I Cavatelli alla Salsiccia sono un piatto rustico e delizioso della cucina italiana, un vero comfort food perfetto per la domenica o per una cena in famiglia. Questo formato di pasta corta, dalla forma allungata con un incavo, è ideale per raccogliere ogni tipo di sugo, ma si sposa particolarmente bene con un ricco ragù di salsiccia. Scopriamo insieme la ricetta per preparare questo piatto tradizionale, ricco di sapore e storia.
Si tratta di un tipo di pasta corta dalla forma allungata con un incavo che permette di raccogliere al suo interno ogni tipo di sugo con cui viene condita. E che goduria! Confesso che non li avevo mai provati, ma mi è bastato prepararli con il ragù di salsiccia per innamorarmene perdutamente. Considero questo uno dei classici piatti da domenica, di quelli di cui si fa il bis e di cui non ci si stanca mai, soprattutto se condiviso in buona compagnia!
Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano cavateddi o cavatieddi e, a Ragusa, anche cavasuneddi.
Le ricette simili ai Cavatelli alla salsiccia erano spesso preparate dalle famiglie contadine come modo per utilizzare ingredienti semplici e locali, come la salsiccia fresca e la pasta fatta in casa, per creare pasti sostanziosi e gustosi. Sono i protagonisti di innumerevoli sagre e sono di origine molisana.
CAVATELLI FRESCHI FATTI IN CASA
Ingredienti e Preparazione del Sugo di Salsiccia
Per assaporare pienamente questo delizioso formato di pasta regionale della Puglia, ecco una ricetta gustosa e molto semplice da realizzare.
Preparazione del Sugo
- Preparazione degli ingredienti: Privare la cipolla della radice ed eliminarne lo strato più esterno. Sbucciare l’aglio.
- Rosolare le verdure e la salsiccia: Coprire il fondo di una casseruola con l’olio d'oliva. Aggiungere la cipolla a fettine e l’aglio. Accendere quindi il fornello e far prendere colore al fondo di cottura. Quando è ben caldo, rosolare la carne di maiale; la salsiccia deve essere privata del budello e sbriciolata.
- Sfumare con il vino: Quando il tutto risulta ben colorito da ogni lato sfumare con il vino. Lasciare evaporare completamente l’alcol e unire i pelati al sugo.
- Cottura del sugo: Aggiungere il concentrato di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per due ore a fuoco basso con il coperchio.
Consigli aggiuntivi per il sugo
In un largo tegame fate rosolare la cipolla affettata sottile ( ne basterà appena un velo) nell’olio insieme alle salsicce bucherellate con una forchetta precedentemente. Sfumate con il vino bianco e unite i pomodori ridotti “a filetto” cioè eliminando l’interno con i semini e tagliandoli a listarelle delle stesse dimensioni. Unite lo zucchero ( servirà a non rendere aspro il sapore del sugo di pomodoro) e poi anche un paio di mestoli di acqua regolate si sale e di pepe e fate cuocere per almeno tre quarti d’ora a fiamma moderata e coprendo il tegame con un coperchio.
Cottura dei Cavatelli e Mantecatura
Quando il sugo è quasi pronto, cuocere i cavatelli secondo le istruzioni riportate sulla loro confezione in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo. Alzate la fiamma e saltate brevemente per amalgamare il sugo alla pasta. Servite il piatto ben caldo immediatamente, magari se lo gradite con una generosa spolverata di formaggio grattugiato come il grana padano o il parmigiano reggiano.
Nel suo locale di Palazzolo Acreide, Andrea Alì li propone sia col classico sugo di maiale, sia nel modo descritto nella ricetta: pomodoro fresco, menta e una particolare salsiccia di suino locale, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.
Come Conservare i Cavatelli con la Salsiccia
Potete conservare i cavatelli con la salsiccia per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se, invece, avete preparato ragù in abbondanza, potete congelarlo e scongelarlo quando ne avrete bisogno (in questo modo si conserva in freezer per circa 2 mesi).
Ricetta per i Cavatelli Fatti in Casa
Se desiderate preparare i cavatelli freschi in casa, ecco una semplice ricetta:
- Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia sistemate la farina a fontana e mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale.
- Lavorazione dell'impasto: Impastate, versando poco a poco circa quattro decilitri d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente.
- Formare i cavatelli: Lavorate con le mani e ricavate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a tocchetti di circa un centimetro.
Variante Rapida del Sugo
Per una versione più veloce del sugo:
- In un capace tegame fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, a fuoco vivace sfumate con il vino.
- Quando sarà evaporato, versate i pomodori ridotti a cubetti e cuocete per altri cinque minuti.
- Lessate e scolate la pasta, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.