La cucina thailandese è rinomata per i suoi sapori audaci e bilanciati, e le salse piccanti giocano un ruolo fondamentale in molte preparazioni. Tra le salse più apprezzate troviamo la sriracha, un condimento versatile e dal gusto inconfondibile. In questo articolo, esploreremo la ricetta per preparare un'autentica salsa piccante thailandese fatta in casa, con un focus sulla sriracha e sulle sue varianti.
Cos'è la Salsa Sriracha?
La salsa sriracha (pronunciata "siracia") è un condimento tipico thailandese, preparato con peperoncini piccanti, zucchero di canna, aglio, sale grosso, acqua e aceto bianco. Inventata nella città di Si Racha, da cui prende il nome, è caratterizzata da un gusto forte e agrodolce, perfettamente bilanciato.
A uno sguardo superficiale potrebbe sembrare un ketchup, ma provate ad assaggiarla e ci troverete dentro un buon grado di piccantezza. Stiamo parlando della sriracha, una salsa thailandese (secondo una delle sue origini più accreditate), diffusa e conosciuta anche in altri paesi come il Vietnam.
Il nome sarebbe originato da una cittadina della Thailandia centrale non troppo distante da Bangkok, Si Racha, e da qui si crede anche che arrivi la ricetta originaria, ma ci sono tesi diverse. Il nome invece, si può pronunciare in diversi modi.
Ingredienti della Salsa Sriracha
La composizione della salsa, che può essere replicata anche a livello casalingo, è con peperoncini rossi, che danno la maggior parte della piccantezza e del colore, aglio, aceto, zucchero e sale.
Le etichette delle preparazioni industriali, comunissime soprattutto negli Stati Uniti dove la salsa è parecchio conosciuta anche sotto altri nomi, sono ben più ricche di ingredienti.
Ingredienti: Zucchero, acqua, peperoncino rosso 16%, aglio, sale, amido di mais modificato, regolatore di acidità: E260.
Informazioni Nutrizionali per 100g:
- Energia: 880kj/207kcal
- Grassi: 0g
- di cui acidi grassi saturi: 0g
- Carboidrati: 51g
- di cui zuccheri: 47g
- Proteine: 0g
- Sale: 3g
Come Utilizzare la Salsa Sriracha
Una volta pronta, la salsa sriracha è ideale per accompagnare pesce alla griglia, crostacei, carne arrosto, uova al tegamino, tofu fritto, insaporire poke bowl, toast e panini, ma viene utilizzata anche per realizzare marinature o per glassare cibi da cuocere al forno o alla piastra.
La sua funzione sulla tavola è totalizzante. Può essere infatti accompagnata a pesce, carne, verdure, formaggi, uova ma anche paste e brodi, senza perdere mai il suo gusto.
Sdoganata ormai in qualsiasi parte del mondo, è diventata anche una componente di ricette occidentalizzate, tipo waffle, burger e avocado toast.
Negli Stati Uniti ha raggiunto un tale livello di popolarità da essere utilizzata ormai per tutto, essere prodotta da aziende statunitensi ed essere stata mischiata con molti altri ingredienti, come maionese oppure cocco. Esistono anche cibi, come snacks e patatine, che sono prodotti al gusto di Sriracha e qualcuno lo usa dentro il Bloody Mary al posto del pomodoro.
Ricetta per la salsa piccante Sriracha fatta in casa: migliore di quella comprata!
Ricetta per la Salsa Sriracha Fatta in Casa
Scopri come preparare la salsa sriracha seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- Peperoncini jalapeños
- Peperoncini serrano
- Zucchero di canna
- Sale grosso
- Spicchi d'aglio
- Acqua
- Aceto bianco
Preparazione:
- Pulisci i peperoncini: utilizzando un paio di guanti protettivi, elimina i semini dai jalapeños e taglia la polpa a pezzetti, quindi riduci i serrano a rondelle.
- Aggiungi lo zucchero di canna, il sale grosso e gli spicchi d'aglio pelati.
- Versa l'acqua e frulla tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trascorso questo tempo, versa la purea nuovamente nel mixer e aggiungi l'aceto bianco, quindi frulla ancora per incorporarlo alla perfezione.
- Sistema un colino a maglie fitte su una ciotola capiente, quindi versa la purea e passala così da rimuovere eventuali semini e residui.
- Versa la salsa liscia ottenuta all'interno di un pentolino, porta al bollore e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, affinché possa addensarsi leggermente.
- Infine, versa la salsa ottenuta in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudi con il tappo ermetico e riponi in frigorifero.
La salsa sriracha è pronta: usala per dare un tocco in più ai tuoi piatti preferiti.
Consigli:
Puoi utilizzare la varietà di peperoncino che preferisci, anche in base al grado di piccantezza che desideri conferire alla salsa.
Conservazione:
La salsa sriracha si conserva in frigorifero, ben chiusa nel barattolo di vetro, fino a 6-8 settimane.
Salsa Agrodolce Piccante Thailandese: Una Variante Deliziosa
La salsa agrodolce piccante tailandese è un condimento straordinario, perfetta con i fritti ma anche con una semplice bistecca ai ferri o dei gamberi alla piastra, è capace di rendere speciale anche un semplice piatto di riso jasmine bollito. Prepararla non è difficile, dovrai solo tenere conto che la piccantezza può variare in base ai peperoncini che utilizzerai e alla quantità di semi che lascerai, perché più semi significa una salsa più piccante.
Ingredienti:
- 2 peperoncini
- 3 spicchi di aglio
- 60 ml di aceto bianco o di mele
- 110 g di zucchero
- 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale)
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate
- 30 ml di acqua
Preparazione:
- Per cominciare quindi lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.
- Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti). Mixare fino a quando aglio e peperoncino non siano ben triturati, decidete voi quanto devono esserlo a vostro gradimento.
- Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.
- A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo.
Ora la vostra salsa agrodolce piccante thai è pronta, non vi resta che lasciarla raffreddare. Dopodiché riponetela in un vasetto, chiudetelo e mettetela in frigo.
Questa famosa salsetta si trova praticamente in ogni ristorante orientale, abbinatela al fritto in tempura per sgrassarlo un po’, o ai ravioli alla piastra.
Salsa Thai Homemade
Se vi dico tailandese che cosa vi viene in mente? A me la mente va subito a lei: quella salsina un po’ viscidina, piccante, dolce e un po’ agro in cui intingere involtini e gamberi fritti… pensate sia difficile da fare?! Vi sbagliate!
Ingredienti:
- Aglio
- Peperoncini
- Aceto
- Zucchero
- Acqua
- Sale
- Amido di mais
Preparazione:
- Pulite gli spicchi d’aglio e toglieteli l’anima (quella venatura un po’ verdognola all’interno).
- Prendete un frullatore e mettete dentro l’aglio, i peperoncini, l’aceto, lo zucchero, l’acqua e il sale.
- Trasferite il tutto in una pentola.
- Accendete il fuoco e portate ad ebollizione a fuoco medio alto.
- In un bicchiere mettete l’amido di mais con i due cucchiai di acqua.
Ecco pronta la vostra salsa Thai Homemade. Io la metto poi in un barattolo chiuso e la conservo in frigorifero per una decina di giorni.
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