La catalogna con salsiccia è un secondo piatto rustico e saporito, ideale per un pranzo semplice ma ricco di gusto. Questa ricetta non richiede particolari abilità culinarie, ma solo un po' di pazienza per la cottura della verdura. La combinazione della cicoria amara con la salsiccia crea un equilibrio di sapori che sorprende ad ogni boccone. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale.
Ingredienti
- Catalogna
- Salsiccia (bianca o rossa)
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione
- Pulizia della catalogna: Pulire bene la catalogna, tagliarla a tocchetti e lavarla più volte sotto il getto dell'acqua del rubinetto.
- Sbollentare la catalogna: Una volta perfettamente pulita, scolarla bene e lessarla in acqua bollente salata fino a quando risulta al dente.
- Soffriggere la cipolla: Affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame con poco olio.
- Rosolare la salsiccia: Una volta appassita la cipolla, unire la salsiccia spellata e sbriciolata e fare rosolare anche questa.
- Unire la verdura: Unire per ultima la verdura sgocciolata ma non troppo e fare insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
La catalogna con salsiccia non richiede particolari abilità, solo un po’ di pazienza per la cottura della verdura che dovrà essere precedentemente sbollentata in acqua bollente e unita poi in padella con la cipolla e la salsiccia già rosolate.
Consigli e Varianti
- Tipo di cicoria: La ricetta è validissima con ogni tipo di cicoria, come l’indivia belga, oppure i vari tipi di radicchio. Si possono usare anche germogli di catalogna (puntarelle romane).
- Salsiccia: Va bene sia la salsiccia bianca che quella rossa.
- Piccante: Se piace, aggiungere del peperoncino durante la cottura.
- Vino: Sfumare la salsiccia con vino bianco per un sapore più ricco.
Si tratta di una ricetta spesso considerata tipica di Roma, ma questo solo per la presenza della cicoria, che è notoriamente molto apprezzata nella capitale.
Abbinamenti
L’abbinamento salsicce con cicoria è ideale non solo per ragioni di gusto, ma anche dal punto di vista nutrizionale. Ovviamente non dobbiamo esagerare con la quantità di cicoria, poiché potrebbe prevalere la tendenza amarognola anziché quella sapida della carne.
Vino Consigliato
È un vino dal colore rosso rubino, con sfumature porpora che al naso offre un intenso profumo erbaceo e vegetale: avvertirete un sentore di peperone, di pepe e una nota fumé, caratteristica che lo rende un vitigno unico nel suo genere. Vitigno eccezionale che esprime sentori inconfondibili.
Un perfetto SUGO DI POMODORO CON LE SALSICCE, super gustoso.
Orecchiette con Catalogna e Salsiccia
La cicoria con la salsiccia è perfetta per un pasto completo, ma è così buona che possiamo anche pensare di sbriciolare la salsiccia e usarla con la cicoria per condire la pasta.
Ingredienti per le Orecchiette
- Orecchiette
- Catalogna
- Salsiccia
- Aglio
- Grana Padano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione delle Orecchiette
- Preparare la cicoria: Lavare e sbollentare la cicoria.
- Rosolare la salsiccia: Cuocere la salsiccia a pezzetti in padella con aglio e olio.
- Frullare parte della cicoria: Frullare metà della cicoria con un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio di Grana Padano.
- Cuocere le orecchiette: Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura della cicoria.
- Condire la pasta: Scolare le orecchiette e amalgamare con la cicoria frullata, la salsiccia e la restante cicoria ripassata in padella.
- Servire: Impiattare con un filo d'olio evo a crudo.
Tipiche della tradizione pugliese, le orecchiette sono un amatissimo formato di pasta fresca corta, solitamente proposte come primo asciutto con sughi e intingoli vari. Preparate solitamente con la semola che le rende sufficientemente ruvide per raccogliere il condimento, sono disponibili anche secche.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 10 g |