regala una sensazione di scioglievolezza senza pari, una bontà da assaggiare sola o con un buon olio extravergine d’oliva, per poi non smettere più.
L’italianità è un requisito fondamentale: l’azienda Marco d’Oggiono ama la storia del nostro Paese e lo ricorda tutti i giorni: il rapporto radicato e intenso con la Brianza porta a lavorare e proporre i prodotti di un tempo che oggi gratificano in termini sociali, ambientali, ma soprattutto umani.
Carpaccio di manzo: perfetto per l'estate
Come Gustare il Carpaccio Celtico di Chianina
Questo carpaccio è un prodotto da veri gourmet, dolce e vellutato, con una finezza di fibra ed una marezzatura sottile che lasciano in bocca una evidente scioglievolezza. Notevole da provare in purezza, si rivela ottimo in accompagnamento al tartufo e viene anche consigliato con concassè di cruditè e olio d’oliva.
Ecco alcune idee per esaltare al meglio il suo sapore:
- Carpaccio, carciofi, olive nere e scorza di limone
- Carpaccio, filetti di arancia fresca, frutti di bosco sciroppati e mandorle salate
Impiattare: coprire il fondo di ogni piatto con quattro fette di carpaccio celtico ed adagiarvi sopra delicatamente il risotto.
Ricetta Alternativa: Carpaccio di Manzo con Capperi
Il carpaccio di manzo con capperi è una ricetta perfetta per chi cerca un secondo piatto veloce e leggero, ideale da preparare in pochi minuti e perfetto anche da portare in ufficio. Lo consiglio spesso a chi desidera mangiare in modo sano senza passare ore ai fornelli. La carne cruda, tagliata sottilissima, si sposa benissimo con il sapore deciso dei capperi e con un buon filo d’olio extravergine d’oliva.
Il carpaccio è ottimo per chi segue un’alimentazione ipocalorica ma non vuole rinunciare alle proteine nobili. Bastano pochi ingredienti di qualità per ottenere un risultato sorprendente. La carne va scelta con attenzione, meglio se tagli di fesa o girello, ben puliti e tagliati sottili.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il carpaccio di manzo con capperi richiede pochissimi minuti: basta disporre le fettine su un piatto, condirle con olio, succo di limone e aggiungere qualche cappero dissalato. Volendo, si possono aggiungere anche scaglie di grana, qualche fogliolina di rucola o dei pomodorini confit per dare colore.
Quando si tratta di preparare il carpaccio di manzo con capperi è fondamentale partire dalle basi, ossia dalla scelta della carne. La prima cosa da controllare quando si compra la carne di manzo per il carpaccio è il colore, che deve esser rosso vivo.
Contorno e Accompagnamenti
Come capita spesso con il carpaccio e, in misura minore, con le tartare, anche questo carpaccio di manzo con capperi sotto sale prevede la preparazione di un contorno. Si tratta di un contorno leggero ma allo stesso tempo saporito e sapido, che contrasta i sentori aciduli e corposi della carne.
La rucola è una verdura particolare, in quanto ha molto in comune con le erbe aromatiche. E’ molto saporita e propone alcuni gradevoli sentori pungenti. La rucola fa anche bene alla salute. E’ ricca di vitamine e sali minerali, come è tipico di tutti i vegetali, ma in più è ricca di betacarotene, una sostanza antiossidante che funge da catalizzatore per l’assorbimento della vitamina A. La rucola è inoltre ricca di calcio, una sostanza che giova alla salute delle ossa e dei denti.
Il contorno del carpaccio di manzo con capperi è formato dal Parmigiano Reggiano. A tal proposito quale Parmigiano scegliere? In commercio ci sono molte tipologie, o per meglio dire molte stagionatura. Non è un dettaglio di poco conto se si considera che più lunga è la stagionatura e più sapido è il sapore, mentre la consistenza risulta più dura. A prescindere dalla stagionatura, il Parmigiano Reggiano spicca per le eccellenti proprietà nutrizionali. E’ uno degli alimenti più ricchi di proteine, secondo solo alle carni e ai pesci trattati (come il baccalà).
Gli unici difetti del Parmigiano Reggiano sono l’apporto di sodio e la quantità di calorie. Il sodio può essere un problema per chi soffre di ipertensione, dunque è bene moderarne il consumo.
Un Tocco Speciale: Zenzero
Lo zenzero contribuisce all’emulsione del carpaccio di manzo con capperi. Nello specifico va unito all’olio extravergine di oliva, al pepe, al succo di limone, formando una sorta di variante gourmet del tanto apprezzato salmoriglio. Lo zenzero è una delle spezie più amate in virtù delle sue tante applicazioni. Compare infatti in molte ricette, sia dolci che salate. Lo zenzero è anche ricco di proprietà benefiche e in primo luogo di antiossidanti.
Il Carpaccio: Un Piatto Versatile
Il carpaccio viene in genere realizzato con la carne di manzo, ma in alcuni casi è possibile utilizzare altri tipi di carne o anche di specie ittiche. La carne cruda è resa gradevole al palato grazie al taglio a fettine sottili. Sono due preparazioni simili, almeno per quanto concerne gli ingredienti. A cambiare è il taglio e di conseguenza anche l’aspetto.
L’hai mai provato come schiscetta per l’ufficio o per un pranzo leggero al volo? Basta conservarlo in un contenitore ermetico e gustarlo freddo: non solo pratico, ma anche buonissimo!
Proprietà dei Capperi
I capperi sono caratterizzati da proprietà terapeutiche non sempre approfondite con la dovuta attenzione. Cominciare a elencarle significa ricordare prima di tutto la loro influenza antiossidante e la presenza di sali minerali come calcio, magnesio e rame. I capperi contengono anche diversi tipi di fibre, che consentono di tenere sotto controllo la regolarità intestinali.