Zuppa di Cavolo Rapa: Un Piatto Primaverile Ricco di Sapore e Proprietà

La zuppa di cavolo rapa è una minestra tipica primaverile, quando compaiono sul mercato i piselli e il cavolo rapa, una varietà di cavolo che si presta molto alla preparazione delle zuppe, poiché ha un sapore delicato e una polpa croccante, fresca e particolarmente aromatica. Il cavolo rapa è un alimento completo e pieno di proprietà che può essere preparato in mille modi.

Cos'è il Cavolo Rapa?

Il cavolo rapa è un ortaggio non molto consumato, ma che può regalare molte soddisfazioni dal punto di vista del gusto e delle proprietà nutrizionali. In realtà non è una vera e propria rapa, è appunto una varietà di cavolo, in cui la base è molto grossa, carnosa, ha quasi la consistenza di una rapa, ma nasce sopra la terra e non sotto… cioè quella parte ingrossata non è una radice, come nelle rape comuni.

Per quanto riguarda il gusto spicca per la sua delicatezza, molto più marcata rispetto alle altre varietà di cavolo. Inoltre, si presenta con una forma strana, che rievoca quella delle patate, ma la consistenza è molto morbida e croccante. Può essere consumato crudo ma anche cotto.

Proprietà Nutrizionali

Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, risultano davvero eccellenti, come poche altre varietà di cavolo. La variante viola è ricca di antocianine, sostanze antiossidanti che contrastano i radicali liberi e agiscono in funzione antitumorale. Il cavolo rapa, invece, contiene anche i glucosinolati, anch’essi in grado di esercitare un’efficace azione antiossidante. Per il resto, il cavolo rapa contiene molta vitamina C, che rischia di deteriorarsi in fase di cottura. E’ inoltre ricco di sali minerali e fibre, ed è apprezzato per il suo potere saziante e per un apporto calorico davvero esiguo. Un etto di cavolo rapa, infatti, apporta solo 27 kcal.

Ricette con il Cavolo Rapa

Il cavolo rapa si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte. Ecco alcune idee:

• Carpaccio di Cavolo Rapa: Sbucciare il cavolo rapa, tagliarlo a fettine sottili, condire con olio extra vergine di oliva, sale rosa, pepe (o paprika dolce) e aceto balsamico.
• Insalata di Cavolo Rapa: Scottare il cavolo rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne. Mescolare con carote, noci, mele, maionese, sale e limone.
• Cavolo Rapa Soffocato: Mondare i cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi. Rosolarli in burro e zucchero, spolverizzarli con farina, salare, pepare e cuocere con acqua fino a quando sono teneri. A fine cottura versare la panna, mescolare con cura e lasciare insaporire.
• Cavolo Rapa Ripieno: Spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e unite gli altri ingredienti. Tagliate i cavoli rape in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al composto preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli rape. Sistemateli in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro e infornate per 15 minuti (180°).
• Cavolo Rapa ai Funghi: Con uno scavino a palline (quello per i meloni) scavare i cavolo rapa. Mettere da parte le palline, salare il cavolo rapa scavato e farlo bollire dolcemente per 10 minuti. Scolare e tenerlo al caldo. Preparare il ripieno con funghi secchi precedentemente ammollati o champignons, facendoli cuocere in poco burro. Salare, pepare, aggiungere del timo e un poco di senape. Alla fine aggiungere le palline di cavolorapa e lasciare cuocere ancora due minuti. Infine riempire i cavolorapa, adagiarli in una pirofila e lasciar cuocere nel forno per 20 minuti circa a 180 gradi.

Ricetta Dettagliata: Zuppa di Cavolo Rapa con Trota e Lime

Ecco una ricetta più elaborata per una zuppa di cavolo rapa con un tocco esotico:

Ingredienti:

• 2 lime biologici
• 2 cavoli rapa (ca. 500g)
• Scalogni
• Aglio
• Zenzero
• Burro chiarificato
• Pasta di curry
• Latte di cocco
• Brodo (300 ml)
• Filetti di trota

Preparazione:

1. Grattugia la buccia dei 2 lime e spremine uno. Sbuccia i cavoli rapa e tagliali a cubetti. Sminuzza le foglie di cavolo più grosse, tenendo da parte quelle più tenere. Sbuccia lo zenzero e taglialo a pezzetti.
2. Fai soffriggere gli scalogni con aglio e zenzero in 1 cucchiaio di burro chiarificato. Aggiungi la pasta di curry, il latte di cocco e 300 ml di brodo.
3. Copri la zuppa, lascia sobbollire per circa 15 minuti e poi frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Se necessario, aggiungi ancora un po' di brodo.
4. Asciuga i filetti di trota con della carta da cucina. Rimuovi tutte le lische. Taglia i filetti a metà, cospargi il lato della pelle con un po' di sale e lascia riposare per 5 minuti. Asciugale di nuovo.
5. Scalda il resto del burro chiarificato in una padella antiaderente sul piano cottura a induzione (livello 7).
6. Frulla di nuovo la zuppa per darle una consistenza vaporosa e versala nei piatti. Completa con i filetti di trota.

Variante Vegan

Se sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta, omettere il Parmigiano Reggiano.

Altre Ricette e Consigli

• Zuppa di Cavolo Rapa e Piselli: Una ricetta deliziosa e tipicamente invernale.
• Vellutata di Cavolo Rapa: Per le cene invernali, si può aggiungere panna vegetale per un tocco di cremosità.

Consigli Aggiuntivi

In questa ricetta di zuppa di cavolo rapa il peso delle verdure è indicato al netto degli scarti, quindi tenerne conto quando fate la spesa. Se vi avanza un po' di cavolo rapa può essere gustato a crudo nell'insalata.

Al posto del bulgur può essere utilizzato un qualsiasi cereale o pseudocereali a piacimento. Ottima con il riso, ma anche con farro, orzo, quinoa, grano saraceno.

Tabella Nutrizionale del Cavolo Rapa (per 100g)

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