La Cassoeula (chiamata spesso anche Casoeûla o Cassoeûla, italianizzata in cazzuola o cazzola) è una delle ricette simbolo della città di Milano. Questo piatto, tipicamente invernale, si presenta a metà tra un secondo piatto e un piatto unico ed è solitamente servito accompagnato da Polenta.
Essendo nata come ricetta povera, la Cassoeula è uno di quei piatti molto sostanziosi, tanto che solitamente viene preparata durante il pranzo della domenica per tutta la famiglia.
La ricetta della Cassoeula si è presto diffusa in tutta la Lombardia con numerosa varianti, ma gli ingredienti principali di questo piatto rimangono sempre le Verze e i tagli di Carne più poveri del Maiale. Fra gli ingredienti principali della vera Cassoeula Milanese troviamo le parti meno pregiate del Maiale perché questo è un piatto che nasce dalla Lombardia povera, quella che mangiava gli scarti e vendeva le parti scelte del maiale.
La cassoeula, detta anche cazzuola lombarda, è un succulento e gustoso piatto che deriva direttamente da un menù della cucina milanese, ottenuto cuocendo la parte meno nobile del maiale. Le sue caratteristiche principali sono il sapore unico e speciale.
Questo sostanzioso piatto unico affonda le sue radici nell'usanza artigianale lombarda e sulle sue origini sono nate molte leggende e segreti. Le fonti più riconosciute affermano che un soldato spagnolo ha portato la pietanza a Milano. Il giovane si innamorò di una milanese che lavorava come cuoca in una famiglia aristocratica e insegnò alla ragazza a preparare questo piatto, ottenendo un grande successo al banchetto di famiglia.
La caseeûla è un piatto che varia da regione a regione, ma ha una cosa in comune, l'uso del cavolo cappuccio e dei tagli di maiale: è quindi considerato un piatto tipico dell'usanza contadina. La carne di maiale viene utilizzata per dare sostanza al cavolo cappuccio, ortaggio molto diffuso nelle campagne lombarde. Il periodo migliore per preparare la caseeûla è tra il tardo autunno e l'inverno, quando il cavolo è più facile da cuocere perché più tenero e dolce.
Generalmente per preparare questo menù viene utilizzato il salame dolce detto "verzini" (ma alcuni usano anche la luganega, tipica lombarda), le costine, le cotenne, le zampe, le orecchie o la coda di maiale, una ricetta di scarti, ma davvero gustosa!
In Lombardia la chiamano cassoeûla, ma è conosciuta anche come cazzuola o bottaggio (presumibilmente dal francese “potage” che significa “zuppa”), la cassoeula, piatto invernale tipico della cucina contadina milanese e lombarda, vanta storie e leggende antiche e tutt'oggi si ritrova nei menù delle osterie.
Da un lato, la leggenda sulla ricetta della cassoeula narra che tale piatto tipico è nato, ed è quindi stato preparato per la prima volta, dalla fantasia di un soldato spagnolo, il quale si trovava a Milano per conquistare una donna del luogo, che svolgeva il lavoro di cuoca di una nobile dinastia. Pare che lei l’abbia in seguito cucinata per tale famiglia riscuotendo un ottimo risultato.
Dall’altro, si fanno coincidere le origini di questo piatto tipico con il giorno del festeggiamento di Sant’Antonio abate, 17 gennaio, che in passato indicava il termine della fase di macellazione degli animali usati per questa ricetta, cioè i maiali.
In base al periodo storico a cui si fanno risalire le origini della cassoeula, se anche si ritiene che il padre inventore sia il soldato, si possono distinguere i tagli e il tipo di carne di maiale differenti che venivano utilizzati. Dalle orecchie ai piedini di maiale, scopriremo nei prossimi paragrafi quali parti dell’animale sono più usate per la ricetta della cassouela.
A base di verza e alcuni parti povere del maiale, della cassoeula esistono alcune varianti locali, dalla cassoeula tipica di Milano a quella del Bergamasco e della Brianza. Anche nel Pavese c’è una propria versione di questo piatto tipico della regione, in cui si utilizzano solamente le puntine; inoltre, tale zona ha una variante della ricetta che ha come ingrediente principale la carne d’oca. Ma le possibili modifiche e aggiunte del piatto non sono ancora finite, nel Varesotto infatti si uniscono ulteriormente nella ricetta i “verzini”, un insaccato di suino.
La cassoeula è un piatto milanese di tradizione contadina, un sapore concentrato di ingredienti a cottura lenta. L'usanza prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma poco conosciuti, i nostri consigli e ricette vi permetteranno di gustare una deliziosa pietanza.
Le ricette di cucina raccontano sempre storie più grandi di loro; gli ingredienti ci rinviano all’immagine di paesaggi, la loro composizione nel piatto racconta di sapori che spesso conosciamo e ricerchiamo per il nostro palato, ma che descrivono storie moderne e antiche di cuochi che le hanno create.
E poi nella ricetta possiamo leggere racconti di storia, le influenze delle culture, le tracce di quella storia più grande che leggiamo nei libri, con i Re, le battaglie, i vincitori e i vinti, e anche il mangiare dei poveri e dei ricchi.
CASSOEULA - la RICETTA dello CHEF STELLATO CLAUDIO SADLER😍🍴💚🍖
Ricetta Originale della Cassoeula
Ecco la ricetta originale della Cassoeula!
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 2 ore
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti Principali
- Verza
- Tagli di carne più poveri del Maiale (piedini, orecchie, cotenne, costine)
- Verzini o luganega
- Cipolla, carote, sedano
- Burro
- Vino bianco
- Brodo
- Sale e pepe
Procedimento
- Prendete una pentola ampia e fate bollire dell’acqua.
- Nel frattempo, tagliate i piedini a metà.
- Una volta che l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, aggiungete in pentola i piedini, le orecchie e le cotenne e fatele cuocere per un’ora circa.
- Lavate e mondate la cipolla, le carote, il sedano e le verza.
- Affettate la cipolla e poi tagliate a pezzettini anche il sedano e le carote.
- Prendete una casseruola di grandi dimensioni e fate soffriggere a fuoco lento la cipolla con il burro.
- Aggiungete ora i piedini, le orecchie e le cotenne precedentemente tagliate a strisce.
- Alzate il fuoco e aggiungete le carote e il sedano, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete ora anche un paio di mestoli di brodo, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.
- Nel frattempo prendete le verza che avete lavato e tagliatele a pezzetti, poi cuocetele a fuoco basso in una padella con un goccio di acqua per circa 5-10 minuti in modo che appassisca.
- Una volta pronta, aggiungetela nella casseruola con la carne e aggiungete anche i verzini interi e la luganiga precedentemente tagliata a pezzetti.
- Abbassate a fuoco medio, coprite con un coperchio e cuocete per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per non far attaccare il tutto.
Consigli e Abbinamenti
La Cassoeula è un piatto completo che non necessita di alcun tipo di abbinamento, ma se state organizzando una cena con un menu a base di piatti tipici milanesi potete preparare anche il Risotto alla Milanese oppure l’Ossobuco alla Milanese.
Altre Ricette con le Verze
- 10 Imperdibili Ricette con la Verza
- Verze in Padella
- Involtini di Verza, la Ricetta della Tradizione
- Risotto alla Verza
- Spezzatino di Maiale con le Verza
- Verza e Salsiccia in Padella
tags: #casseruola #club #ricette