Il carpaccio di funghi champignon è un antipasto semplice e veloce che non richiede cottura, ideale per assaporare tutto il buono che la natura ha da offrire. La delicatezza dei funghi crudi, unita al loro sapore di terra, si sposa perfettamente con l’aromaticità della rucola e l’intenso sapore del Parmigiano. Questo piatto è perfetto per un'occasione speciale o semplicemente per deliziarti con un antipasto raffinato a casa tua.
Un Piatto Semplice, Leggero e Vegetariano
Il carpaccio di funghi champignon è la ricetta perfetta per un antipasto che non delude e che accontenta proprio tutti. Semplice, leggero e soprattutto vegetariano, nessuno dei tuoi amici potrà tirarsi indietro di fronte a una bontà unica come questa. E se sei a dieta? Niente di meglio di tutta la leggerezza che la natura può offrire in una ricetta come questa.
Questo carpaccio è sicuramente uno dei più buoni e delicati carpacci di funghi che possiate realizzare, proprio perché i funghi champignon possono essere tranquillamente mangiati crudi. Li troverai spesso aggiunti a fettine nelle insalate e, con il loro delicatissimo sapore, si prestano ad essere abbinati ad ogni insalatina o misticanza. Può essere insaporito a piacere con le spezie e gli aromi che più ti piacciono, potrai aggiungere una nota piccante con un po' di peperoncino o un sapore più rustico con degli aghetti di rosmarino.
Ingredienti e Preparazione
Preparare in casa questo piatto è davvero semplice, impiegherai 5 minuti e non servirà cuocere nessun ingrediente. Il segreto è affettare i funghi champignon in fette sottilissime che verranno fatte marinare in un’emulsione a base di limone e olio di oliva. Un piatto perfetto per queste calde giornate estive, da gustare rigorosamente freddo. Ottimo come antipasto o come condimento per delle bruschette sfiziose.
L’insalata di funghi Champignon, inoltre, è ideale per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Preparane in quantità perché andrà a ruba. Il suo sapore è delicato e fresco, piacerà a tutti.
Ingredienti per 2 persone
- Funghi: 300 g
- Olio Extravergine di Oliva: 2 cucchiai
- Limone: 1 (succo)
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Grana padano in scaglie: q.b.
Preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Calorie: 58 Kcal/porzione
- Preparare i funghi: Se acquistate i funghi champignon interi, puliteli, privateli del gambo e affettateli. Se invece li trovate già pronti, non dovete fare altro che disporli in un contenitore a chiusura ermetica e salarli.
- Condire con l’olio: Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, versandolo in modo uniforme sui funghi così da condirli delicatamente.
- Unire il prezzemolo e lasciare riposare: Aggiungete del prezzemolo tritato, chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.
- Impiattare e completare: Al momento di servire, allargate sul fondo del piatto una manciata di insalata, disponetevi sopra i funghi e irrorateli con il condimento rimasto nel contenitore.
Il carpaccio di funghi è consigliabile mangiarlo appena condito, perché la conservazione - anche in frigorifero - farebbe perdere il sapore delicato dei funghi che risulterebbero molli. Al posto del trito di prezzemolo, eventualmente, puoi utilizzare la rucola, verdura che si sposa benissimo sia con i funghi che con le scaglie di Grana. I funghi, puoi anche farli macerare in un battuto di olio, limone, sale e pepe nero.
Per un risultato impeccabile è necessario che i funghi siano freschissimi, questo garantisce un sapore perfetto ed una colorazione bianchissima dei funghi stessi.
Come fare il carpaccio di funghi champignon freschi
Ecco una guida passo passo per preparare un carpaccio di funghi champignon freschi:
Ingredienti per 6-8 persone
- 500 gr di funghi champignon (freschissimi)
- 200 gr di rucola
- 2 limoni (il succo)
- 80 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Per preparare il carpaccio di funghi champignon iniziate a preparare un'emulsione: spremete i limoni e filtratene il succo, poi mettetelo in una ciotolina insieme all'olio, regolate di sale e pepe. Emulsionate mescolando con una forchetta.
- A questo punto pulite i funghi: eliminate il terriccio, spuntate il gambo e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Tagliate l'estremità del gambo e poi affettateli in maniera molto sottile (volendo potrete utilizzare una mandolina, per facilitarvi l'operazione ed ottenere fettine tutte dello stesso spessore).
- Lavate ed asciugate la rucola, poi sistematela in un piatto da portata, sopra di essa distribuite le fettine di funghi champignon.
Varianti e Consigli
Il carpaccio di funghi può essere realizzato anche con altre tipologie di funghi come gli champignon o i prataioli, l'importante è che si tratti di prodotti freschi. Inoltre, fai attenzione durante la pulizia dei funghi. Comincia pulendo delicatamente i funghi porcini, evitando di utilizzare l'acqua. Con un coltellino affilato elimina le radici e la superficie più dura e coriacea del gambo.
Prendi una ciotola ed inserisci l'olio d'oliva, il succo del limone, l'aglio schiacciato, il peperoncino macinato ed una presa di sale. Emulsiona la marinata con i rebbi di una forchetta per amalgamare i sapori. Nel frattempo prendi un bel piatto da portata ed adagia le fettine di funghi disponendole a raggiera. Irroratene la superficie con la marinata, ricoprendone tutta la superficie. Lascia che il piatto riposi almeno 30 minuti prima di servire in modo che le carni del fungo si insaporiscano completamente.
Serviti su un letto di rucola, costituiscono un contorno fresco ideale per l’estate. Ovviamente quando sono di stagione i funghi porcini, ti consiglio di utilizzare quelli e scoprirete un sapore e un profumo davvero unico. I funghi champignon invece, hanno il pregio di essere coltivati e quindi disponibili tutto l’anno. Inoltre si trovano anche già affettati nelle vaschette, proprio come quelli che ho utilizzato io, il che rende tutto molto più semplice e veloce.