Carpaccio di Polpo: la Ricetta Semplice e Sfiziosa di Benedetta Rossi

Il carpaccio di polpo è un piatto di mare gustoso e versatile, perfetto come antipasto o secondo leggero. Si tratta di una preparazione che, pur richiedendo un po' di tempo, è tutt'altro che complicata da realizzare in casa. Vediamo insieme come prepararlo seguendo alcuni utili consigli.

Il carpaccio tradizionale è un piatto freddo solitamente a base di carne di manzo cruda e tagliata sottilissima, condita in maniera leggera. Questo stesso termine, man mano, ha cominciato a essere utilizzato per tutte quelle portate che prevedano un taglio molto sottile, non superiore ai 3-4 mm di spessore. Può trattarsi di pesce, ma anche di ortaggi e persino di frutta. Vediamo innanzitutto come condire il carpaccio di manzo, da servire come gustoso antipasto oppure come secondo piatto per restare leggeri.

Forse meno conosciuto, ma ugualmente buono e sfizioso, è il carpaccio di polpo. L’apertura perfetta per un menu di pesce!

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un ottimo carpaccio di polpo, ispirata alle preparazioni di Benedetta Rossi.

Ingredienti e Preparazione

Il carpaccio di polpo è delizioso e prepararlo a casa è tutt’altro che complicato, ma bisogna prendersi un po’ di tempo. Anche in questo caso si comincia facendolo bollire, per poi lasciarlo nell’acqua di cottura per un paio d’ore e a riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

Come prima cosa si cuoce il polpo seguendo tutti i trucchi per renderlo morbido. Si sistema poi in un recipiente in modo che si compatti con la forma del recipiente stesso e si conserva in frigo per almeno 8 ore. Per compattarlo, si può mettere anche in una bottiglia di plastica. Basterà tagliare la parte alta, quella con il tappo, e infilarci dentro il polpo.

Curiosi di provare questo sfizioso antipasto di mare? Una volta raffreddato, scoliamolo e sistemiamolo all’interno di un contenitore ermetico in modo che risulti ben compresso e pressato.

Trascorso il tempo di riposo, possiamo dedicarci al condimento. Noi abbiamo usato mezzo peperone arrosto, un po’ di lattuga e di fagiolini bolliti. Trascorso il tempo di riposo, tagliamolo a fettine sottili. Versiamo le verdure su un piatto da portata, sistemiamoci sopra il polpo a fettine e condiamo con l’emulsione che avevamo tenuto da parte.

Possiamo guarnire questo piatto con quello che abbiamo in casa o quello che ci piace di più. Per avere una ricetta più veloce, possiamo servire il carpaccio di polpo con pomodorini.

Condite con l'emulsione avanzata, l'erba cipollina tritata e il sale.

Qui troverete diverse varietà di pomodorini che potrete sostituire con le qualità della vostra zona.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete le cipolle marinate e scolatele attraverso un colino, pressate con il dorso del cucchiaio per strizzarle. Condite con parte dell'emulsione preparata in precedenza, mescolate e tenete da parte l'insalata.

Tagliamo le zucchine a fettine molto sottili, poi sistemiamole in una pirofila e spennelliamole con un’emulsione a base di olio d’oliva, sale e succo di limone.

Quindi possiamo condirlo con un’emulsione a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.

Distribuiamo la salsina sulle fette di pesce spada e attendiamo qualche minuto, così si insaporiscono per bene. Nel frattempo, come accompagnamento possiamo preparare un’insalata di finocchi, olive nere e spicchi d’arancia.

Prepariamo una salsa citronette a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Lasciamo la carne a marinare per almeno un paio d’ore. Quindi sistemiamola in una pirofila e completiamo l’opera con rucola e scaglie di grana.

Grande successo riscuote anche il carpaccio di salmone: pronto in dieci minuti, si prepara con il salmone affumicato. Possiamo anche usare il salmone fresco, però dobbiamo sottoporlo ad abbattimento o comprarlo già abbattuto, al fine di eliminare batteri e microrganismi che potrebbero nuocere alla salute. In entrambi i casi, il condimento è una salsina fatta con olio extravergine d’oliva, sale, succo di limone e pepe rosa.

Un altro irresistibile carpaccio di pesce? Quello di pesce spada affumicato! In questo caso vogliamo essere ancora più creativi, puntando su un condimento agrumato? Ecco come fare: versiamo in una ciotola del succo di limone e del succo d’arancia, poi uniamo un po’ di sale e olio extravergine di oliva. Mescoliamo.

Come per tutte le ricette di carpaccio, anche per le pere ci servono delle fettine sottilissime: io ho usato una mandolina ma si può usare anche tagliere e coltello se siamo particolarmente abili nel taglio.

Dopodiché non ci resta che assemblare il tutto in un piatto da portata: mettiamo alla base le fettine di pera, poi un po’ di citronette al miele per la marinatura, qualche fogliolina di rucola per dare colore, della feta sbriciolata a mano, uvetta e noci e poi ancora la salsina.

Questo è uno di quegli antipasti con pere e formaggio con cui il figurone è assicurato, non solo perché è buonissimo ma anche perché si presenta con un tocco un po’ “gourmet” e si adatta anche alle grandi occasioni.

Il carpaccio di pere è perfetto se cerchiamo antipasti per stupire e per aggiungere un tocco speciale ai nostri menù, soprattutto quelli delle festività.

Lo chef Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno di Milano ha realizzato per noi la sua ricetta dei gamberi alla catalana! Questa ricetta di origini spagnole conosce diverse versioni, ma anche dei punti fermi: gamberi, cipolle e pomodori compongono questo piatto freddo, colorato ed estivo. La ricetta che vi proponiamo esalta al meglio i sapori mediterranei: delicati gamberi rossi si uniscono alla cipolla rossa resa più aromatica e morbida dopo una lunga marinatura nell'aceto. Tutto arricchito e reso vivace da un ricco e variegato mix di pomodorini di diverse qualità, che rappresentano il nostro patrimonio gastronomico.

Una volta puliti, preparate l'acqua aromatizzata: ponete sul fuoco un tegame con acqua, cipolla, sedano, timo, carota e mezzo limone, portate al bollore.

Scolate i gamberi e asciugateli su carta assorbente.

Consigli Utili

Possiamo aromatizzare la mollica di pane come preferiamo, usando anche aglio, erbe aromatiche e spezie a nostro piacimento. Per esempio, se vogliamo aggiungere una nota piccante possiamo unire un pizzico di peperoncino tritato oppure abbondare con il pepe.

Possiamo scegliere di cuocere tutto il polpo, oppure di fare solo i tentacoli di polpo alla griglia e usare il resto del corpo per fare un’insalata di mare o un buon ragù. Questo secondo di mare si gusta caldo, appena tolto dalla piastra. Possiamo disporlo su un piatto da portata decorandolo con fettine di limone, un filo d’olio a crudo e foglie di prezzemolo fresco. Sta benissimo anche in versione finger food, infilzato su spiedini o accompagnato da piccoli crostini.

Ci sono tante salse per polpo alla griglia che possiamo usare per metterlo in tavola. In alternativa, possiamo servirlo con una ciotolina di ristretto di pomodoro. Per prepararlo, ci basterà cuocere dei pomodori maturi con olio, cipolla, basilico e olive taggiasche denocciolate. Curiosi di provarlo? prezzemolo q.b.

Nel polpo grigliato, il trucco dell’immersione iniziale dei tentacoli è perfetto per ottenere una forma arricciata più scenografica e una consistenza migliore.

Il polpo alla griglia con bollitura è comodo perché possiamo prepararlo in più fasi per organizzarci. Si può lessare in anticipo e conservare in frigorifero, in modo da averlo pronto da grigliare all’ultimo momento.

Il polpo alla griglia è un secondo piatto gustosissimo che possiamo personalizzare in tanti modi. Ci sono tanti modi in cui si può cucinare il polpo, ma come cucinare il polpo alla griglia? Noi per prima cosa lo abbiamo bollito in una pentola d’acqua. Lo abbiamo fatto intiepidire e poi, una volta tagliato a pezzetti, li abbiamo insaporiti con un mix di mollica di pane fresco tritata condita con olio, pepe, sale e prezzemolo.

Molti rinunciano a cucinare il polpo perché temono che alla fine risulti duro e gommoso. Questo rischio è sempre dietro l’angolo, però è anche vero che seguendo un procedimento corretto, scansarlo diventa facilissimo. Il nostro polpo sarà morbido e gustoso, ve lo assicuro.

Versiamo abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungiamo un po’ di sale e accendiamo il fuoco. Immergiamo poi il polpo intero nell’acqua, abbassiamo la fiamma e lasciamolo cuocere.

Per capire se il polpo è davvero cotto e toglierci ogni dubbio, c’è un trucchetto. Una dritta per ottenere un polpo tenerissimo: una volta cotto, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamolo riposare nell’acqua di cottura per una mezz’oretta. Se invece preferiamo che abbia una consistenza più compatta - magari per tagliarlo facilmente per una ricetta - togliamolo dall’acqua calda e facciamolo raffreddare.

Si tratta di una tradizione dalle origini remote e molto affascinante. Anticamente i venditori di strada di polpo erano soliti legare un tentacolo con un filo, alla cui estremità attaccavano proprio un tappo di sughero. Da allora, è rimasta l’abitudine di aggiungere il tappo di sughero nell’acqua di cottura, ma nessuna prova scientifica dimostra che contribuisca a renderlo più tenero. Vediamo insieme come cucinare il polpo bollito.

Tra le migliori ricette c’è il polpo con le patate: un grande classico della cucina di mare, da servire come antipasto oppure come secondo. Il segreto per renderlo più gustoso? Aggiungere un po’ di aceto di vino nell’acqua in cui faremo cuocere prima le patate e poi il mollusco stesso.

Come cucinare il polpo senza bollirlo, invece? Imperdibile il polpo alla luciana, figlio della tradizione campana e apprezzato in tutta Italia. Dopo averlo rosolato con aglio e peperoncino, lo sfumiamo con il vino e uniamo la passata di pomodoro.

Il ragù di polpo è un’altra ricetta magnifica, una “carta” che possiamo giocare nelle occasioni speciali con la certezza di riscuotere grande successo!

Nelle giornate più calde è davvero una soluzione magnifica.

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