Ci sono ricette che fanno parte della tradizione di famiglia e che spesso si scoprono per caso. Questo è il caso del cavolfiore con salsiccia e olive, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Oggi vi presentiamo una ricetta tipicamente toscana, il "Cavolo Strasci’ato" (Cavolfiore al Pomodoro con Salsiccia e Olive Nere)! Il termine “strascicato” (o appunto “strasci’ato”) significa trascinato, sia in senso reale che figurato. In questo caso, il termine è riferito alla cottura lenta e al fatto che il cavolo assorbe tutto il sughetto, insaporendosi gustosamente.
È un piatto semplice, che si accorda perfettamente con quegli anni. Un omaggio alla cucina di una volta, quando gli ingredienti semplici e genuini si trasformavano in piatti indimenticabili.
Cavolfiore soffocato con olive
Ingredienti
- 1 cavolfiore (750 g pulito)
- 2 salsicce
- 400 g di polpa di pomodoro
- 125 g di olive nere snocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
A piacere si può aggiungere del pomodoro o della conserva, la versione rossa di questa ricetta è molto apprezzata da queste parti.
Preparazione
- Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie esterne, dividerlo in cimette e sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
- Tagliate il cavolfiore dividendolo in cimette.
- In una ciotola setacciate abbondante farina con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi passate il cavolfiore nella farina e poi rosolatelo in una padella capiente dove avrete in precedenza fatto scaldare qualche cucchiaio di olio assieme agli spicchi d’aglio.
- Non appena il cavolfiore avrà preso colore, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate; dopo qualche minuto unite anche la polpa di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e le olive snocciolate.
- Fate cuocere a fuoco dolce, coperto, per 30 minuti o comunque fino a che il cavolo non risulterà tenero, controllando di tanto in tanto (strasci’ate il cavolo con la forchetta!), aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo del liquido se necessario (io un paio di volte ho aggiunto ½ bicchiere d’acqua).
- Servite caldo, accompagnato da del buon pane toscano arrostito.
Consigli aggiuntivi
Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura. Inoltre, è possibile utilizzare diversi tipi di salsiccia, a seconda dei propri gusti. La cosa importante è la scelta della salsiccia, migliore sarà la qualità, più buono sarà il risultato. A me piace usare quella con i semi di finocchio… la adoro!
tags: #cavolfiore #salsiccia #e #olive